防疫期间饭堂管理办法

防疫期间饭堂管理办法一、引言在当前疫情防控的关键时期，为了有效降低人员聚集带来的疫情传播风险，保障公司员工的身体健康和生命安全，同时确保饭堂能够正常、有序地为员工提供餐饮服务，特制定本防疫期间饭堂管理办法。本办法依据国家和地方相关疫情防控法律法规以及餐饮行业的卫生标准制定，适用于公司内部饭堂在疫情防控期间的运营管理。二、适用范围本办法适用于公司内部饭堂，包括饭堂的工作人员、就餐员工以及与饭堂运营相关的所有活动和场所，涵盖食材采购、加工制作、餐厅就餐等各个环节。三、管理原则（一）安全第一原则将员工的生命安全和身体健康放在首位，严格落实各项防疫措施，确保饭堂运营过程中的食品安全和人员健康安全。（二）科学防控原则依据国家和地方的疫情防控政策、指南以及餐饮行业的卫生标准，科学合理地制定和实施防疫措施，做到精准防控。（三）规范管理原则建立健全饭堂防疫管理制度和操作流程，明确各岗位的职责和工作要求，确保饭堂运营管理的规范化和标准化。（四）全员参与原则要求饭堂工作人员和就餐员工积极配合防疫工作，自觉遵守各项防疫规定，形成全员参与、共同防控的良好局面。四、人员管理（一）饭堂工作人员管理1.健康管理所有饭堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每日上岗前进行体温检测和健康状况询问，如实记录检测结果。体温超过37.3℃或有咳嗽、乏力、咽痛等症状的人员，不得上岗，并及时就医排查。建立饭堂工作人员健康档案，记录每日健康状况和核酸检测情况。按照当地疫情防控要求，定期组织饭堂工作人员进行核酸检测，确保检测结果阴性。2.个人防护饭堂工作人员在工作期间必须佩戴一次性医用口罩、工作帽、工作服，并保持清洁卫生。口罩应每4小时更换一次，如出现潮湿或污染应及时更换。接触直接入口食品的工作人员还应佩戴一次性手套，操作过程中手套如有破损应及时更换。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。工作帽应能够完全覆盖头发，防止头发掉落污染食品。3.培训教育定期组织饭堂工作人员进行疫情防控知识和技能培训，包括正确佩戴口罩、洗手消毒、食品加工操作规范等内容，提高工作人员的防疫意识和应急处理能力。培训内容应记录在案，确保工作人员掌握相关知识和技能。（二）就餐员工管理1.体温检测与健康码查验在饭堂入口处设置体温检测点，安排专人负责对就餐员工进行体温检测和健康码查验。体温正常（低于37.3℃）且健康码为绿码的员工方可进入饭堂就餐。对于体温异常或健康码为黄码、红码的员工，禁止进入饭堂，并按照公司疫情防控应急预案进行处理。2.个人防护引导就餐员工在进入饭堂前佩戴好口罩，除就餐时外，全程佩戴口罩。提醒员工在就餐前、后使用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或使用含酒精的免洗手消毒剂进行手部消毒。3.就餐秩序管理实行错峰就餐制度，根据公司员工数量和工作安排，合理划分就餐时间段，避免人员聚集。在餐厅内设置明显的就餐指引标识，引导员工按照规定的路线和座位就座，保持安全距离。相邻座位之间应至少间隔1米以上。安排专人负责维持就餐秩序，提醒员工遵守就餐规定，不得大声喧哗、随意走动。五、食材采购与储存管理（一）食材采购1.供应商管理选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明等相关证件。与供应商签订采购合同，明确双方在疫情防控期间的责任和义务，要求供应商严格遵守疫情防控规定，确保食材来源安全可靠。2.采购要求优先采购本地新鲜、优质的食材，减少长途运输和冷链食品的采购。如需采购冷链食品，应严格遵守相关疫情防控要求，查验并留存核酸检测证明、消毒证明等资料。采购食材时应做好防护措施，佩戴口罩、手套，避免直接接触食材表面。建立食材采购台账，详细记录采购日期、食材名称、数量、供应商名称等信息，确保食材可追溯。（二）食材储存1.分类储存食材应按照类别、性质进行分类储存，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，温度应分别控制在08℃和18℃以下。粮食、食用油、调味品等干货应储存在干燥、通风良好的仓库中，避免受潮发霉。2.定期检查定期对食材储存情况进行检查，查看食材的保质期、质量状况等，及时清理过期、变质的食材。