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文档简介
农村食品家宴管理办法一、总则(一)目的为加强农村食品家宴管理,规范食品经营行为,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,保障农村居民身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准,结合本地区实际情况,制定本办法。(二)适用范围本办法适用于本地区农村范围内举办的各类食品家宴活动,包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日祝寿、节日庆典等集体聚餐活动。(三)基本原则农村食品家宴管理遵循预防为主、分类指导、属地管理、责任到人的原则。坚持政府监管与社会监督相结合,强化举办者、承办者食品安全主体责任,确保农村食品家宴食品安全。二、职责分工(一)乡镇人民政府(街道办事处)职责1.负责本辖区农村食品家宴的监督管理工作,制定并组织实施农村食品家宴食品安全工作计划。2.建立健全农村食品家宴食品安全监管网络,明确专人负责,落实监管责任。3.组织开展农村食品家宴食品安全宣传教育活动,提高农村居民食品安全意识。4.对农村食品家宴举办情况进行登记备案,及时掌握动态信息。5.协助食品安全监管部门对农村食品家宴食品安全违法行为进行查处。(二)食品安全监管部门职责1.负责对农村食品家宴食品安全工作进行指导和监督检查。2.依法查处农村食品家宴中的食品安全违法行为,对涉嫌犯罪的,及时移送司法机关处理。3.组织开展农村食品家宴食品安全抽样检验工作,及时公布检验结果。4.加强与乡镇人民政府(街道办事处)的沟通协调,建立健全信息共享、联合执法等工作机制。(三)村(居)民委员会职责1.协助乡镇人民政府(街道办事处)做好本辖区农村食品家宴食品安全管理工作,明确食品安全信息员,负责收集、报告农村食品家宴相关信息。2.组织开展农村食品家宴食品安全宣传教育活动,引导农村居民树立正确的食品安全观念。3.对本辖区农村食品家宴举办情况进行登记,并及时上报乡镇人民政府(街道办事处)。(四)举办者、承办者职责1.举办者是农村食品家宴食品安全的第一责任人,负责选择具备相应资质的承办者,并与其签订食品安全责任书,明确双方食品安全责任。2.承办者是农村食品家宴食品安全的直接责任人,应当依法取得食品经营许可(餐饮服务),并按照食品安全法律法规和标准规范的要求,提供餐饮服务。3.举办者、承办者应当如实申报农村食品家宴相关信息,包括举办时间、地点、规模、菜单等,并配合食品安全监管部门和乡镇人民政府(街道办事处)的监督检查。4.举办者、承办者应当采购符合食品安全标准的食品及食品原料,确保食品来源合法、质量合格。不得采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品,不得采购、使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。5.举办者、承办者应当按照食品安全要求,做好食品加工制作、储存、运输等环节的卫生管理工作,防止食品污染和交叉污染。食品加工制作应当符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,做到生熟分开、烧熟煮透。6.举办者、承办者应当配备必要的餐饮具消毒设施,对餐饮具进行清洗、消毒,确保餐饮具卫生安全。不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。7.举办者、承办者应当安排专人负责食品安全管理工作,对食品采购、加工制作、供餐等环节进行全程监督,及时发现和消除食品安全隐患。三、备案管理(一)备案申报举办农村食品家宴,举办者或承办者应当在食品家宴举办前[X]个工作日向所在地村(居)民委员会提出备案申请,并填写《农村食品家宴备案申请表》,如实提供以下信息:1.举办者、承办者的姓名、联系方式、地址等基本信息。2.食品家宴举办时间、地点、规模、菜单等详细信息。3.食品采购来源、供应商信息等。(二)备案受理村(居)民委员会收到备案申请后,应当对申报信息进行审核。对符合备案要求的,予以受理,并在[X]个工作日内将备案信息报送至乡镇人民政府(街道办事处)。对不符合备案要求的,应当告知举办者或承办者补充完善相关信息后重新申报。(三)备案公示乡镇人民政府(街道办事处)应当对收到的农村食品家宴备案信息进行汇总,并在本辖区内进行公示,公示期不少于[X]个工作日。公示内容包括食品家宴举办者、承办者、举办时间、地点、规模、菜单等信息。对公示期间有异议的,乡镇人民政府(街道办事处)应当及时进行调查核实,并根据调查结果作出相应处理。四、食品安全要求(一)食品采购1.举办者、承办者应当选择具有合法资质的食品供应商采购食品及食品原料,索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.采购的食品及食品原料应当新鲜、无变质、无异味,符合食品安全标准。不得采购、使用过期、变质、假冒伪劣食品及食品原料。3.采购的食品及食品原料应当分类存放,隔墙离地,保持通风良好,防止食品污染和变质。(二)食品加工制作1.