辽宁家禽分割管理办法

辽宁家禽分割管理办法一、总则（一）目的为加强辽宁地区家禽分割行业的管理，规范家禽分割生产经营活动，保证家禽分割产品质量安全，保障公众身体健康和生命安全，促进家禽分割行业健康有序发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本省实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在辽宁省行政区域内从事家禽分割生产、加工、销售及相关管理活动的单位和个人。（三）基本原则1.质量安全第一原则严格把控家禽分割产品质量，确保产品符合国家食品安全标准，从源头上保障消费者的饮食安全。2.规范有序原则建立健全家禽分割行业规范，引导生产经营者依法依规开展生产经营活动，维护市场秩序。3.科学监管原则运用科学的管理方法和技术手段，加强对家禽分割行业的监督管理，提高监管效能。二、生产经营主体管理（一）生产经营资质要求1.工商登记从事家禽分割生产经营活动的单位和个人，应当依法办理工商登记，取得营业执照。经营范围应当明确包含家禽分割相关内容。2.食品生产经营许可从事家禽分割加工的企业，应当依照《食品生产许可管理办法》的规定，取得食品生产许可证。食品生产许可证应当载明食品类别、品种明细等内容。3.从业人员健康管理家禽分割生产经营单位应当建立从业人员健康管理制度。从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）生产经营场所要求1.选址与布局家禽分割生产经营场所应当选择地势干燥、交通便利、通风良好的区域，不得设在易受到污染的区域。场所内部布局应当合理，划分生产区、生活区、仓储区等不同功能区域，防止交叉污染。2.环境卫生生产经营场所应当保持环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。生产经营场所应当配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠设施等。3.仓储条件家禽分割产品应当存放在专用的仓储设施中，仓储设施应当保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应当符合产品储存要求。不同批次、不同品种的产品应当分开存放，并有明显的标识。（三）生产经营设备要求1.加工设备家禽分割生产企业应当配备与生产规模相适应的加工设备，如屠宰设备、分割设备、冷藏设备等。加工设备应当定期进行维护、保养和校准，确保设备正常运行，保证产品质量。2.检验检测设备生产经营单位应当配备必要的检验检测设备，如微生物检测设备、理化检测设备等，对家禽分割产品进行自检，确保产品质量符合标准要求。三、家禽分割过程管理（一）家禽采购管理1.供应商选择家禽分割生产经营单位应当选择具有合法资质的供应商采购家禽。供应商应当提供动物检疫合格证明、畜禽标识等相关证明文件。2.采购验收采购的家禽应当进行验收，检查家禽的品种、数量、质量等是否符合要求。对验收不合格的家禽，应当及时退货或作其他处理。（二）家禽屠宰管理1.屠宰资质从事家禽屠宰活动的单位，应当取得动物屠宰许可证。屠宰企业应当按照国家相关标准和规范进行屠宰操作，确保家禽屠宰过程符合卫生要求。2.屠宰流程家禽屠宰应当按照宰前检验、候宰、屠宰、宰后检验等流程进行。宰前检验应当对家禽的健康状况进行检查，发现病禽应当及时隔离处理。屠宰过程应当保持环境清洁，避免家禽受到污染。宰后检验应当对家禽的胴体、内脏等进行检验，确保产品质量安全。（三）家禽分割管理1.分割车间卫生家禽分割车间应当保持清洁卫生，定期进行消毒。分割操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，防止交叉污染。2.分割操作规范分割操作人员应当按照操作规程进行分割操作，确保分割后的家禽产品大小均匀、形状规整。分割过程中应当避免家禽产品受到污染，对不合格的产品应当及时剔除。3.包装要求家禽分割产品应当采用符合食品安全标准的包装材料进行包装。包装材料应当无毒、无害、无污染，能够有效保护产品质量。包装上应当标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。四、产品质量安全管理（一）质量安全标准家禽分割产品应当符合国家食品安全标准和相关行业标准。生产经营单位应当严格按照标准组织生产经营活动，确保产品质量安全。（二）检验检测制度1.自检制度家禽分割生产经营单位应当建立产品自检制度，配备专业的检验检测人员和设备，对生产经营的产品进行逐批检验检测，确保产品质量符合标准要求。2.委托检验制度生产经营单位可以委托具有资质的第三方检验检测机构对产品进行检验检测。委托检验检测应当签订委托合同，明确双方的权利和义务。3.检验检测记录生产经营单位应当如实记录产品检验检测情况，包括检验检测项目、结果、时间等信息。检验检测记录应当保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）不合格产品处理1.标识与隔离生产经营单位发现不合格家禽分割产品时，应当立即停止销售，并对不合格产品进行标识和隔离，防止不合格产品流入市场。2.追溯与召回生产经营单位应当建立不合格产品追溯制度，查明不合格产品的来源、流向等信息。对已流入市场的不合格产品，应当立即采取召回措施，通知经销商和消费者停止销售和使用，并依法进行处理。3.原因分析与整改生产经营单位应当对不合格产品产生的原因进行分析，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。整改措施应当包括加强生产过程管理、完善质量控制体系、提高从业人员素质等方面。五、监督管理（一）监管部门职责1.农业农村部门负责家禽养殖、屠宰环节的监督管理，加强对家禽养殖过程中兽药、饲料等投入品的监管，规范家禽屠宰行为，确保家禽来源合法、质量安全。2.市场监督管理部门负责家禽分割产品生产、销售环节的监督管理，加强对市场上家禽分割产品的质量抽检，查处违法生产经营行为，维护市场秩序。3.卫生健康部门负责对家禽分割生产经营场所的环境卫生、从业人员健康状况等进行监督检查，指导生产经营单位做好卫生管理工作，防止传染病的传播。（二）监督检查措施1.现场检查监管部门有权对家禽分割生产经营单位进行现场检查，检查内容包括生产经营场所、设备设施、生产经营过程、产品质量等方面。生产经营单位应当配合监管部门的检查工作，如实提供有关情况和资料。2.抽样检验监管部门可以依法对家禽分割产品进行抽样检验，检验结果作为判定产品质量是否合格的依据。生产经营单位应当按照监管部门的要求提供样品，并配合抽样检验工作。3.查阅资料监管部门有权查阅家禽分割生产经营单位的相关资料，包括营业执照、食品生产经营许可证、检验检测记录、进货台账、销售台账等。生产经营单位应当如实提供相关资料，不得拒绝、隐匿、伪造。（三）违法行为查处1.违法行为界定对违反本办法规定的行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动