《河南省家政服务业职业技能大赛-家务服务赛项技术文件》

2021年河南省家政服务业职业技能大赛

家务服务赛项

技

术

文

件

2021年河南省家政服务业职业技能大赛组委会

技术工作委员会

2021年9月

1

一、赛项介绍

(一)职业描述

家务服务是一个新兴的职业，指对家庭事家务料理、照

护家庭成员、管理家庭事务的人员。

(二)工作任务描述

家务服务工作内容：家庭餐制作、家居美化、衣物洗涤、

熨烫、收纳、绿植养护、观赏鱼养护、宠物饲养等。

二、竞赛办法

大赛内容包括理论知识竞赛和实际操作竞赛两个方面。

（一）理论知识竞赛

理论知识竞赛以闭卷上机考试方式进行，竞赛时间为60

分钟，满分为100分，占总成绩的30%。主要依据《家务服

务员国家职业技能标准（2019年版）》高级工（国家职业资

格三级），按高级别涵盖低级别要求和近年全国层面发布的

家务服务员人才队伍建设等方面的相关文件、政策、法规和

标准命题。

理论知识竞赛内容包括三个方面：

1.竞赛内容

依据《家务服务员国家职业技能标准（2019年版）》，

按照高级别涵盖低级别要求，以客观题的形式呈现，包括单

项选择题、多项选择题和判断题三部分，满分100分，并要

求在60分钟内完成。

2

具体内容：

（1）职业道德、家庭礼仪、安全常识、卫生健康、相

关法律、法规知识等；

（2）家庭餐制作，家居美化、衣物洗涤、熨烫、收纳、

绿植养护、观赏鱼养护、宠物饲养等相关内容。

2.竞赛方式

闭卷机考。

3.人员安排

理论知识竞赛设监考两名。

(二)实际操作竞赛

实际操作竞赛满分为100分，占总成绩的70%。主要依

据《家务服务员国家职业技能标准（2019年版）》高级工（国

家职业资格三级）命题。

1.竞赛内容

依据《家务服务员国家职业技能标准（2019年版）》，

按照高级别涵盖低级别要求，融入世界技能大赛的比赛理

念，参赛选手需在模拟家庭的情景下，以家庭餐制作、家居

美化、清洁、收纳、熨烫、绿植养护、宠物饲养等，分成两

大模块在规定时间内完成竞赛项目。

模块一、厨房（家庭餐制作）

麻婆豆腐、红烧鲤鱼、芹菜炒肉、素菜三丝、清蒸鲈鱼，

由裁判组在赛前随机抽取2道竞赛试题。

3

模块二、客厅和卧室

在模拟场景中，按照保洁、收纳、绿植养护、环境美化、

宠物饲养、衬衣熨烫、卧室整理的标准来完成竞赛。

2.竞赛形式

实际操作：模拟家庭情景形式

3.竞赛要求

共设两个实操场地，模块一按抽签顺序，职工组和教师

组同时进入赛场竞赛；模块二按抽签顺序，职工组和教师组

同时进行，每2人一组同时进行，进入指定赛场。

三、竞赛评分方案

（一）分值占比

拆合

序号试题名称得分总分

分数

1理论考试（30％）10030

麻婆豆腐

红烧鲤鱼

厨房

实

家

际芹菜炒肉

庭

操

餐宫爆鸡丁

2作4010070

制

（70％

作素菜三丝

）

鱼香肉丝

4

客

保洁、收纳、绿植养护、

厅35

环境美化、宠物饲养

3

卧

收纳整理、熨烫衬衣25

室

注：具体考试竞赛实际操作标准表见附件。

（二）评分方法

每个实操竞赛模块设置3个裁判员执裁，以裁判分数平

均值的方式统计，按照四舍五入的原则，分数保留小数点后

两位。如总成绩并列以实操权重比分大的模块成绩排序。

四、竞赛规则

（一）选手条件和要求

凡从事家政服务相关工作且年满18周岁的企事业单位

职工、各类院校(培训机构)教师、非企业性单位人员及全日

制在籍学生，均可报名参加相应赛项、组别的竞赛。其中，

职工组和教师组应具备以下条件之一：

（1）有一年以上家政服务业从业经历；

（2）具有高等学校、职业院校、技工院校本专业或相

关专业毕业证书；

（3）具有参赛项目相关职业资格证书。

已获得“中华技能大奖”"全国技术能手”"中原技能

大奖”“中原技能大师”"河南省技术能手”荣誉的人员不

5

得以选手身份参赛。具有全日制学籍的在校学生不得以职工

身份参赛。

（二）参赛人数

以省辖市为单位组成代表队报名参赛，参赛人数以

《2021年河南省家政服务业职业技能大赛各省辖市代表队

