景区饭店卫生管理办法

景区饭店卫生管理办法总则目的与依据为加强景区饭店卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规和行业标准，结合景区饭店的实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于景区内所有从事餐饮服务的饭店，包括但不限于餐厅、酒楼、小吃店、咖啡馆、酒吧等。管理原则景区饭店卫生管理遵循预防为主、科学管理、分类指导、社会监督的原则，实行卫生许可制度和卫生监督制度。卫生管理机构与人员卫生管理机构景区饭店应设立卫生管理机构或配备专（兼）职卫生管理人员，负责本单位的卫生管理工作。卫生管理机构或卫生管理人员应在饭店负责人的领导下，具体组织实施卫生管理制度，开展卫生检查和考核，落实卫生整改措施。卫生管理人员职责1.宣传和贯彻卫生法律法规和标准，组织从业人员进行卫生知识培训。2.制定和实施本单位的卫生管理制度和卫生操作规程，建立卫生管理档案。3.定期组织卫生检查和自查自纠，发现问题及时整改，并做好记录。4.负责食品、饮用水、公共场所等卫生管理工作，确保各项卫生指标符合标准要求。5.协助卫生监督部门开展卫生监督检查和监测工作，如实提供有关资料和情况。从业人员健康管理1.景区饭店从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员，必须经健康检查合格后，方可从事接触直接入口食品的工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品卫生管理食品采购与贮存1.景区饭店采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。3.冷藏、冷冻食品应分别存放，温度应符合相应的食品贮存要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。食品加工与销售1.食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洗和消毒。加工用具、容器应专用，并有明显的区分标志，不得混用。2.食品加工应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中应做到烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。3.销售直接入口食品时，应使用专用工具取货，不得用手直接接触食品。食品应使用清洁的包装材料包装，不得使用非食品用塑料袋、废旧报纸等包装食品。餐饮具清洗消毒1.景区饭店使用的餐饮具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。3.餐饮具清洗消毒后应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。公共场所卫生管理环境卫生1.景区饭店的公共场所应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板应无积尘、无污渍、无蛛网。门窗应完好无损，通风良好。2.公共场所应定期进行清扫和消毒，消毒方法应符合国家卫生标准。消毒后的公共场所应保持清洁，不得再次污染。3.公共场所的垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾容器应密闭，定期清洗消毒，防止蚊蝇孳生。通风与空气质量1.景区饭店的公共场所应设有良好的通风设施，保证室内空气流通。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。2.公共场所的空气质量应符合国家卫生标准，不得有异味、烟雾等污染物。必要时，应使用空气净化设备改善空气质量。公共用品用具卫生1.景区饭店提供的公共用品用具，如毛巾、浴巾、床单、被罩、枕套等，应做到一客一换一消毒。消毒后的公共用品用具应符合国家卫生标准。2.公共用品用具的清洗消毒应在专用的清洗消毒间内进行，清洗消毒设备应定期检查和维护，确保正常运行。3.清洗消毒后的公共用品用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。饮用水卫生管理水源管理1.景区饭店的饮用水水源应符合国家生活饮用水卫生标准。采用自备水源的，应加强水源保护，防止水源受到污染。2.水源周围应设置防护设施，禁止在水源保护区内排放污水、倾倒垃圾、堆放杂物等。水质处理与监测1.景区饭店应根据饮用水水源的水质情况，采取相应的水质处理措施，如过滤、消毒等，确保饮用水水质符合国家卫生标准。2.应定期对饮用水水质进行监测，监测项目包括微生物指标、化学指标等。监测结果应符合国家卫生标准。如发现水质异常，应及时采取措施进行处理，并报告当地卫生监督部门。供水设施卫生1.景区饭店的供水设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。水箱、水池等储水设施应加盖加锁，防止杂物、害虫等进入。2.供水管道应密封良好，不得有跑、冒、滴、漏现象。禁止将非饮用水管道与饮用水管道连接。卫生监督与检查内部卫生检查1.景区饭店卫生管理机构或卫生管理人员应定期组织内部卫生检查，检查内容包括食品卫生、公共场所卫生、饮用水卫生、从业人员健康管理等方面。2.内部卫生检查应建立检查记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改措施和整改期限，并跟踪检查整改情况。卫生监督部门监督检查1.卫生监督部门应依法对景区饭店的卫生状况进行监督检查。景区饭店应积极配合卫生监督部门的工作，如实提供有关资料和情况。2.卫生监督部门在监督检查中发现景区饭店存在卫生问题的，应依法下达卫生监督意见书，责令其限期整改。对违反卫生法律法规的行为，应依法予以处罚。突发事件应急处理应急预案制定景区饭店应制定卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。突发事件报告与处置1.景区饭店发生食物中毒、传染病疫情等卫生突发事件时，应立即停止相关食品的供应和销售，保护现场，并及时报告当地卫生监督部门和相关部门。2.应积极配合卫生监督部门和相关部门的调查处理工作，提供有关资料和情况，协助做好患者的救治和疫情的防控工作。奖励与处罚奖励对在景区饭店卫生管理工作中表现突出，认真执行本办法，卫生管理成效显著的单位和个人，景区管理部门或上级主管部门应给予表彰和奖励。处罚1.对违反本办法的景区饭店，卫生监督部门应依法予以处罚。处罚种类包括