食品加工制作应当在清洁卫生的场所进行,加工制作场所应当保持环境整洁,无积水、无污垢、无垃圾。2.食品加工制作应当配备必要的加工制作设备和工具,如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等,并定期进行清洗、消毒和维护。3.食品加工制作应当做到生熟分开,避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用,并有明显标识。4.食品加工制作应当烧熟煮透,确保食品中心温度达到[X]℃以上。不得加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等易引起食品安全事故的食品。5.食品加工制作过程中应当注意食品添加剂的使用,严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂,不得超范围、超剂量使用食品添加剂。(三)食品储存1.食品储存应当分类分区,隔墙离地,保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放,避免交叉污染。2.食品储存应当根据食品的特性和储存条件,选择合适的储存方式和设备。如冷藏、冷冻、常温储存等。3.食品储存应当定期检查,及时清理变质、过期食品。发现食品有异味、变色、变质等异常情况,应当立即停止使用,并进行无害化处理。(四)餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应当及时清洗、消毒,确保餐饮具卫生安全。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式;化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。3.餐饮具清洗消毒应当符合以下要求:物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持[X]℃,作用[X]分钟以上;红外线消毒一般控制温度[X]℃,作用[X]分钟以上。化学消毒:使用含氯消毒剂的浓度一般为[X]mg/L~[X]mg/L,餐饮具全部浸泡入液体中,作用[X]分钟以上。(五)食品留样1.农村食品家宴供餐人数[X]人以上的,举办者或承办者应当按照要求进行食品留样。2.食品留样应当在食品出锅后立即进行,每个品种留样量不少于[X]g,并分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,贴上标签,标明食品名称、留样时间、留样人等信息。3.食品留样应当冷藏保存[X]小时以上,以备查验。五、监督检查(一)日常检查1.乡镇人民政府(街道办事处)应当定期组织对本辖区农村食品家宴进行日常检查,重点检查举办者、承办者食品安全主体责任落实情况、食品采购索证索票情况、食品加工制作过程卫生情况、餐饮具清洗消毒情况、食品留样情况等。2.村(居)民委员会食品安全信息员应当协助乡镇人民政府(街道办事处)开展日常检查工作,及时发现和报告农村食品家宴食品安全隐患。(二)专项检查1.在农村食品家宴集中举办期间,食品安全监管部门应当会同乡镇人民政府(街道办事处)开展专项检查,加大对农村食品家宴的监督检查力度,确保食品安全。2.专项检查应当重点检查农村食品家宴举办场所的卫生状况、食品经营资质、食品采购渠道、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样等情况,严厉查处食品安全违法行为。(三)投诉举报处理1.设立农村食品家宴食品安全投诉举报电话,畅通投诉举报渠道,及时受理和处理农村食品家宴食品安全投诉举报。2.对投诉举报内容应当进行认真调查核实,属于食品安全违法行为的,应当依法予以查处;不属于食品安全违法行为的,应当及时告知投诉举报人,并做好解释工作。六、应急管理(一)应急预案制定1.乡镇人民政府(街道办事处)应当制定农村食品家宴食品安全应急预案,明确应急处置流程、责任分工、应急保障措施等内容。2.食品安全监管部门应当指导乡镇人民政府(街道办事处)制定农村食品家宴食品安全应急预案,并定期组织演练,提高应急处置能力。(二)应急处置1.农村食品家宴发生食品安全事故后,举办者、承办者应当立即停止供餐,并采取催吐、洗胃等急救措施,及时救治中毒人员。同时,应当立即向所在地村(居)民委员会、乡镇人民政府(街道办事处)和食品安全监管部门报告。2.村(居)民委员会、乡镇人民政府(街道办事处)和食品安全监管部门接到报告后,应当立即启动应急预案,组织开展应急处置工作。包括对中毒人员进行救治、封存可疑食品及原料、调查事故原因、控制事态发展等。3.食品安全监管部门应当及时对事故现场进行调查取证,查明事故原因,依法追究相关人员的责任。对涉嫌犯罪的,及时移送司法机关处理。七、宣传教育(一)宣传内容1.开展农村食品家宴食品安全法律法规和标准规范宣传教育,提高农村居民食品安全意识和自我保护能力。2.宣传农村食品家宴食品安全知识,如食品采购、加工制作、储存、餐饮具清洗消毒、食品留样等方面的注意事项,引导农村居民科学合理饮食。(二)宣传方式1.
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