《茶文化与茶艺（双语）》 课件1-项目一（任务1茶的起源与发展）

茶的起源与发展主讲人马颖欣时间2025.5POWERPOINTDESIGNCONTENTS目录课程介绍茶树溯源与“茶”字演变茶树形态与组成茶树生长环境与茶叶品质课程介绍Part.01茶树原产于中国云贵高原，中国是最早发现、利用和栽培茶树的国家。01茶字从“荼”演变而来，陆羽《茶经》规范了“茶”字。02茶树形态多样，分为乔木型、小乔木型和灌木型。03茶树生长环境对茶叶品质有重要影响，光照、气温、水分和土壤等生态因子影响茶叶品质。04重点茶树原产地起源之争，需用大量资料证明中国是茶树原产地。茶树形态分类及特征，需准确区分乔木型、小乔木型和灌木型茶树。茶树生长环境与茶叶品质的关系，需理解各生态因子对茶叶品质的具体影响。010203难点“茶”字的演变和形成Part.02STEP.01STEP.02茶树起源茶树起源已有4000多万年，最早可追溯到上古神农时期，中国西南地区发现大量野生古茶树，云南是古茶树林保存面积最广、数量最多的地方。茶树原产地之争1824年英国人宣称印度是茶树原产地，但大量古文献、考古发现及现存古树大茶园等资料证明茶树起源于云贵高原，中国云贵高原3000多年前已有茶的栽培和采制记载。茶树溯源早期茶字在“茶”字形成前，槚、蔎、茗、荈、荼等曾用来表示茶，秦代以前茶的名称众说纷纭。01茶字定型从“荼”字演变成“茶”字始于汉代，唐代陆羽《茶经》正式将“荼”字减去一横，称为“茶”，结束了茶的称呼混淆不清的历史。02“茶”字演变茶树形态与组成Part.03乔木型茶树乔木型茶树植株高大，通常高3～5米，分枝部位高，主干明显，枝叶稀疏，叶片长可达13厘米，叶宽5厘米，主要分布于我国西南、华南地区。灌木型茶树灌木型茶树植株低矮，通常只有1.5～3米，由植株基部开始分枝，无明显主干，分枝密，主要分布于我国中部、东部与北部茶区。小乔木型茶树小乔木型茶树植株高度中等，分枝部位离地面较近，根系较发达，分枝较稀，主要分布于热带或亚热带的茶区。茶树形态茶树的根由主根、侧根、吸收根和根毛组成，根系的分布和生长情况是制订茶园施肥、耕作及灌溉等管理措施方案的主要依据。根茶树的茎是连接茶树根、叶、花、果等器官的轴状结构。茎茶树的叶片依据分化程度不同分为鳞片、鱼叶和真叶，是制作茶饮的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。叶茶树组成茶树的花由花芽分化而成，为两性花，结构由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊组成。花茶树的果实为蒴果，栽培型茶树一般有3室，每室含1粒或2粒种子。果茶籽是茶树的种子，多呈棕褐色或黑褐色，由外种皮、内种皮和种胚组成，形状大体可分为近球形、半球形和肾形3种。籽茶树组成茶树生长环境与茶叶品质Part.0401光照长短强弱直接影响茶叶品质和产量，日光充足时茶树单宁增多适制红茶，弱光下单宁减少叶质柔软适合制作绿茶。光照光质影响茶叶品质，黄色遮阳网覆盖去除蓝紫光，茶芽生长旺盛，叶绿素、氨基酸和水分含量提高，茶多酚下降。光质01茶叶品质化学成分随气温变化，多酚含量随气温升高增加，氨基酸含量随气温升高减少，18～25℃是茶树最适生长温度，此温度下茶芽生长旺盛，品质好。气温茶树生长需大量水分，生理需水和生态需水主要来源是土壤水分，70％～90％的田间需水量最适宜茶树生长。水分土壤是茶树生长基地，茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上生长良好，但以石英砂岩、花岗岩等形成的沙质壤土上生长的茶树品质最好，因土壤疏松、通气性好，富含钾、镁等微量元素，鲜叶中氨基酸含量高，滋味鲜醇。土壤茶树耐阴喜湿，生长在风和日暖