陕西体制食堂管理办法

陕西体制食堂管理办法一、引言在陕西的体制内单位，食堂作为保障职工饮食健康与安全、提升工作效率和凝聚力的重要场所，其管理的规范化、科学化、标准化至关重要。为了加强陕西体制食堂的管理，保障食堂的正常运行，提高服务质量，依据国家相关法律法规和行业标准，结合陕西地区的实际情况，特制定本管理办法。二、适用范围本办法适用于陕西地区各级体制内单位的食堂，包括政府机关、事业单位、国有企业等所属的食堂。三、管理原则（一）安全第一原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原材料采购、加工、储存、配送等环节的安全，保障就餐人员的身体健康。（二）服务至上原则以就餐人员的需求为导向，不断提高食堂的服务质量和水平，提供优质、便捷、舒适的就餐环境。（三）成本控制原则合理控制食堂的运营成本，优化采购、加工、管理等环节，提高资源利用效率，实现经济效益与社会效益的统一。（四）民主监督原则建立健全民主监督机制，定期向就餐人员公开食堂的财务收支、食品安全等信息，接受就餐人员的监督和建议。四、组织管理（一）管理机构各单位应成立食堂管理领导小组，由单位分管领导任组长，后勤部门负责人、财务部门负责人、职工代表等为成员。食堂管理领导小组负责制定食堂的管理制度、工作计划，监督食堂的运行情况，协调解决食堂管理中的重大问题。（二）岗位职责1.食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、成本核算、食品安全监督等。制定食堂的工作计划和食谱，组织食堂工作人员的培训和考核，处理就餐人员的投诉和建议。2.厨师按照食谱要求进行食品加工和烹饪，保证食品的质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。负责厨房设备的日常维护和保养。3.帮厨协助厨师进行食品加工和烹饪，负责厨房的清洁卫生工作，包括餐具清洗、厨房地面和墙面的清洁等。4.采购员负责食品原材料和食堂用品的采购工作。严格遵守采购制度，确保采购的物资质量合格、价格合理。及时掌握市场价格动态，降低采购成本。5.仓库管理员负责食堂物资的验收、入库、保管和发放工作。建立物资台账，定期进行盘点，确保物资的安全和完整。五、食品安全管理（一）食品采购管理1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，具有相应的检验检疫证明。严禁采购变质、过期、三无食品。3.采购人员应严格控制采购数量，避免浪费。对于易腐食品，应根据实际需求进行采购，确保食品的新鲜度。（二）食品储存管理1.仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对于易燃易爆、有毒有害物品，应单独存放，并采取相应的安全措施。3.仓库管理员应定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品。（三）食品加工管理1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，加工前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透。3.烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。剩余食品应妥善保存，再次食用时应充分加热。（四）餐具消毒管理1.餐具应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂进行清洗和消毒。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生。3.食堂应定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合要求。（五）食品安全检查1.食堂管理员应每天对食堂的食品安全进行检查，包括食品原材料、加工过程、餐具消毒等环节。2.单位应定期组织食品安全专项检查，邀请专业机构对食堂的食品安全进行检测和评估。3.对于检查中发现的问题，应及时整改，确保食品安全。六、财务管理（一）预算管理食堂应编制年度预算，包括食品采购、人员工资、设备购置等各项费用。预算应根据食堂的实际运营情况和就餐人员的需求进行合理编制，并报单位财务部门审核批准。（二）成本核算1.食堂应建立健全成本核算制度，对食品采购、加工、销售等环节的成本进行核算。2.成本核算应准确、及时，包括原材料成本、人工成本、水电费、设备折旧费等。3.食堂应定期对成本核算结果进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）收支管理1.食堂的收入主要包括就餐人员的餐费、单位的补贴等。收入应及时入账，不得截留、挪用。2.食堂的支出应严格按照预算执行，不得超支。支出应取得合法有效的票据，经食堂管理员审核、单位领导批准后报销。3.食堂应定期编制财务报表，包括收支明细表、成本核算表等，向单位领导和就餐人员公开。七、人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备相应的健康证明和从业资格证书。2.招聘人员应通过面试、体检等环节，择优录用。（二）人员培训1.食堂应定期组织工作人员进行培训，包括食品安全知识、食品加工操作规范、服务意识等方面的培训。2.培训应注重实效，提高工作人员的业务水平和服务质量。（三）人员考核1.食堂应建立工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核。2.考核结果应与工作人员的工资、奖金挂钩，激励工作人员积极工作。（四）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并暂停工作，待康复后经医生证明方可重新上岗。八、环境管理（一）食堂卫生管理1.食堂应保持内外环境整洁，地面、墙面、天花板应无污垢、无积水。2.食堂的门窗应安装纱窗、纱门，防止苍蝇、老鼠等害虫进入。3.食堂应定期进行消毒，包括地面、墙面、餐具、厨房设备等。（二）就餐环境管理1.食堂应设置舒适的就餐区域，配备足够的桌椅和餐具。2.就餐区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。3.食堂应提供良好的通风和照明条件，为就餐人员创造一个舒适的就餐环境。九、监督与评估（一）内部监督1.单位应建立食堂内部监督机制，定期对食堂的管理情况进行检查和评估。2.食堂管理领导小组应定期召开会议，听取食堂管理员的工作汇报，研究解决食堂管理中存在的问题。（二）外部监督1.食堂应接受食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关部门的监督检查。2.对于相关部门提出的整改意见，食堂应及时整改，并将整改情况反馈给相关部门。（三）就餐人员满意度调查1.食堂应定期开展就餐人员满意度