黄酒酿造工上岗证考试题库及答案

黄酒酿造工上岗证考试题库及答案工种：黄酒酿造工等级：上岗证时间：150分钟满分：100分---一、单选题（每题1分，共20分）1.黄酒的主要原料通常是（）。A.大米B.小麦C.玉米D.红薯2.黄酒发酵的主要微生物是（）。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酿酒酵母3.下列哪种黄酒属于发酵酒？（）A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒4.黄酒酿造中常用的曲种是（）。A.麦曲B.麸曲C.红曲D.酒曲5.黄酒发酵的温度通常控制在（）。A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃6.黄酒中富含的营养成分不包括（）。A.多酚类B.蛋白质C.糖类D.脂肪7.黄酒的种类按酒色可分为（）。A.清酒、浊酒B.浓香型、清香型C.红黄酒、白黄酒D.高度酒、低度酒8.黄酒储存时，应避免（）。A.避光B.低温C.密封D.暴露在阳光下9.黄酒酿造中，"摊晾"的主要目的是（）。A.降温B.除杂C.增香D.调味10.黄酒中"酯香"的主要来源是（）。A.酒精发酵B.酯化反应C.糖化反应D.酸化反应11.黄酒酿造中，"前缓、中挺、后缓落"是指（）。A.发酵温度变化B.酒精度变化C.酸度变化D.糖度变化12.黄酒中常见的杂菌污染包括（）。A.霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.以上都是13.黄酒酿造中，"摊曲"的主要目的是（）。A.均匀发酵B.提高曲温C.增加糖化力D.控制酸度14.黄酒中，"陈酿"的主要作用是（）。A.提高酒精度B.降低酸度C.增加风味D.减少杂质15.黄酒酿造中，"加曲量"通常根据（）。A.原料量B.发酵温度C.酒曲种类D.以上都是16.黄酒中，"酒精度"通常在（）。A.10-15%B.20-30%C.30-40%D.40-50%17.黄酒酿造中，"压榨"的主要目的是（）。A.提取酒液B.去除杂质C.增加酒精度D.调节酸度18.黄酒中，"酸度"的主要来源是（）。A.酒精发酵B.酯化反应C.酸化反应D.氧化反应19.黄酒酿造中，"水曲"的主要特点是（）。A.发酵力强B.酯香浓郁C.糖化力高D.酸化力强20.黄酒中，"回糟"的主要目的是（）。A.提高酒精度B.增加风味C.去除杂质D.延长发酵时间---二、多选题（每题2分，共20分）1.黄酒酿造的工艺流程包括（）。A.原料处理B.糖化发酵C.压榨储存D.调味陈酿2.黄酒的主要分类方法包括（）。A.按酒色B.按香型C.按酒精度D.按原料3.黄酒酿造中，常用的辅料包括（）。A.大米B.糯米C.红曲D.糖蜜4.黄酒发酵中，影响发酵的因素包括（）。A.温度B.湿度C.空气D.微生物5.黄酒酿造中，"曲块"的制作方法包括（）。A.混合原料B.压制成型C.发酵培养D.干燥处理6.黄酒中，常见的风味物质包括（）。A.酯类B.醛类C.酸类D.多酚类7.黄酒储存时，应注意（）。A.避光B.低温C.密封D.避免震动8.黄酒酿造中，"摊晾"的目的是（）。A.降温B.除杂C.增香D.均匀发酵9.黄酒中，"酒精度"的影响因素包括（）。A.发酵温度B.发酵时间C.原料量D.酒曲种类10.黄酒酿造中，"压榨"的方法包括（）。A.蒸汽压榨B.机械压榨C.自然压榨D.水压压榨---三、判断题（每题1分，共10分）1.黄酒属于蒸馏酒。（×）2.黄酒酿造中，"曲块"的主要作用是提供糖化力。（√）3.黄酒发酵中，温度越高，发酵越快。（×）4.黄酒中，"酒精度"越高，口感越烈。（√）5.黄酒酿造中，"水曲"的主要特点是发酵力强。（√）6.黄酒储存时，应避免阳光直射。（√）7.黄酒中，"酸度"的主要来源是酸化反应。（√）8.黄酒酿造中，"摊晾"的主要目的是降温。（√）9.黄酒中，"酯香"的主要来源是酯化反应。（√）10.黄酒酿造中，"压榨"的主要目的是提取酒液。（√）---四、简答题（每题5分，共20分）1.简述黄酒酿造的主要工艺流程。答：黄酒酿造的主要工艺流程包括原料处理、糖化发酵、压榨储存和调味陈酿。2.黄酒发酵中，影响发酵的因素有哪些？答：影响黄酒发酵的因素包括温度、湿度、空气和微生物。3.黄酒中，常见的风味物质有哪些？答：黄酒中常见的风味物质包括酯类、醛类、酸类和多酚类。4.黄酒储存时，应注意哪些事项？答：黄酒储存时应避光、低温、密封，并避免震动。---五、论述题（10分）论述黄酒酿造中，"曲块"的制作方法和作用。答：黄酒酿造中，"曲块"的制作方法包括混合原料、压制成型、发酵培养和干燥处理。曲块的主要作用是提供糖化力，促进淀粉转化为糖类，为酵母发酵提供底物。同时，曲块中的微生物还能产生多种风味物质，影响黄酒的品质。---答案及解析一、单选题1.A2.D3.D4.D5.B6.D7.A8.D9.A10.B11.A12.D13.A14.C15.D16.A17.A18.C19.C20.C二、多选题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.黄酒酿造的主要工艺流程包括原料处理、糖化发酵、压榨储存和调味陈酿。2.影响黄酒发酵的因素包括温度、湿度、空气和微生物。3.黄酒中常见的风味物质包括酯类、醛类、酸类和多酚类。4.黄酒储存时应避光、低温、