广西体校食堂管理办法

广西体校食堂管理办法一、前言学校食堂是保障师生饮食的重要场所，对于广西体校的师生而言，健康、营养的饮食更是支持日常训练与学习的关键。为了给全体师生提供安全、优质、高效的餐饮服务，依据相关食品安全法律法规以及学校的实际情况，特制定本《广西体校食堂管理办法》。希望大家共同遵守，携手营造良好的就餐环境，为体校的发展和师生的健康贡献力量。二、适用范围本办法适用于广西体校校内食堂，包括食堂工作人员、就餐师生以及与食堂运营相关的所有活动。三、食堂人员管理（一）人员招聘与培训1.招聘要求我们鼓励招聘热爱餐饮行业、具备良好卫生习惯和职业道德的人员。食堂工作人员应持有健康证明，确保无传染性疾病。对于厨师岗位，优先录用具有专业厨师技能证书且有相关工作经验的人员。希望大家能推荐优秀的人才加入我们食堂团队，共同为师生服务。2.入职培训新员工入职后，要参加由学校组织的食品安全、服务规范等方面的基础培训，培训合格后方可上岗。此后，定期开展技能提升培训，如学习新菜品制作、掌握营养搭配知识等。我们会邀请专业人士授课，希望大家积极参与，不断提升自己的业务水平。（二）人员日常管理1.考勤制度食堂工作人员应严格遵守考勤制度，按时上下班。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定流程办理请假手续。希望大家自觉遵守，保证食堂工作的正常运转。2.个人卫生工作人员在工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，勤洗手，不留长指甲。进入操作间前要进行洗手消毒，这不仅是对自己负责，更是对师生健康负责。我们相信大家都能做好个人卫生，为师生提供放心的餐饮服务。四、食品采购管理（一）供应商选择1.资质审查我们会严格审查供应商的资质，选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并定期核实证件的有效性。希望供应商能够诚信经营，为我们提供优质的食材。2.实地考察对拟合作的供应商进行实地考察，查看其生产加工环境、储存条件等是否符合食品安全要求。只有通过实地考察且各项指标达标的供应商，我们才会与其建立长期合作关系。这是为了从源头上把控食材质量，保障师生用餐安全。（二）采购流程1.需求计划食堂管理人员应根据师生就餐人数、菜品安排等制定合理的食材采购需求计划。计划要详细准确，避免浪费或食材短缺的情况发生。希望大家结合日常经验，科学合理地制定计划。2.采购执行采购人员按照需求计划进行采购，采购过程中要严格检查食材的质量，如新鲜度、有无变质等。对于肉类、禽类等食材，要索取检验检疫合格证明。采购回来的食材要及时验收，确保与采购计划相符。我们相信采购人员能够认真负责，采购到优质的食材。五、食品储存管理（一）仓库环境要求1.温度与湿度食品仓库应保持适宜的温度和湿度，干货仓库温度一般控制在1525℃，湿度在50%70%；冷藏库温度控制在010℃，冷冻库温度控制在18℃以下。我们会定期检查仓库的温湿度设备，确保其正常运行。希望大家留意仓库温湿度变化，如有异常及时报告。2.清洁与通风仓库要定期进行清洁，保持地面、货架干净无杂物。同时，要保持良好的通风，防止食品受潮、发霉。大家在日常工作中，要随手清理仓库，共同维护良好的储存环境。（二）食品存放规范1.分类存放食品要按照类别分开存放，如米面粮油、肉类、蔬菜、调味品等。不同种类的食品不能混放，防止交叉污染。希望大家在存放食品时，严格按照分类要求进行操作。2.离地离墙食品要离地离墙存放，离地至少10厘米，离墙至少5厘米。这样可以避免食品受潮，也便于通风和清洁。大家在摆放食品时，要注意留出合适的距离。六、食品加工制作管理（一）加工前准备1.食材检查厨师在加工食材前，要再次检查食材的质量，如发现有变质、过期等问题的食材，坚决不能使用。这是保障食品安全的重要环节，希望厨师们认真对待，不放过任何一个可能存在的问题。2.工具与设备清洁对加工所用的工具、设备如刀具、案板、炉灶、蒸箱等进行清洁消毒，确保其干净卫生。大家要养成加工前先清洁工具设备的好习惯，为食品加工创造良好的条件。（二）加工过程要求1.生熟分开在食品加工过程中，要严格做到生熟分开。生的食材和熟的食品要使用不同的刀具、案板和容器，防止交叉污染。这一点至关重要，希望大家牢记并严格执行。2.烹饪要求烹饪过程要按照规范的操作流程进行，确保食品煮熟煮透。