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4408FamoussoupofZhanjiangcuisinedictionaryI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东开放大本文件主要起草人：任彬、卢波、金晓石、王文诚、刁兴旺、陈水科、庞泽翀、付光1汤类湛江菜名品菜典4菜品要求1各种海鱼（短吻鲾也称流潺鱼、泥鯭鱼、䲞鱼等）、瘦肉片、盐、味1.食材选用：选用湛江新鲜小海鱼（流潺鱼、泥鯭鱼、䲞2.烹饪制作1）小海鱼宰杀洗干净待用2）烧砂锅汤清味鲜汤品出锅至食用2汤青蟹、肉片、生地、熟地、姜片、盐、味：（汤味鲜甜,汤品出锅至食用23鲍鱼、生鸡、姜片、盐、味放入姜片，加入上汤盖好盅盖，放进蒸柜内，猛火蒸100min3）然后取出汤盅滗出浮油，放入鲍鱼、盐、汤品出锅至食用4汤汤清味鲜汤品出锅至食用5沙虫、葱度、汤品出锅至食用6黄豆、鸡子、骨鳝、姜片、2.烹饪制作1）黄豆要提前蒸熟后去豆衣备用2）骨鳝剁头放血至死后，用60℃水温浸烫骨鳝洗去粘液，再开肚除去内脏；用刀在鳝背上每隔6cm剁1刀连续剁4刀至1/3深，第五刀斩断为一段待用3）烧锅猛火阴油，放溅酒炒至鳝香，酒气挥发后，再倒入滚浓汤用中猛火煲煮煲5min至骨鳝肉松骨软4）用密篱加煲鱼袋过滤汤水隔渣倒入砂锅内，再将骨鳝段和黄豆拣出放入汤内，调入营养价值汤品出锅至食用7头、豆腐、南姜片、盐、味精、胡椒碎、绍酒、葱度、1.食材选用：选用廉江市河唇鹤地水库新鲜鳙鱼（2.5kg汤品出锅至食用38鳝肚丝、香菇丝、笋丝、鸡丝、姜片、葱条、上汤、鸡蛋清、盐、味精、生粉、麻油、胡椒粉、汤品出锅至食用9汤品出锅至食用2.烹饪制作1）牛肉切薄片，葱切葱度2）砂煲大火煮清汤放入姜片、盐、味精煮至沸，放入牛肉迅速拌散汤品出锅至食用老母鸡、山姜头、红枣、枸放入鸡件慢火翻炒逼出香味，此时倒入滚清汤，党参、红汤品出锅至食用猪杂、瘦肉、五花肉、枸杞叶、枸杞子、姜片、盐、味

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