学校配餐配送管理办法

学校配餐配送管理办法一、使用背景学校配餐配送关乎师生的饮食安全与健康，是学校后勤保障工作的重要组成部分。为了确保配餐配送服务的质量和规范，保障师生能够按时、安全、营养地用餐，依据相关法律法规及行业标准，特制定本管理办法。二、适用范围本办法适用于为本校提供配餐配送服务的所有供应商及相关工作人员。三、引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《学校食品安全与营养健康管理规定》4.其他相关的食品安全、卫生、运输等方面的法律法规及行业标准四、管理框架（一）供应商选择与管理1.资质审核我们鼓励供应商主动提供营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等相关资质证明文件。我们会对供应商的资质进行严格审核，确保其具备合法合规的经营资格。2.实地考察希望大家安排专人对供应商的加工场所、仓储环境、配送车辆等进行实地考察。考察内容包括环境卫生状况、设备设施配备、人员管理等方面，确保符合食品安全要求。3.合同签订在确定合作供应商后，应与其签订详细的配餐配送服务合同。合同中需明确双方的权利义务、服务标准、食品安全责任、违约责任等条款。（二）配餐制作管理1.食材采购供应商应建立严格的食材采购渠道，优先选择正规的、信誉良好的食材供应商。采购的食材应新鲜、无污染，符合食品安全标准，并索取相关的采购凭证。2.加工制作配餐加工过程应严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.食品检验每餐次的配餐应进行食品检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格后方可进行包装和配送，确保食品质量安全。（三）配送过程管理1.车辆清洁与消毒配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。每次配送任务完成后，应对车辆内部进行全面清洁，确保无食物残渣、污渍等。2.温度控制对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的保温设备，确保食品在配送过程中的温度符合要求。运输过程中应实时监控食品温度，做好记录。3.配送时间应根据学校的作息时间，合理安排配送时间，确保师生能够按时用餐。尽量缩短食品在途时间，减少食品变质的风险。4.配送人员管理配送人员应持有有效的健康证明，遵守食品安全相关规定。配送人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。（四）食品安全事故应急管理1.应急预案制定供应商应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、原因调查、责任追究等内容。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，及时发现问题并进行改进。3.事故处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。及时报告学校及相关部门，并配合做好事故调查和处理工作。（五）监督与考核1.日常监督学校将安排专人对配餐配送服务进行日常监督检查。监督内容包括食材采购、加工制作、配送过程、食品安全等方面，发现问题及时要求供应商整改。2.定期考核定期对供应商的配餐配送服务进行考核评价。考核指标包括食品安全、服务质量、配送效率等方面，根据考核结果进行奖惩。3.投诉处理设立专门的投诉渠道，接受师生对配餐配送服务的投诉和建议。对投诉问题进行及时调查处理，