DB43∕T 1302.37-2017 经典湘菜 第37部分：冰糖整梨_第1页
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.37—2017Part37:Rocksugarsteamedpear2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 399 401 4022规范性引用文件 402 402 403 4036服务规范 4047检验规则 4058标识、容器与运送 405 406——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼冰糖整梨是在民间治疗咳嗽的单方上稍加修饰而成的药膳类（菜品照片由湘菜大师杨文斌提供）经典湘菜第37部分冰糖整梨DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语 将鸭梨洗净去皮去果核，填入以白糖煮发的黑豆、银耳、冰糖、枸杞蒸至软烂即可。泡发的黑豆加入白砂糖煮烂，与银耳、枸杞、冰糖、胡椒粉、食盐一起拌匀装入一≥6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服 湘式菜肴标识应完整

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