参赛名额分配表》为准。

（三）选手须知

1.参赛选手须持本人身份证并佩戴大赛参赛证参加竞

赛。

2.参赛选手必须按竞赛时间，提前30分钟到达赛场检

录抽签，并按所抽取工位号参加竞赛。

3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，除携带竞赛必备的用

具外，不准带入任何技术资料和工具书，所有通讯及摄像设

备一律不得带入赛场。

4.选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，不得越位走动

或相互交流，如遇问题，可在原地向裁判举手示意，由裁判

解决，选手之间互相询问按作弊处理。

5.在竞赛规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得

以任何理由拖延竞赛时间。

6.根据大赛组委会疫情防控需要，做好个人防护。

7.在竞赛期间要做好防护措施，落实安全责任，以免烧

伤或烫伤等意外事故发生。

6

（四）工作人员、领队、观赛人员须知

1.工作人员均必须统一佩戴由大赛组委会制发的相关

证件，在赛场指定区域内活动。

2.各赛场除现场监考、裁判、安全巡视和赛场服务的工

作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。

3.新闻媒体等人员进入赛场必须经过大赛组委会允许，

并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响竞赛正常进

行。

4.各参赛队的领队、指导教师以及随行人员可在观摩区

进行观摩，一律不得进入赛场。

5.根据大赛组委会疫情防控需要，做好个人防护。

五、监督与仲裁

（一）由大赛组委会设置相应的监督仲裁组，负责监督

全程竞赛公开、公平、公正，仲裁争议。

（二）技术工作委员会严格按照竞赛实施方案组织竞

赛。

（三）出现下列情况之一者，组委会将取消其竞赛成绩：

1.未按规定使用竞赛试题；

2.未按照竞赛方案规定的时间、地点进行竞赛。

（四）仲裁组负责接受代表队领队的书面申诉，并按程

序裁决。

（五）比赛中出现争议，应及时上报裁判组，经裁判组

7

研究后提出处理意见，上报仲裁组，仲裁组的裁定作为此争

议的最终处理意见。

（六）参赛选手对赛场提供的不符合竞赛规定的设备、

材料，对有失公正的评判，以及工作人员的违规行为等，均

可按程序提出申诉。

（七）参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停赛，

否则按弃权处理。

（八）有效申诉时间为比赛结束两小时内由代表队领队

以书面形式提出，逾期不予受理。

8

附件

家务服务赛项实际操作标准

项目1：麻婆豆腐(分值20分）考核时间：15分钟

序号考核内容配分考核要点评分标准

1.豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、料酒、大蒜、

1食材准备2食材少一样扣0.1分

淀粉、花生、香菜

豆腐丁不标准扣0.5分

2刀工22.先把豆腐切成2厘米四方形的丁，牛肉剁成末蒜末

牛肉未切末扣0.5分

23.把切好的豆腐放焯水，不易变形，然后捞出备用豆腐不焯水扣1分

4.炒勺上火烧热，锅中倒入花生油，煸炒牛肉末，炒至发黄，放入

2煸炒顺序不对扣1分

豆瓣酱煸炒

煸炒不均匀扣0.2分

25.煸炒出香味下入豆豉煸炒，下蒜末煸炒，然后注入黄酒炒均匀

3烹饪过程少放料扣0.2分

6.锅中倒入水或者肉汤，加入适量的盐、酱油、最后放入豆腐煮3-5

2时间掌握不够扣0.5分

分钟

7.然后加入鸡粉提鲜，最后用水淀粉勾芡，用勺推动过低不至糊不放鸡粉香菜扣0.5分

2

锅，盛盘时撒上花椒面、香菜末稍微糊锅扣1分

色暗扣1分

色、香、味

448.颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁口感不鲜嫩扣1分

俱全

不麻不辣扣1分

不安全健康扣1分

