员工食堂卫生管理办法

员工食堂卫生管理办法一、前言亲爱的同事们，员工食堂是咱们工作生活中的重要场所，它为大家提供每日所需的能量，关系着每一位同事的身体健康。咱们公司一直非常重视食堂卫生管理，这不仅是对大家负责，也是公司良好运营和企业文化的重要体现。接下来，就为大家详细介绍咱们公司员工食堂卫生管理办法，希望大家都能认真了解并遵守，共同营造一个干净、卫生、舒适的用餐环境。二、适用范围本管理办法适用于公司员工食堂内所有区域，包括但不限于厨房操作间、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间等，以及在食堂内工作的所有员工，涵盖厨师、帮厨、服务员等。三、食堂环境与设施卫生管理（一）食堂整体环境1.食堂应保持空气流通，每日营业前、后，需开启通风设备进行全面通风换气，每次通风时间不少于30分钟，确保食堂内空气清新无异味。咱们鼓励食堂工作人员根据季节和实际情况，灵活调整通风时间，以达到最佳通风效果。2.食堂的地面、墙壁、天花板应保持清洁、无污垢、无破损。每日营业结束后，需对地面进行彻底清扫、拖洗，墙壁和天花板定期进行擦拭，发现污渍或破损及时清理和修复。希望大家在日常工作中，留意这些区域的状况，发现问题及时报告。3.食堂内禁止饲养宠物，防止病媒生物滋生。同时，要定期对食堂周边环境进行清理，保持周边环境整洁，避免垃圾堆积吸引害虫。（二）设施设备卫生1.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备：每次使用后，需及时清理设备表面的油污、食物残渣等，确保设备干净整洁。每周至少进行一次全面深度清洁，包括设备内部的清理，检查设备的运行状况，保证设备正常运行。咱们希望厨师团队能养成良好的设备使用和清洁习惯，延长设备使用寿命。2.冷藏、冷冻设备：要定期除霜、清理，保持设备内部整洁。食品应分类分区存放，避免交叉污染。冷藏设备温度应控制在010℃，冷冻设备温度应控制在18℃以下，每天至少进行一次温度检查并记录，如发现温度异常及时调整。食堂工作人员要严格按照要求使用和管理冷藏、冷冻设备，确保食材新鲜安全。3.餐具清洗消毒设备：餐具清洗消毒设备应定期维护，确保正常运行。每餐使用后，餐具需及时进行清洗消毒，采用高温消毒、化学消毒等符合卫生标准的消毒方式。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施要有明显的标记。希望负责餐具清洗消毒的同事，认真对待每一个环节，保障餐具卫生。4.餐桌椅：每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣和污渍，并用干净的湿布擦拭干净。定期对餐桌椅进行全面清洁和检查，如有损坏及时维修或更换，为大家提供舒适的用餐条件。四、食品原材料采购与储存卫生管理（一）采购卫生要求1.咱们公司的食堂食品原材料采购，必须选择具有合法资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保所采购的食品原材料来源正规、安全可靠。采购人员要严格审核供应商资质，定期对供应商进行实地考察，保证原材料质量。2.采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品等不符合食品安全要求的食品。采购人员在采购过程中，要仔细检查食品原材料的外观、气味、包装等，确保质量合格。3.采购食品原材料时，要索取并留存购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，建立食品采购台账。采购台账要保存至少2年，以备查验。希望采购人员认真做好采购记录，这不仅是对工作负责，也是保障食品安全的重要环节。（二）储存卫生要求1.食品原材料应分类分区存放，避免不同种类食品相互污染。干货、调味品等应存放在干燥、通风良好的储物间内，离地离墙至少10厘米，防止受潮霉变。新鲜蔬菜、水果等应存放在专门的保鲜区域，按照适宜的温度和湿度条件进行储存。肉类、禽类、水产类等易腐食品应及时放入冷冻或冷藏设备中储存。食堂工作人员在储存食品原材料时，要严格按照分类要求进行存放，方便管理和取用。2.储物间要保持清洁、干燥，定期进行清扫和消毒，防止害虫滋生。要安装防鼠、防虫、防蝇等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，避免食品原材料受到虫害和鼠害。希望大家共同维护储物间的卫生环境，发现问题及时处理。3.食品原材料要遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食品原材料，避免使用过期食品。仓库管理人员要定期对库存食品原材料进行盘点和检查，发现有过期或变质迹象的食品，要立即进行处理，并做好记录。