农村食品家宴管理办法

农村食品家宴管理办法一、总则（一）目的为加强农村食品家宴管理，规范食品经营行为，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障农村居民身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合本地区实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本地区农村范围内举办的各类食品家宴活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日祝寿、节日庆典等集体聚餐活动。（三）基本原则农村食品家宴管理遵循预防为主、分类指导、属地管理、责任到人的原则。坚持政府监管与社会监督相结合，强化举办者、承办者食品安全主体责任，确保农村食品家宴食品安全。二、职责分工（一）乡镇人民政府（街道办事处）职责1.负责本辖区农村食品家宴的监督管理工作，制定并组织实施农村食品家宴食品安全工作计划。2.建立健全农村食品家宴食品安全监管网络，明确专人负责，落实监管责任。3.组织开展农村食品家宴食品安全宣传教育活动，提高农村居民食品安全意识。4.对农村食品家宴举办情况进行登记备案，及时掌握动态信息。5.协助食品安全监管部门对农村食品家宴食品安全违法行为进行查处。（二）食品安全监管部门职责1.负责对农村食品家宴食品安全工作进行指导和监督检查。2.依法查处农村食品家宴中的食品安全违法行为，对涉嫌犯罪的，及时移送司法机关处理。3.组织开展农村食品家宴食品安全抽样检验工作，及时公布检验结果。4.加强与乡镇人民政府（街道办事处）的沟通协调，建立健全信息共享、联合执法等工作机制。（三）村（居）民委员会职责1.协助乡镇人民政府（街道办事处）做好本辖区农村食品家宴食品安全管理工作，明确食品安全信息员，负责收集、报告农村食品家宴相关信息。2.组织开展农村食品家宴食品安全宣传教育活动，引导农村居民树立正确的食品安全观念。3.对本辖区农村食品家宴举办情况进行登记，并及时上报乡镇人民政府（街道办事处）。（四）举办者、承办者职责1.举办者是农村食品家宴食品安全的第一责任人，负责选择具备相应资质的承办者，并与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。2.承办者是农村食品家宴食品安全的直接责任人，应当依法取得食品经营许可（餐饮服务），并按照食品安全法律法规和标准规范的要求，提供餐饮服务。3.举办者、承办者应当如实申报农村食品家宴相关信息，包括举办时间、地点、规模、菜单等，并配合食品安全监管部门和乡镇人民政府（街道办事处）的监督检查。4.举办者、承办者应当采购符合食品安全标准的食品及食品原料，确保食品来源合法、质量合格。不得采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购、使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。5.举办者、承办者应当按照食品安全要求，做好食品加工制作、储存、运输等环节的卫生管理工作，防止食品污染和交叉污染。食品加工制作应当符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、烧熟煮透。6.举办者、承办者应当配备必要的餐饮具消毒设施，对餐饮具进行清洗、消毒，确保餐饮具卫生安全。不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。7.举办者、承办者应当安排专人负责食品安全管理工作，对食品采购、加工制作、供餐等环节进行全程监督，及时发现和消除食品安全隐患。三、备案管理（一）备案申报举办农村食品家宴，举办者或承办者应当在食品家宴举办前[X]个工作日向所在地村（居）民委员会提出备案申请，并填写《农村食品家宴备案申请表》，如实提供以下信息：1.举办者、承办者的姓名、联系方式、地址等基本信息。2.食品家宴举办时间、地点、规模、菜单等详细信息。3.食品采购来源、供应商信息等。（二）备案受理村（居）民委员会收到备案申请后，应当对申报信息进行审核。对符合备案要求的，予以受理，并在[X]个工作日内将备案信息报送至乡镇人民政府（街道办事处）。对不符合备案要求的，应当告知举办者或承办者补充完善相关信息后重新申报。（三）备案公示乡镇人民政府（街道办事处）应当对收到的农村食品家宴备案信息进行汇总，并在本辖区内进行公示，公示期不少于[X]个工作日。公示内容包括食品家宴举办者、承办者、举办时间、地点、规模、菜单等信息。对公示期间有异议的，乡镇人民政府（街道办事处）应当及时进行调查核实，并根据调查结果作出相应处理。四、食品安全要求（一）食品采购1.举办者、承办者应当选择具有合法资质的食品供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.采购的食品及食品原料应当新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。不得采购、使用过期、变质、假冒伪劣食品及食品原料。3.