农村家宴管理办法乡镇

农村家宴管理办法乡镇一、总则（一）目的为加强农村家宴管理，规范农村家宴举办行为，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，结合本乡镇实际，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本乡镇行政区域内举办的农村家宴活动。农村家宴是指农村居民因婚丧嫁娶、乔迁新居、生日祝寿、升学参军、满月周岁等事由，在自有住宅或租用场地举办的集体聚餐活动。（三）基本原则农村家宴管理遵循预防为主、属地管理、分类指导、规范有序的原则。（四）职责分工1.乡镇人民政府负责本乡镇农村家宴食品安全管理工作的组织领导和综合协调，督促指导相关部门履行监管职责。2.市场监督管理部门负责农村家宴食品安全的监督管理，对农村家宴加工场所、食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行监督检查，依法查处食品安全违法行为。3.卫生健康部门负责农村家宴食品安全事故的医疗救治和流行病学调查，开展食品安全知识宣传教育。4.其他相关部门按照各自职责，做好农村家宴食品安全管理的相关工作。5.村（居）民委员会协助乡镇人民政府和相关部门做好农村家宴食品安全管理工作，对辖区内农村家宴进行登记备案，及时报告家宴举办信息，配合开展食品安全宣传教育和监督检查。二、家宴举办申报与备案（一）申报要求举办农村家宴的当事人（以下简称举办者）应在举办前[X]个工作日向村（居）民委员会申报，填写《农村家宴申报备案表》，如实提供家宴举办时间、地点、规模、菜单等信息。（二）备案流程1.村（居）民委员会收到申报后，应及时对申报信息进行核实，并在[X]个工作日内将申报信息报送至乡镇食品安全管理办公室。2.乡镇食品安全管理办公室收到申报信息后，应进行汇总登记，并根据家宴规模、举办时间等情况，安排食品安全协管员或信息员进行现场指导。3.举办者应按照食品安全协管员或信息员的指导意见，对家宴加工场所、食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行整改，确保食品安全。4.整改完成后，举办者应向乡镇食品安全管理办公室提出备案申请，乡镇食品安全管理办公室应在收到申请后[X]个工作日内进行现场检查，符合要求的予以备案，并发放《农村家宴备案证明》。三、加工场所要求（一）基本条件1.家宴加工场所应选择地势干燥、通风良好、清洁卫生的地点，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源[X]米以上。2.加工场所应具备基本的卫生设施，如清洗水池、消毒设备、冷藏设备、防蝇防鼠设施等。3.加工场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无异味。（二）布局要求1.家宴加工场所应按照生进熟出的原则合理布局，分为食品处理区、非食品处理区和就餐区。2.食品处理区应设置原料清洗、切配、烹饪、餐具清洗消毒等功能区域，各功能区域应相对独立，防止交叉污染。3.非食品处理区应设置储物间、更衣室、清洁工具存放间等，储物间应分类存放食品原料、食品添加剂、调味品、清洁工具等物品。4.就餐区应保持通风良好，桌椅摆放整齐，地面清洁卫生。四、食品采购要求（一）采购渠道1.举办者应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及食品原料，索取并留存购货凭证、食品生产经营许可证复印件等相关证明材料。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的其他食品。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。2.食品应分类存放，隔墙离地[X]厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃以下，冷冻温度应控制在[X]℃以下。五、加工制作要求（一）加工人员卫生1.加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人员在加工食品前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）食品加工过程1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。2.食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上。需要冷藏的熟食品，应在冷却后及时冷藏。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用品种、数量、时间等信息。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。4.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。六、餐饮具清洗消毒要求（一）清洗消毒设备1.家宴加工场所应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应正常运行，定期维护保养，确保清洗消毒效果。（二）清洗消毒方法1.餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，去除餐饮具表面的污垢、残渣。2.餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。3.消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，表面不得有食物残渣、污垢、异味，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。七、食品安全事故应急处置（一）报告制度1.农村家宴举办过程中发生食品安全事故的，举办者、承办者应立即停止供餐，并及时向所在地村（居）民委员会、乡镇人民政府和市场监督管理部门报告。2.村（居）民委员会、乡镇人民政府和市场监督管理部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行调查处理，并及时向上级人民政府和有关部门报告。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故后，乡镇人民政府应立即启动食品安全事故应急预案，组织卫生健康、市场监督管理等部门开展应急处置工作，采取措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，开展现场调查和采样检验，查明事故原因。2.卫生健康部门应及时组织医疗救治队伍对中毒人员进行救治，开展食品安全事故的流行病学调查，确定中毒原因和中毒人数。3.市场监督管理部门应依法对事故涉及的食品及其原料、工具、设备等进行封存、检验，查处食品安全违法行为，防止事故扩大。4.其他相关部门应按照各自职责，做好食品安全事故应急处置的相关工作。八、监督管理（一）日常检查1.乡镇食品安全管理办公室应定期组织对农村家宴进行日常检查，重点检查家宴加工场所卫生状况、食品采购索证索票、加工制作过程、餐饮具清洗消毒等环节，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全协管员或信息员应协助乡镇食品安全管理办公室开展日常检查工作，对发现的问题及时督促举办者进行整改。（二）专项检查1.在农村家宴集中举办期间，乡镇人民政府应组织市场监督管理、卫生健康等部门开展专项检查，加大对农村家宴的监督检查力度，确保食品安全。2.专项检查应重点检查家宴举办申报备案情况、食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程卫生情况、餐饮具清洗消毒情况等，对检查中发现的问题依法进行处理。（三）投诉举报处理1.建立农村家宴食品安全投诉举报制度，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式，畅通投诉举报渠道。2.对群众投诉举报的农村家宴食品安全问题，乡镇人民政府和相关部门应及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、宣传教育（一）宣传内容1.开展农村家宴食品安全知识宣传教育，普及食品安全法律法规和食品安全常识，提高农村居民的食品安全意识和自我保护能力。2.宣传内容应包括食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用、食品安全事故预防与应急处置等方面的知识。（二）宣传方式1.利用广播、电视、报纸、网络等媒体，广泛宣传农村家宴食品安全知识。2.组织开展食品安全