5安全卫生29.安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐

排放不整齐扣0.5分

超时1分钟后未停止操作记为0分，

6否定项不能超时、不能炒糊

菜品炒糊记为0分

9

家务服务赛项实际操作标准

项目2：红烧鲤鱼(分值20分）考核时间：15分钟

序号考核内容配分考核要点评分标准

鲤鱼、花生油、盐、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、料酒、白糖、

1食材准备2食材少一样扣0.2分

酱油

清洗不干净扣1分

1.去鳞去内脏清洗干净、头和尾各切一刀，两面相同，去除腥线

2刀工4鱼腥线未屈才扣2分

鱼身划刀，两面相同、抹上料酒盐腌制

不划刀不腌制扣1分

2.锅烧热，锅中倒入花生油，油热放鱼调小火，煎至两面发黄盛

4鱼身煎制变形，色发黑扣2分

出

3.锅内放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，放入白糖炒到溶煸炒白糖发黑扣1分

2

3烹饪过程化烹入白醋、料酒、酱油翻炒，加入开水大火烧开少放一料扣0.5分

4.放入煎制好的鱼大火烧开转小火焖至15分钟，汤汁收干撒入

2时间掌握不够烧干锅扣1分

葱丝即可。

色暗扣1分

色、香、

445.颜色红亮、气味芳香、肉质鲜嫩、口感嫩滑、味道浓郁口感不鲜嫩扣1分

味俱全

有腥味扣1分

安全健康不到位扣1分

5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐

排放不整齐扣0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作记为零

6否定项不能超时、不能炒糊

分（2）菜品炒糊记为零分

10

家务服务赛项实际操作标准

项目3：芹菜炒肉(分值20分）考核时间：15分钟

序号考核内容配分考核要点评分标准

芹菜、猪肉、花生油、盐、生抽、葱姜蒜、红辣椒、花椒、料酒、

1食材准备2食材少一样扣0.2分

白糖

清洗不干净扣1分

2刀工41.芹菜、猪肉清洗干净、芹菜切断、肉切成细条，葱姜切丝芹菜不切断扣1分

猪肉不切细丝扣1分

2.芹菜焯水，水内加少许油，芹菜色泽翠绿，焯至段生捞出沥干

2不焯水不加油扣1分

备用

3.锅内放入花椒、葱、姜、蒜爆出香味、然后放入肉条，大火翻肉条煸炒发黑扣2分

3烹饪过程4

炒，段生变色少放一料扣0.5分

4.放入生抽，加入适量盐，大火继续翻炒5分钟，再加入提前备好

2不放红椒丝扣1分

的芹菜翻炒片刻，最后放红椒丝盛盘即可。

色暗扣1分

色、香、味

445.颜色搭配鲜亮、气味芳香、肉质鲜嫩、芹菜口感脆、味道浓郁口感不鲜嫩扣1分

俱全

芹菜不脆扣1分

安全健康不到位扣1分

5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐

排放不整齐扣0.5分

6否定项不能超时、不能炒糊（1）超时1分钟后未停止操作记为

零分（2）菜品炒糊记为零分

11

家务服务赛项实际操作标准

项目4：宫爆鸡丁(分值20分）考核时间：15分钟

序号考核内容配分考核要点评分标准

鸡脯肉、花生米、黄瓜、葱姜蒜、鸡粉、料酒、糖、盐、胡椒粉、

1食材准备2食材少一样扣0.2分

淀粉、豆瓣酱、花生油

清洗不干净扣1分

1.鸡脯肉洗净切成2厘米肉丁，放入盘中加入少量盐、料酒、少量

2刀工3鸡丁黄瓜丁过小不均匀扣1分鸡

水、蛋清、淀粉抓匀腌制，黄瓜切成2厘米丁块备用

丁不腌制扣1分

2.花生米小火炸熟，色泽红亮、捞出备用，将盐、糖、醋、料酒、花生米炸老扣1分

3

胡椒粉、鸡粉、淀粉放入碗中拌匀、蒜切片、姜切末备用少放一个料扣0.5分

3.锅内放入适量的油开中火、然后放入肉丁翻炒，炒至发黄盛出备肉丁煸炒发黑扣2分

2

3烹饪过程用

4.锅再次放油，将入葱蒜姜爆出味，关小火放入豆瓣酱炒香、放入葱蒜姜爆黑扣1分

4鸡丁、花生米、黄瓜丁翻炒，再放入调好的料汁倒入锅中翻炒，淋豆瓣酱炒糊扣1分

上一点明油颜色鲜亮盛盘即可少放一样扣1分

色暗扣1分

色、香、味

