中国幼儿园食品管理办法

中国幼儿园食品管理办法一、引言（一）制定背景近年来，随着社会对幼儿健康成长关注度的不断提高，幼儿园食品安全问题成为社会各界关注的焦点。幼儿园儿童处于身体发育的关键时期，其饮食安全直接关系到他们的身体健康和生命安全。为了加强幼儿园食品管理，保障幼儿的饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合中国幼儿园的实际情况，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于中国境内所有经教育行政部门批准设立的公办、民办幼儿园。二、管理职责（一）教育行政部门职责1.负责对幼儿园食品管理工作进行指导、监督和检查。将食品安全纳入幼儿园年度考核和评估体系，督促幼儿园落实食品安全主体责任。2.会同食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关部门，定期组织开展幼儿园食品安全培训和宣传教育活动，提高幼儿园管理人员、从业人员和幼儿的食品安全意识。3.协调解决幼儿园食品管理工作中存在的问题，对违反食品安全规定的幼儿园进行严肃处理。（二）食品药品监督管理部门职责1.负责对幼儿园食品经营活动进行许可和监管，依法查处食品安全违法行为。2.加强对幼儿园食品采购、储存、加工、配送等环节的监督检查，定期对食品进行抽检，确保食品安全。3.指导幼儿园建立健全食品安全管理制度，开展食品安全风险评估和预警工作。（三）卫生健康部门职责1.负责对幼儿园饮用水卫生、营养健康等方面进行指导和监测。2.开展食源性疾病的监测和防控工作，及时向相关部门通报食源性疾病信息。3.为幼儿园提供食品安全和营养健康方面的技术支持和培训。（四）幼儿园职责1.幼儿园园长是食品安全第一责任人，全面负责幼儿园食品管理工作。建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。2.制定并落实食品安全年度工作计划和应急预案，定期组织开展食品安全自查自纠工作，及时消除食品安全隐患。3.加强对从业人员的健康管理和培训，确保从业人员持有效健康证明上岗，并掌握必要的食品安全知识和技能。4.建立食品采购、验收、储存、加工、留样等全过程追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。三、食品采购管理（一）供应商选择1.幼儿园应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.对供应商进行定期评估和考核，建立供应商淘汰机制，及时淘汰不符合要求的供应商。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，优先采购绿色、有机食品。2.严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关证件和资料，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。3.禁止采购下列食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（2）超过保质期的食品；（3）无标签的预包装食品；（4）国家明令禁止生产经营的食品。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.幼儿园应设置专门的食品储存场所，保持场所清洁卫生，通风良好，具有防潮、防霉、防鼠、防虫等设施。2.食品储存场所应分类设置，如主食库、副食库、调味品库等，不同种类的食品应分开存放，并有明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（二）储存要求1.食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。2.食品不得与有毒、有害、有异味的物品混放，避免食品受到污染。3.食品储存场所应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。五、食品加工管理（一）加工场所要求1.幼儿园食品加工场所应符合卫生标准，布局合理，生熟分开，避免交叉污染。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期进行清洁和消毒。3.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水，通风良好。（二）加工过程要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.严格按照食品加工操作规范进行加工，做到烧熟煮透，防止食物中毒。3.加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并定期进行消毒。4.食品添加剂应严格按照国家规定的使用范围和限量使用，并做好使用记录。六、餐饮具清洗消毒管理（一）清洗消毒设备要求1.幼儿园应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应符合国家相关标准和规定，能够有效杀灭细菌和病毒。（二）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，避免再次污染。七、食品留样管理（一）留样要求1.幼儿园每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。（二）留样设备要求1.幼儿园应配备专用的食品留样冰箱，温度应保持在08℃之间。2.留样冰箱应定期进行清洁和消毒，保持内部整洁。八、食品安全检查与监督（一）自查自纠1.幼儿园应定期组织开展食品安全自查自纠工作，每周至少进行一次全面检查，每天进行重点环节检查。2.对自查中发现的问题，应及时进行整改，并记录整改情况。（二）监督检查1.教育行政部门、食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关部门应定期对幼儿园食品管理工作进行监督检查，每年至少进行一次联合检查。2.对检查中发现的问题，应责令幼儿园限期整改；对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处罚。九、食品安全突发事件应急处理（一）应急预案制定1.幼儿园应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。2.定期组织开展应急演练，提高应急处置能力。（二）应急处置措施1.发生食品安全突发事件时，幼儿园应立即停止食品供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地教育行政部门、食品药品监督管理部门、卫生健康部门报告。2.积极配合相关部门开展调查处理工作，如实提供有关情况和资料。3.对患病幼儿进行及时救治，并做好家长的沟通和安抚工作。十、从业人员健康管理与培训（一）健康管理1.幼儿园从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和患病情况。3.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。（二）培训1.幼儿园应定期组织从业人员参加食品安全