写字楼食堂承包管理办法

写字楼食堂承包管理办法一、引言在写字楼的日常运营中，食堂是一个至关重要的组成部分。它不仅为写字楼内的员工提供了便捷的用餐选择，更关乎大家的身体健康和工作效率。为了给大家营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境，同时确保食堂运营的规范化和标准化，我们特制定本写字楼食堂承包管理办法。希望大家共同遵守，携手维护食堂的良好秩序。二、适用范围本办法适用于为本写字楼提供餐饮服务的所有承包单位及其工作人员，以及在本写字楼食堂就餐的全体人员。三、承包方的选择与资质要求（一）选择方式我们会通过公开招标、邀请招标或竞争性谈判等公平、公正、公开的方式来选择食堂承包方。在选择过程中，会综合考虑承包方的信誉、服务质量、价格等多方面因素，以确保为大家选到最优质的合作伙伴。（二）资质要求1.承包方必须具有独立的法人资格，持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度，近三年内无重大违法违规记录。3.拥有专业的餐饮管理团队和经验丰富的厨师、服务人员，具备承担本写字楼食堂餐饮服务的能力。4.能够严格遵守国家有关食品安全、卫生、环保等方面的法律法规和行业标准。四、食堂的运营管理（一）餐饮服务要求1.菜品供应承包方应根据季节变化和员工的口味需求，制定科学合理的菜单。每周至少提供[X]种不同的菜品，包括荤素搭配、营养均衡的套餐，以及适量的特色小吃和饮品。要确保菜品的质量和口感，严格控制食材的采购渠道，选用新鲜、安全、优质的食材。禁止使用过期、变质、三无食品和地沟油等危害健康的原料。我们鼓励承包方不断创新菜品，定期推出新的口味和品种，以满足大家多样化的饮食需求。2.服务质量食堂工作人员应着装整洁、佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。在服务过程中，要热情、礼貌、周到，使用文明用语，为大家提供优质的服务。要合理安排就餐时间，确保在就餐高峰期能够快速、有序地为大家提供餐食。同时，要做好食堂的清洁和消毒工作，保持就餐环境的整洁卫生。设立意见反馈箱或通过其他方式收集大家的意见和建议，及时处理和回复，不断改进服务质量。（二）食品安全管理1.食材采购与储存承包方要建立严格的食材采购制度，选择具有合法资质的供应商，并与其签订采购合同。采购的食材要索取相关的票据和检验报告，确保来源可追溯。食材的储存要分类存放，做到生熟分开、干湿分开。仓库要保持通风良好、温度适宜，定期进行清理和消毒，防止食材变质和污染。2.食品加工与制作食堂要配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洁和维护。食品加工过程要严格遵守操作规程，做到生熟食品分开加工，防止交叉污染。烹饪食品时，要确保食品熟透，中心温度达到规定标准。加工好的食品要及时供应，避免长时间放置导致变质。3.餐具消毒与保洁餐具要采用高温、化学等方式进行严格消毒，消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，保持干燥、清洁。要定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合国家相关标准。（三）食堂的卫生与环境管理1.就餐环境食堂的地面、墙面、天花板要保持干净整洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。门窗要明亮通透，通风良好。就餐区域要配备足够的桌椅，并定期进行清洁和维护，确保桌椅完好无损、摆放整齐。在食堂内适当摆放一些绿色植物，营造一个舒适、温馨的就餐氛围。2.厨房卫生厨房是食品加工的关键区域，要保持高度的清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等设备要定期清理，去除油污和杂质。厨房的下水道要畅通无阻，防止污水外溢。垃圾桶要及时清理，保持周围环境干净。3.环境卫生食堂周边的环境也要纳入管理范围，要定期进行清扫和消毒，防止垃圾堆积和蚊蝇滋生。五、人员管理（一）承包方工作人员管理1.健康管理承包方的所有工作人员都要持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。如发现患有传染性疾病或其他不适合从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗。工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，要及时报告并就医，待康复后经医生证明方可重新上岗。2.培训与教育承包方要定期组织工作人员进行食品安全、卫生知识和服务技能培训，提高他们的业务水平和综合素质。我们也会不定期地对承包方工作人员进行抽查考核，确保他们掌握必要的知识和技能。3.行为规范工作人员要遵守食堂的各项规章制度，严格按照操作规程进行工作。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。要尊重就餐人员的意见和建议，不得与就餐人员发生争吵或冲突。（二）就餐人员管理1.文明就餐希望大家在就餐时遵守食堂的秩序，排队打饭，不得插队。要爱护食堂的公共设施和设备，不得随意损坏。就餐过程中要保持安静，不得大声喧哗、打闹。如有特殊需求，可以向食堂工作人员提出，我们会尽力为大家解决。2.节约粮食我们倡导大家珍惜粮食，适量取餐，避免浪费。如有剩余食物，请倒入指定的垃圾桶内。六、财务管理（一）费用结算1.承包方应按照与写字楼管理方签订的合同约定，定期向管理方报送餐饮服务费用结算清单。结算清单要详细列出各项费用的明细，包括食材采购费用、人员工资、设备折旧等。2.管理方在收到结算清单后，要及时进行审核。如无异议，应在规定的时间内将费用支付给承包方。（二）价格管理1.食堂的餐饮价格要合理、透明。承包方在制定价格时，要充分考虑成本因素和市场行情，同时也要兼顾员工的承受能力。2.价格调整要提前告知写字楼管理方和就餐人员，并说明调整的原因和幅度。未经同意，不得擅自提高价格。七、监督与考核（一）监督机制1.写字楼管理方将成立专门的食堂监督小组，定期对食堂的运营情况进行检查和监督。监督小组由写字楼管理部门的相关人员和员工代表组成。2.监督小组要重点检查食堂的食品安全、卫生状况、服务质量、菜品价格等方面的情况。对于发现的问题，要及时向承包方提出整改意见，并跟踪整改情况。3.我们鼓励员工积极参与食堂的监督工作，如发现食堂存在问题，可以随时向监督小组或写字楼管理部门反映。（二）考核制度1.写字楼管理方将根据监督检查的结果，对承包方进行定期考核。考核内容包括食品安全、卫生管理、服务质量、菜品供应、价格合理等方面。2.考核采用评分制，满分为[X]分。根据考核得分情况，将承包方的服务质量分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.对于考核优秀的承包方，我们将给予一定的奖励和表彰；对于考核不合格的承包方，将责令其限期整改。如整改后仍不符合要求，将按照合同约定解除承包合同。八、应急处理（一）食品安全事故应急预案1.承包方要制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处理的流程和责任分工。2.如发生食品安全事故，承包方要立即停止食品供应，封存剩余食品和原料，并及时报告写字楼管理方和相关部门。3.要积极配合相关部门的调查和处理工作，对中毒人员进行及时救治，并承担相应的法律责任和经济赔偿责任。（二）其他突发事件应急预案1.对于火灾、水灾、停电等突发事件，承包方也要制定相应的应急预案。在事件发生时，要迅速采取有效的措施进行应对，确保员工的生命安全和食堂的正常运营。2.要定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。九、合同管理（一）合同签订1.写字楼管理方与承包方在确定合作关系后，要签订正式的食堂承包合同。合同要明确双方的权利和义务、服务内容、服务期限、费用标准、违约责任等条款。2.合同签订前，双方要认真审核合同条款，确保合同内容符合法律法规和双方的意愿。（二）合同变更与解除1.如因不可抗力、政策调整等原因需要变更合同条款，双方应协商一致，并签订书面变更