DB43∕T 1588.21-2019 小吃湘菜 第21部分：衡阳假羊肉_第1页
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ICS67.120 X22DB43DB43/T1588.21—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布215前言 217 219 2202规范性引用文件 220 221 221 221 223 2238标识、容器与运送 223附录A（资料性附录）衡阳假羊肉原料配方 ——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药急忙挑用猪头肉和当地盛产的荷折皮（红薯粉皮加之本地花椒同猪头骨熬成汤料，烹制“假羊肉”小吃湘菜第21部分衡阳假羊肉本标准规定了衡阳假羊肉的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器 DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.3花椒：宜选用渣江花椒。特 5.1.8湖之酒应符合国家质检总局2014年第41号公告中规定的质量技术要求和GB/T13662的要求。 6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识

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