DB43∕T 1302.33-2017 经典湘菜 第33部分：太极素羹_第1页
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.33—2017Part33：ThickVegetableSoup2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 359 361 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 366——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼太极素羹是一道融儒道文化与传统餐饮文化相结合的经典名菜，是筵席菜的素因口味清淡，营养价值高，特别适合小孩和（菜品及图片由湘菜大师任伟政提供）经典湘菜第33部分太极素羹本标准适用于太极素羹的制作、检验、销售、教DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语 4.1.1南瓜：在符合要求的原材料中选将老南瓜、土豆洗净去皮切成小块；小白菜去老叶后洗净只留菜加入茶油、土豆泥置火上，兑入高汤软炒，待浓稠后≤≤ 6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识

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