对于需要冷藏后再加工的食品，要严格控制冷藏时间和温度。厨师们要不断提高烹饪技能，为师生制作出美味可口的饭菜。（三）食品留样1.留样制度每餐提供的食品必须进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。这是为了在发生食品安全问题时，能够及时查明原因。希望留样人员严格按照规定操作，确保留样的准确性和完整性。七、食堂环境卫生管理（一）就餐区域1.日常清洁每天就餐结束后，要及时清理餐桌、地面上的垃圾和污渍，保持就餐区域干净整洁。餐桌要用消毒水擦拭，地面要拖洗干净。希望清洁人员认真负责，为师生营造一个舒适的就餐环境。2.定期消毒每周对就餐区域进行一次全面消毒，包括桌椅、门窗、墙壁等。消毒使用的消毒剂要符合卫生标准，按照规定的比例进行配制和使用。大家在消毒过程中，要注意自身安全，同时确保消毒效果。（二）操作区域1.随时清理在食品加工过程中，要随时清理操作台上的杂物和垃圾，保持操作区域整洁有序。加工结束后，要对操作间的地面、墙面、设备等进行全面清洁。希望大家养成良好的卫生习惯，保持操作区域的干净卫生。2.防蝇、防鼠措施操作间要安装防蝇帘、灭蝇灯等防蝇设备，设置挡鼠板、鼠笼等防鼠设施，定期检查这些设施的使用情况，及时进行维护和更换。这是防止有害生物污染食品的重要措施，大家要重视起来。八、餐饮具管理（一）清洗消毒1.清洗流程餐饮具使用后要及时进行清洗，先去除食物残渣，然后用洗洁精进行洗刷，最后用清水冲洗干净。清洗过程要认真细致，确保餐饮具表面无残留污渍。希望大家认真按照清洗流程操作，把好餐饮具卫生的第一关。2.消毒方法消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。高温消毒一般在消毒柜内进行，温度达到120℃，保持1520分钟；化学消毒要使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具要沥干水分，放入清洁的保洁柜内。希望大家严格掌握消毒方法和要求，保障餐饮具的卫生安全。（二）存放与使用1.存放要求保洁柜要定期进行清洁消毒，餐饮具要分类存放在保洁柜内，避免交叉污染。保洁柜要有明显的标识，方便取用。大家在存放餐饮具时，要注意规范操作。2.使用前检查在使用餐饮具前，要检查餐饮具是否清洁、有无破损等情况。如发现有问题的餐饮具，不得使用。希望大家在分发餐饮具时，认真进行检查，为师生提供合格的餐饮具。九、就餐管理（一）师生就餐秩序1.排队就餐希望师生们在就餐时自觉排队，不插队、不拥挤，保持良好的就餐秩序。这不仅能提高就餐效率，也体现了我们体校师生的文明素养。2.文明就餐就餐过程中要保持安静，不大声喧哗，爱护食堂设施，不随意浪费食物。我们倡导节约粮食的美德，希望大家珍惜每一粒粮食。（二）意见反馈处理1.反馈渠道学校设立专门的意见箱，并定期收集师生对食堂饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议。同时，也欢迎师生通过食堂管理人员、班主任等渠道反馈问题。我们非常重视大家的意见，希望大家积极提出宝贵建议，帮助我们不断改进工作。2.处理机制对于师生反馈的问题，食堂要及时进行调查核实，并在规定的时间内给予答复和处理。对于合理的建议，要积极采纳，不断提升食堂的服务水平。我们会努力做到让师生满意，为大家提供更好的餐饮服务。十、食品安全应急预案1.应急小组组建成立以学校领导为组长，食堂管理人员、校医等相关人员为成员的食品安全应急小组。应急小组负责在发生食品安全事故时，迅速启动应急预案，组织救援、调查等工作。希望应急小组成员熟悉自己的职责，在关键时刻能够迅速行动。2.应急响应流程一旦发生食品安全事故，发现人应立即向食堂管理人员报告，食堂管理人员要第一时间将情况报告给应急小组组长。应急小组要迅速组织力量对患者进行救治，同时封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查。在事故处理过程中，要及时向师生通报情况，安抚师生情绪。我们要做好充分的准备，确保在面对食品安全事故时能够妥善应对。十一、监督检查与考核1.日常监督检查学校相关部门要定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品卫生、人员管理、加工操作、环境卫生等方面。食堂自身也要建