445.颜色搭配鲜亮、肉质鲜嫩、气味芳香、黄瓜口感脆、味道浓郁口感不鲜嫩扣1分

俱全

黄瓜不脆扣1分

安全健康不到位扣1分

5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐

排放不整齐扣0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作

6否定项不能超时、不能炒糊

记为零分（2）菜品炒糊记为零分

12

家务服务赛项实际操作标准

项目5：素炒三丝(分值20分）考核时间：15分钟

序号考核内容配分考核要点评分标准

1食材准备2土豆、青辣椒、胡萝卜、葱姜蒜、花生油、醋、盐、生抽、花椒食材少一样扣0.2分

清洗不干净扣1分

1.土豆、青椒、胡萝卜洗净切成丝，葱姜蒜切成末备用，将土豆丝土豆及胡萝卜丝粗细不均匀扣2

2刀工5

泡水清洗2遍备用分

葱姜蒜不切末扣1分

成品有花椒籽扣1分

32.炒锅热油，放入花椒、炸出香味，把花椒捞出，再下葱姜蒜爆香

少葱姜蒜不爆香扣1分

3烹饪过程3.再放入胡萝卜丝翻炒均匀先放胡萝卜丝，顺序不对扣1分

2

4.再放入土豆丝和生抽翻炒均匀，最后放入青椒丝，少量醋、盐，不放青椒丝扣1分

3

翻炒均匀炒熟即可。土豆丝不泡水粘锅底扣1分

色、香、味色暗扣1分

435.颜色鲜亮、爽脆口感，味道鲜美

俱全口感不脆太酸扣1分

安全健康不到位扣1分，排放不

5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐

整齐扣0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作

6不能超时、不能炒糊记为零分（2）菜品炒糊记为零

否定项

分

13

家务服务赛项实际操作标准

项目6:鱼香肉丝(分值20分）考核时间：15分钟

序号考核要点配分考核标准评分

猪里脊、冬笋、黑木耳、姜、蒜、葱、花生油、料酒、鸡蛋、淀粉

1食材准备2食材少一样扣0.1分

适量、盐、白糖、酱油、料酒、白米醋、泡辣椒

2刀工2里脊肉切丝、葱切丝、蒜姜切末、木耳、冬笋切丝备用一项不切丝扣1分

11.肉丝放清水浸泡，换水2-3次，肉丝颜色发白捞出肉丝不浸泡不换水扣0.5分

12.肉丝中加入盐、料酒、蛋清抓匀混合少放一项扣.0.2分

13.肉丝放入淀粉抓匀，加入花生油再次充分抓匀备用不放淀粉和油扣0.5分

4.制作调料汁，碗中加入白糖、酱油、料酒、白米醋、淀粉搅匀备

3烹1少放一项扣0.1分

用

饪15.水烧沸，冬笋丝焯水去除苦涩味，捞出备用少放一项扣0.5分

6.起油锅倒入适量油，五层热放入腌制好肉丝，大火迅速滑散至变

3肉丝炒老扣1分

过白，再放入泡辣椒翻炒出香味，与肉丝混合炒匀

7.放入姜末、蒜末、木耳丝、冬笋丝、倒入制作好的调料汁，快速姜蒜末、木耳丝、冬笋丝少放一

程2

翻炒均匀，散入葱花翻炒均匀，出锅盛盘项扣0.2分

色暗扣1分

色、香、味

44色泽红润、富鱼香味、咸甜酸辣、肉丝滑嫩口感不鲜嫩扣1分

俱全

过咸过淡扣1分

不安全健康扣1分

5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐

排放不整齐扣0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作

6不能超时、不能炒糊

否定项记为零分（2）菜品炒糊记为零分

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家务服务赛项实际操作标准

项目7:模拟家庭客厅(分值30分）考核时间：10分钟

序号考核要点配分考核标准评分

佩戴程序口罩、帽子、手套、鞋

1自身准备8手套、帽子、口罩、鞋套、扫把、簸箕、垃圾袋、毛巾套，未做到一项扣1分

物品少拿一项扣1分

桌椅、沙发、清洁顺序地面必须最后，顺序不

25先打扫桌椅、沙发，最后打扫地面

地面清洁对扣2分

不归类扣2分

3书籍玩具4归类整理、书籍放书桌、玩具收纳玩具箱

整理不整齐扣1分

绿植枯萎叶子不修剪不清理扣2

4绿植养护4绿植修剪摆放分

摆放位置不合理扣1分