检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度符合要求。如发现设备故障应及时维修，避免食材因温度异常而变质。六、食品加工制作管理（一）加工场所清洁与消毒1.每日清洁每天对饭堂的加工场所、设备、工具等进行全面清洁，清除食物残渣和污垢。地面、墙壁、天花板应保持干净整洁，无积水、无油污。加工设备和工具使用后应及时清洗，并用专用的消毒剂进行消毒。例如，刀具、案板等应先用清水冲洗，再用含氯消毒剂浸泡30分钟后，用清水冲洗干净并晾干。2.定期消毒每周至少对饭堂的加工场所进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂进行喷洒或擦拭。消毒后应关闭门窗30分钟以上，然后通风换气。对厨房的空气进行定期消毒，可采用紫外线灯照射的方式，照射时间不少于30分钟。（二）食品加工操作规范1.生熟分开食品加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，生熟食品的加工用具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工生食品后，应及时对加工用具和容器进行清洗、消毒，再用于加工熟食品。2.彻底加热所有食品应彻底加热煮熟，尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带病菌的食品。烹饪时，食品中心温度应达到70℃以上，确保杀灭病菌。加工后的熟食品应及时食用，如需保存，应储存在60℃以上或10℃以下的条件下。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器中，在08℃的条件下存放48小时以上，并做好留样记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。七、餐厅环境管理（一）餐厅清洁与消毒1.每日清洁每天对餐厅的地面、桌椅、门窗等进行清扫和擦拭，清除灰尘和污渍。餐桌椅应保持干净整洁，无食物残渣和水渍。及时清理餐厅内的垃圾，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。2.定期消毒每餐次结束后，对餐厅的桌椅、地面等进行消毒。可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭或喷洒。消毒后应等待30分钟以上，再用清水擦拭干净。每周至少对餐厅的空气进行一次消毒，可采用紫外线灯照射或使用空气消毒机等方式。（二）通风换气1.自然通风餐厅应保持良好的自然通风，在条件允许的情况下，尽量打开门窗通风换气，增加空气流通。2.机械通风如自然通风条件不足，应开启餐厅的机械通风设备，如排风扇、空调通风系统等，确保餐厅内空气清新。通风设备应定期进行清洁和维护，防止积尘和细菌滋生。八、应急处理机制（一）疫情报告1.员工报告饭堂工作人员或就餐员工如出现发热、咳嗽、乏力等疑似新冠肺炎症状，应立即向公司疫情防控管理部门报告。2.信息上报公司疫情防控管理部门接到报告后，应及时核实情况，并按照当地疫情防控要求，向属地卫生健康部门和相关主管部门报告。（二）应急处置措施1.人员隔离对出现疑似症状的人员，应立即安排其到公司指定的隔离场所进行隔离观察，等待进一步的诊断和处理。对与疑似症状人员密切接触的人员，应进行登记并安排在相对独立的区域进行隔离观察，避免与其他人员接触。2.场所消毒对疑似症状人员活动过的场所，如餐厅、加工间、宿舍等，应立即进行全面消毒。消毒工作应按照专业的消毒流程和标准进行，确保消毒效果。3.暂停运营根据疫情防控需要，如出现确诊病例或疫情传播风险较高的情况，饭堂应暂停运营，并配合相关部门进行调查和处理。在疫情得到有效控制并经相关部门评估合格后，方可恢复运营。九、监督与考核（一）内部监督1.成立监督小组公司成立饭堂防疫监督小组，由行政部门、安全管理部门等相关人员组成，负责对饭堂防疫措施的落实情况进行日常监督检查。2.定期检查监督小组应定期对饭堂的人员管理、食材采购与储存、食品加工制作、餐厅环境等方面进行检查，及时发现问题并督促整改。检查结果应记录在案，作为考核的依据。（二）考核机制1.制定考核标准制定饭堂防疫工作考核标准，明确各项防疫措施的考核指标和评分标准。考核内容包括人员管理、食材采购与储存、食品加工制作、餐厅环境等方面。