餐饮行业管理办法河北

餐饮行业管理办法河北河北省餐饮行业管理办法总则目的与依据为加强河北省餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本省实际，制定本办法。适用范围本办法适用于河北省行政区域内从事餐饮服务经营活动的单位和个人，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者。基本原则餐饮行业管理应遵循合法、公正、公开、便民的原则，坚持监管与服务并重，鼓励餐饮服务提供者诚信经营，保障消费者的合法权益。经营资质管理许可制度1.从事餐饮服务经营活动，应当依法取得食品经营许可证。申请人应当向县级以上地方食品药品监督管理部门提交相关材料，符合条件的，食品药品监督管理部门应当在法定期限内作出准予许可的决定，并颁发食品经营许可证。2.食品经营许可证应当载明经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、经营项目、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、发证日期和二维码等内容。3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。资质变更与延续1.餐饮服务提供者的经营类别、经营项目、经营地址等许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，餐饮服务提供者应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。逾期提出延续申请的，按照新申请食品经营许可办理。从业人员健康管理1.餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务提供者应当将患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。经营场所与设施设备管理经营场所要求1.餐饮服务经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品经营和贮存场所应当保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败。设施设备配备1.餐饮服务提供者应当配备与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。2.用于食品经营的冷藏、冷冻设备，应当定期维护、清洗，保证设备正常运转，温度符合食品安全要求。3.餐饮具清洗消毒设备应当符合国家卫生标准和要求，能够满足经营需要。食品采购与贮存管理食品采购要求1.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。采购肉类的，应当查验肉类的检疫证明。3.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品贮存要求1.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量准确、专册记录。食品加工制作管理加工制作规范1.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准和国家有关规定进行食品加工制作，不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2.加工制作食品应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应当与半成品、原料分开存放。3.用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品以及半成品的容器、工具应当有明显的区分标识，不得混用。烹饪过程要求1.烹饪食品应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。2.需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。冷藏温度应当保持在0℃8℃之间。3.需要冷冻的熟制品，应当在冷却后及时冷冻。冷冻温度应当保持在18℃以下。食品添加剂使用1.餐饮服务提供者应当按照食品添加剂使用标准和卫生规范的要求使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围、使用量使用。餐饮具清洗消毒保洁管理清洗消毒要求1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准要求，对餐饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理方法或者化学方法。采用化学方法消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照消毒剂的使用说明进行操作。保洁要求1.清洗消毒后的餐饮具应当及时放入密闭的保洁设施内保洁，防止再次污染。2.保洁设施应当定期清洗，保持清洁卫生。食品安全自查与追溯管理食品安全自查1.餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括食品经营许可情况、从业人员健康管理情况、食品采购贮存情况、食品加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等内容。3.餐饮服务提供者应当如实记录食品安全自查情况，及时整改发现的问题，并将自查情况和整改情况向所在地县级食品药品监督管理部门报告。食品追溯1.餐饮服务提供者应当建立食品追溯体系，如实记录食品的采购、贮存、加工制作、销售等环节的信息，确保食品来源可查、去向可追。2.鼓励餐饮服务提供者采用信息化手段建立食品追溯体系，提高追溯效率和准确性。食品安全事故应急管理应急预案制定1.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2.食品安全事故处置方案应当包括事故报告、事故处置、责任追究等内容。事故报告与处置1.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.餐饮服务提供者应当积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或者干涉。监督管理监管部门职责1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮服务食品安全监督管理工作。2.食品药品监督管理部门应当依法履行职责，加强对餐饮服务提供者的日常监督检查，及时发现和查处食品安全违法行为。监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权进入餐饮服务提供者的经营场所实施现场检查，对食品经营活动进行监督管理。2.食品药品监督管理部门有权查阅、复制餐饮服务提供者的有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。3.食品药品监督管理部门有权对餐饮服务提供者经营的食品进行抽样检验。违法行为查处1.餐饮服务提供