采购的食品及食品原料应当分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品污染和变质。（二）食品加工制作1.食品加工制作应当在清洁卫生的场所进行，加工制作场所应当保持环境整洁，无积水、无污垢、无垃圾。2.食品加工制作应当配备必要的加工制作设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒和维护。3.食品加工制作应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显标识。4.食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上。不得加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等易引起食品安全事故的食品。5.食品加工制作过程中应当注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品储存1.食品储存应当分类分区，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。2.食品储存应当根据食品的特性和储存条件，选择合适的储存方式和设备。如冷藏、冷冻、常温储存等。3.食品储存应当定期检查，及时清理变质、过期食品。发现食品有异味、变色、变质等异常情况，应当立即停止使用，并进行无害化处理。（四）餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应当及时清洗、消毒，确保餐饮具卫生安全。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。3.餐饮具清洗消毒应当符合以下要求：物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持[X]℃，作用[X]分钟以上；红外线消毒一般控制温度[X]℃，作用[X]分钟以上。化学消毒：使用含氯消毒剂的浓度一般为[X]mg/L～[X]mg/L，餐饮具全部浸泡入液体中，作用[X]分钟以上。（五）食品留样1.农村食品家宴供餐人数[X]人以上的，举办者或承办者应当按照要求进行食品留样。2.食品留样应当在食品出锅后立即进行，每个品种留样量不少于[X]g，并分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，贴上标签，标明食品名称、留样时间、留样人等信息。3.食品留样应当冷藏保存[X]小时以上，以备查验。五、监督检查（一）日常检查1.乡镇人民政府（街道办事处）应当定期组织对本辖区农村食品家宴进行日常检查，重点检查举办者、承办者食品安全主体责任落实情况、食品采购索证索票情况、食品加工制作过程卫生情况、餐饮具清洗消毒情况、食品留样情况等。2.村（居）民委员会食品安全信息员应当协助乡镇人民政府（街道办事处）开展日常检查工作，及时发现和报告农村食品家宴食品安全隐患。（二）专项检查1.在农村食品家宴集中举办期间，食品安全监管部门应当会同乡镇人民政府（街道办事处）开展专项检查，加大对农村食品家宴的监督检查力度，确保食品安全。2.专项检查应当重点检查农村食品家宴举办场所的卫生状况、食品经营资质、食品采购渠道、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样等情况，严厉查处食品安全违法行为。（三）投诉举报处理1.设立农村食品家宴食品安全投诉举报电话，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理农村食品家宴食品安全投诉举报。2.对投诉举报内容应当进行认真调查核实，属于食品安全违法行为的，应当依法予以查处；不属于食品安全违法行为的，应当及时告知投诉举报人，并做好解释工作。六、应急管理（一）应急预案制定1.乡镇人民政府（街道办事处）应当制定农村食品家宴食品安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急保障措施等内容。2.食品安全监管部门应当指导乡镇人民政府（街道办事处）制定农村食品家宴食品安全应急预案，并定期组织演练，提高应急处置能力。（二）应急处置1.农村食品家宴发生食品安全事故后，举办者、承办者应当立即停止供餐，并采取催吐、洗胃等急救措施，及时救治中毒人员。同时，应当立即向所在地村（居）民委员会、乡镇人民政府（街道办事处）和食品安全监管部门报告。2.村（居）民委员会、乡镇人民政府（街道办事处）和食品安全监管部门接到报告后，应当立即启动应急预案，组织开展应急处置工作。包括对中毒人员进行救治、封存可疑食品及原料、调查事故原因、控制事态发展等。3.食品安全监管部门应当及时对事故现场进行调查取证，查明事故原因，依法追究相关人员的责任。对涉嫌犯罪的，及时移送司法机关处理。七、宣传教育（一）宣传内容1.开展农村食品家宴食品安全法律法规和标准规范宣传教育，提高农村居民食品安全意识和自我保护能力。2.宣传农村食品家宴食品安全知识，如食品采购、加工制作、储存、餐饮具清洗消毒、食品留样等方面的注意事项，引导农村居民科学合理饮食。（二）宣传方式1.