五、食品加工制作卫生管理（一）加工前准备1.食堂工作人员进入厨房操作间前，必须更换清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，洗净双手。工作服、工作帽应定期清洗更换，保持干净整洁。希望大家养成良好的个人卫生习惯，这是保障食品安全的第一步。2.加工食品前，要认真检查食品原材料的质量，如发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得用于加工制作食品。对食品原材料进行粗加工时，要做到肉类、禽类、水产类、蔬菜类分池清洗，避免交叉污染。粗加工后的食品原材料应放在清洁的容器内，不得直接放在地面上。食堂工作人员在加工前准备工作中，要严格按照要求操作，确保食品原材料安全卫生。（二）烹饪过程卫生1.烹饪食品时，要充分加热，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。特别是肉类、禽类、蛋类等食品，一定要煮熟煮透，避免出现外熟里生的情况。厨师在烹饪过程中，要严格控制烹饪时间和温度，保证食品的安全和口感。2.烹饪过程中使用的工具、容器要保持清洁，做到生熟分开。用于盛放、加工生食品的工具、容器，不得用于盛放、加工熟食品。加工后的熟食品要及时放入清洁、专用的容器内，并加盖或加罩，防止受到污染。咱们鼓励厨师团队在烹饪过程中，严格执行生熟分开的原则，避免交叉污染。3.食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，要准确称量，做好记录。食堂管理人员要加强对食品添加剂使用的监管，确保食品安全。（三）备餐及供餐卫生1.备餐间应保持清洁、卫生，温度适宜，配备空气消毒设备。每餐供餐前，应对备餐间进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟，并做好记录。备餐人员进入备餐间前，要再次更换清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，洗净双手。希望备餐人员严格遵守备餐间卫生要求，为大家提供安全卫生的饭菜。2.供餐时，要使用清洁、消毒后的餐具，饭菜应及时供应，避免长时间放置导致食品变质。供餐过程中，工作人员要注意个人卫生，不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。食堂工作人员在供餐过程中，要时刻关注食品的卫生状况，为大家提供优质的服务。六、食堂工作人员卫生管理1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。希望大家重视自身健康，积极配合公司安排的体检工作。2.食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣服。工作期间不得佩戴首饰，避免首饰掉入食品中造成污染。咱们鼓励大家保持良好的个人卫生形象，为食堂卫生管理树立榜样。3.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工制作卫生要求、食品储存卫生要求等方面。希望大家认真参加培训，不断提升自己的专业素养，为保障食堂卫生贡献自己的力量。七、餐具卫生管理1.餐具使用后应及时回收，集中送至餐具清洗消毒间进行清洗消毒。回收餐具时，要注意分类放置，避免不同类型餐具相互碰撞损坏。餐具回收人员在回收过程中，要轻拿轻放，确保餐具完好。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。首先将餐具上的食物残渣刮去，然后用洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净，接着进行消毒处理，消毒后的餐具存放在专用的保洁设施内。负责餐具清洗的工作人员要严格按照流程操作，确保餐具清洗消毒彻底。3.消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。食堂管理人员要定期对消毒后的餐具进行抽检，如发现不合格餐具，要及时查找原因并进行整改。希望大家共同监督餐具卫生，保障用餐安全。八、卫生检查与监督1.建立食堂卫生检查制度，由食堂管理人员每日对食堂卫生状况进行检查，包括食堂环境、设施设备、食品原材料、食品加工制作、餐具卫生等方面。每周由公司相关部门组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的问题，要及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。希望大家积极配合卫生检查工作，共同提升食堂卫生水平。2.鼓励全体员工对食堂卫生状况进行监督，如发现食堂