高级中学伙食管理办法

高级中学伙食管理办法一、总则（一）目的为加强我校伙食管理，保障师生饮食安全与健康，提高伙食质量，规范伙食管理工作流程，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于我校食堂的食材采购、加工制作、供餐服务、食品安全管理等各项伙食管理活动。（三）基本原则1.安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生。2.质量至上原则：注重伙食质量，提供营养均衡、口味多样的饭菜，满足师生不同的饮食需求。3.服务师生原则：以师生为中心，不断优化服务流程，提高服务水平，增强师生满意度。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强对伙食管理各个环节的规范化、精细化管理。二、管理职责（一）学校管理部门职责1.后勤管理部门负责食堂的整体规划、设施设备更新与维护等工作。制定和完善伙食管理相关制度，并监督执行。协调与学校各部门的关系，保障食堂工作顺利开展。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.财务部门负责食堂经费的预算编制、核算与管理。审核食堂各项费用支出，确保经费使用合理合规。监督食堂财务收支情况，定期进行财务审计。3.校领导职责全面领导学校伙食管理工作，将伙食管理纳入学校整体工作规划。协调解决伙食管理工作中的重大问题，保障师生饮食权益。对食堂工作进行宏观指导和监督，确保伙食管理工作符合学校发展要求。（二）食堂管理团队职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，组织实施各项管理制度。制定食堂工作计划和工作目标，并组织落实。协调食堂内部各岗位之间的工作关系，确保工作顺畅。定期向上级管理部门汇报食堂工作情况，及时反馈师生意见和建议。2.厨师长负责制定每周食谱，确保饭菜营养搭配合理、口味适宜。指导厨师进行食材加工制作，保证饭菜质量和食品安全。监督厨房卫生和食品加工过程，落实食品安全操作规范。组织厨师进行业务培训，提高烹饪技能和服务水平。3.采购员负责食堂食材的采购工作，严格按照采购标准和流程进行采购。选择优质供应商，建立稳定的采购渠道，确保食材质量安全。做好采购记录，及时结算货款，保证采购工作公开透明。定期对市场食材价格进行调研，合理控制采购成本。4.仓库管理员负责食堂仓库的管理工作，做好食材的验收、储存和发放。建立食材出入库台账，做到账目清晰、账物相符。定期盘点库存食材，及时清理过期、变质食材。确保仓库环境整洁卫生，通风良好，防止食材受潮、变质。5.食品安全管理员负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和应急预案。对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。监督食品加工制作过程，检查食品加工场所、设施设备的卫生状况。定期开展食品安全自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。三、食材采购管理（一）采购标准1.严格遵循国家食品安全标准，优先采购绿色、有机、无公害食材。2.确保食材新鲜、无变质、无异味，符合相关质量要求。3.对采购的肉类、禽类、水产类等食材，要求提供检验检疫合格证明。（二）供应商选择1.建立供应商评估机制，对潜在供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力、产品质量等方面情况。2.选择具有良好商业信誉、生产经营规范、产品质量可靠的供应商，与其签订采购合同，明确双方权利和义务。（三）采购流程1.需求申报：食堂根据每日就餐人数、食谱安排等情况，提前填写食材采购需求表，报食堂主管审核。2.采购审批：食堂主管对采购需求表进行审核，报后勤管理部门审批。3.采购实施：采购员根据审批后的采购需求表，按照采购标准和供应商选择结果进行采购。4.验收入库：采购的食材到货后，仓库管理员会同食品安全管理员按照采购标准进行验收，合格后方可入库。四、食品加工制作管理（一）加工场所卫生要求1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通、地面无积水。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。（二）食品加工操作规范1.厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。3.加工过程中应严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透。4.不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作。（三）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。五、供餐服务管理（一）供餐时间根据学校教学安排，合理确定供餐时间，确保师生按时就餐。（二）供餐方式可根据实际情况选择自助餐、套餐等供餐方式，满足师生不同需求。（三）服务质量要求1.食堂工作人员应热情服务，文明用语，耐心解答师生疑问。2.保持餐厅环境整洁卫生，及时清理餐桌、餐具，为师生提供良好的就餐环境。3.定期收集师生对供餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。六、食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品采购索证索票制度、食品留样制度、食品安全自查制度等。2.明确各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。（二）食品安全培训1.定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训后应进行考核，考核合格后方可上岗，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。（三）食品留样管理1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。3.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（四）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级主管部门报告。七、食堂财务管理（一）经费预算1.后勤管理部门会同财务部门根据学校实际情况和师生就餐人数，编制食堂年度经费预算。2.预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维护费等各项支出。（二）经费核算1.食堂应建立健全财务核算制度，按照国家财务制度和学校相关规定进行会计核算。2.定期编制财务报表，如实反映食堂财务收支情况。（三）经费使用管理1.严格执行经费预算，各项费用支出应符合规定的范围和标准。2.经费报销应按照学校财务审批流程进行，确保经费使用合理合规。3.加强对食堂经费的监督管理，定期进行内部审计，防止经费浪费和违规使用。八、监督检查与考核评价（一）监督检查1.后勤管理部门定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、伙食质量、服务水平、财务管理等方面。2.食品安全管理部门应加强对食堂食品安全的日常监督检查，发现问题及时督促整改。3.设立意见箱和投诉电话，接受师生对食堂工作的监督和投诉，及时处理反馈。（二）考核评价1.建立食堂考核评价机制，定期对食堂工作