天津校园供餐管理办法

天津校园供餐管理办法一、引言校园供餐关乎广大师生的身体健康和营养需求，是学校教育教学工作的重要保障。为了加强天津校园供餐管理，提高供餐质量，确保食品安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理办法。我们鼓励各相关部门和供餐企业严格遵守本办法，共同为天津校园师生提供优质、安全、营养的餐饮服务。二、适用范围本办法适用于天津市行政区域内为中小学、幼儿园提供供餐服务的各类企业、单位及个人。三、职责分工（一）教育部门1.负责统筹协调校园供餐管理工作，将校园供餐管理纳入学校食品安全管理体系。2.指导学校建立健全校园供餐管理制度，督促学校落实食品安全主体责任。3.配合相关部门开展校园供餐食品安全监督检查和宣传教育工作。（二）市场监管部门1.负责校园供餐食品安全监督管理，制定食品安全监督抽检计划并组织实施。2.依法查处校园供餐食品安全违法违规行为，对不符合食品安全标准的食品和相关责任人进行严肃处理。3.指导学校和供餐企业做好食品安全自查和整改工作。（三）卫生健康部门1.负责指导学校开展学生营养健康监测和评价工作，为学校提供营养健康指导。2.对校园供餐营养状况进行评估，提出改进建议，促进学生合理膳食。3.协助相关部门开展校园供餐食品安全事故的应急处置和医疗救治工作。（四）学校1.建立健全校园供餐管理制度，明确专人负责供餐管理工作，落实食品安全主体责任。2.与供餐企业签订供餐合同，明确双方的权利和义务，确保供餐服务质量。3.加强对学生的食品安全和营养健康教育，培养学生良好的饮食习惯。4.配合相关部门做好校园供餐食品安全监督检查和应急处置工作。（五）供餐企业1.严格遵守国家法律法规和食品安全标准，取得食品经营许可证，依法从事校园供餐服务。2.建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存、配送等环节的管理，确保食品安全。3.配备与供餐规模相适应的食品安全管理人员和专业技术人员，定期开展食品安全培训和自查自纠工作。4.按照合同约定为学校提供优质、安全、营养的餐饮服务，接受学校和相关部门的监督检查。四、供餐企业管理（一）资质要求1.供餐企业应具备合法的经营资质，取得食品经营许可证，并在有效期内。2.企业应建立健全食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员和专业技术人员。3.企业应具有良好的信誉和社会形象，近三年内无食品安全违法违规记录。（二）人员管理1.供餐企业从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.企业应加强对从业人员的食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。3.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。（三）食品采购1.供餐企业应建立食品采购索证索票制度，严格落实食品进货查验记录制度。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并留存备查。（四）食品加工1.供餐企业应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品烧熟煮透。2.食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.加工后的食品应及时分装、冷藏或冷冻保存，防止食品变质。（五）食品储存1.供餐企业应建立食品储存管理制度，分类分区存放食品，避免食品交叉污染。2.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.储存的食品应离地、离墙存放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。（六）食品配送1.供餐企业应使用专用的食品配送车辆，并保持车辆清洁卫生。2.食品配送过程中应采取有效的保温、冷藏、保鲜措施，确保食品质量安全。3.配送食品应使用密闭容器包装，并在包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。五、学校管理（一）制度建设1.学校应建立健全校园供餐管理制度，明确供餐管理流程和各部门职责。2.制定食品安全应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全突发事件的能力。3.建立供餐企业评价机制，对供餐企业的服务质量、食品安全等进行定期评价。（二）人员培训1.学校应加强对师生的食品安全和营养健康教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.定期组织学校食品安全管理人员参加培训，提高其业务水平和管理能力。3.鼓励学校食堂从业人员参加食品安全培训和技能竞赛，提升服务质量。（三）监督检查1.学校应加强对供餐企业的日常监督检查，发现问题及时督促整改。2.配合市场监管部门等相关部门开展食品安全监督抽检工作，对抽检不合格的食品和企业依法进行处理。3.建立师生食品安全投诉举报机制，及时受理和处理师生的投诉举报。（四）信息公开1.学校应定期向师生和家长公开供餐企业的基本信息、食品采购来源、供餐食谱等信息，接受社会监督。2.及时公布食品安全监督检查结果和食品安全突发事件处理情况，保障师生和家长的知情权。六、食品安全保障（一）监督抽检1.市场监管部门应制定校园供餐食品安全监督抽检计划，加大抽检力度，提高抽检频次。2.抽检项目应涵盖食品原料、食品添加剂、餐饮具等，确保食品安全。3.对抽检不合格的食品和企业，依法进行查处，并及时向社会公布抽检结果。（二）应急处置1.学校和供餐企业应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。3.及时报告当地教育、市场监管、卫生健康等部门，并配合相关部门做好调查处理工作。（三）责任追究1.对违反本办法规定，导致发生校园供餐食品安全事故的单位和个人，依法追究其法律责任。2.建立食品安全责任追溯制度，对食品安全事故的责任单位和责任人进行倒查，严肃问责。七、营养管理（一）营养监测1.卫生健康部门应指导学校开展学生营养健康监测工作，建立学生营养健康档案。2.定期对学生的身高、体重、营养状况等进行监测和评价，为学生提供个性化的营养指导。（二）营养配餐1.供餐企业应根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定科学合理的营养配餐方案。2.营养配餐应遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配、荤素搭配、营养均衡的原则，确保学生摄入充足的营养素。3.鼓励供餐企业开展营养健康宣传活动，引导学生养成良好的饮食习惯。（三）营养改善1.学校应根据学生营养健康监测结果，采取针对性的营养改善措施。2.对营养不良或超重肥胖的学生，应提供个性化的营养指导和干预，促进学生健康成长。八、监督与考核（一）监督检查1.教育、市场监管、卫生健康等部门应加强对校园供餐管理工作的监督检查，定期开展联合检查和专项整治行动。2.监督检查内容包括供餐企业资质、人员管理、食品采购、加工、储存、配送等环节的食品安全和营养管理情况，以及学校的管理制度落实情况等。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。（二）考核评价1.教育部门应建立校园供餐管理工作考核评价机制，对学校和供餐企业的管理工作进行考核评