校园特色餐饮管理办法

校园特色餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强校园特色餐饮管理，规范餐饮服务行为，保障师生饮食安全与健康，提升餐饮服务质量，打造具有校园特色的餐饮文化，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于校园内所有从事特色餐饮经营的单位和个人，包括食堂、餐厅、小吃店等各类餐饮服务场所。（三）基本原则1.食品安全第一原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全，防止食品安全事故发生。2.服务师生原则以师生需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务，满足师生不同的口味和饮食习惯。3.规范管理原则建立健全各项管理制度，加强对餐饮经营全过程的监督管理，确保餐饮服务规范有序。4.特色发展原则鼓励餐饮经营者挖掘和创新校园特色餐饮，丰富餐饮文化内涵，打造具有校园特色的餐饮品牌。二、餐饮经营资质管理（一）经营许可1.所有校园特色餐饮经营者必须依法取得食品经营许可证，并在有效期内从事经营活动。2.食品经营许可证应悬挂在经营场所显著位置，接受师生和监管部门的监督检查。（二）人员资质1.餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可继续从事餐饮工作。2.直接接触食品的操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。3.餐饮服务单位应配备食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，每年参加食品安全培训并考核合格。三、食品安全管理（一）食品采购与贮存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品进货票据等。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。4.贮存的食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工制作食品应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，并做好使用记录。4.严禁在餐饮服务场所内加工制作野生动物及其制品。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照消毒药剂的使用说明进行操作，确保消毒浓度和时间符合要求。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（四）食品安全自查1.餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。四、餐饮服务质量管理（一）服务环境1.餐饮服务场所应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应清洁无污垢，门窗玻璃应明亮干净。2.餐厅应布局合理，桌椅摆放整齐，通风良好，空气清新。3.应设置足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。（二）服务态度1.餐饮服务人员应热情、礼貌、周到地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。2.应及时响应师生的需求，为师生提供快捷、高效的服务。（三）菜品质量1.餐饮经营者应注重菜品质量，不断创新菜品，满足师生多样化的口味需求。2.应严格控制菜品的原材料质量和加工制作过程，确保菜品色香味形俱佳。3.定期收集师生对菜品质量的意见和建议，及时调整菜品结构和口味。（四）价格管理1.餐饮服务价格应合理、透明，明码标价，不得随意涨价或变相涨价。2.应在经营场所显著位置公示菜品价格、收费标准等信息，接受师生监督。五、餐饮经营场所管理（一）布局与设施1.餐饮经营场所的布局应符合食品安全和卫生要求，合理划分食品处理区、就餐区等功能区域。2.食品处理区应设置粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房等专用区域，并保持清洁卫生。3.就餐区应配备足够数量的桌椅、餐具、饮水机等设施设备，为师生提供舒适的就餐环境。（二）环境卫生1.餐饮经营场所应保持良好的环境卫生，定期进行清洁消毒，消除卫生死角。2.垃圾应分类收集、存放，及时清运，防止垃圾污染环境。3.应加强对餐厅通风、照明等设施设备的维护管理，确保正常运行。（三）设施设备管理1.餐饮服务单位应配备必要的设施设备，如冷藏冷冻设备、炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.设施设备应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。3.对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保食品安全和正常经营。六、餐饮经营活动管理（一）营业时间餐饮服务单位应按照学校规定的营业时间提供服务，不得擅自缩短或延长营业时间。（二）经营秩序1.餐饮经营者应遵守校园管理规定，不得在经营场所内大声喧哗、播放高分贝音乐等，影响师生正常学习和生活。2.应加强对经营场所的秩序管理，防止出现拥挤、混乱等现象。（三）促销活动1.餐饮经营者如需开展促销活动，应提前向学校相关部门报备，并在经营场所显著位置公示促销内容、时间、范围等信息。2.促销活动应合法合规，不得采取不正当竞争手段，损害师生利益。七、监督检查与考核（一）监督检查1.学校相关部门应定期对校园特色餐饮进行监督检查，检查内容包括食品安全、服务质量、经营秩序等方面。2.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令餐饮经营者限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.对违反食品安全法律法规和本管理办法的餐饮经营者，应依法予以处罚。（二）考核评价1.学校应建立校园特色餐饮考核评价机制，定期对餐饮服务单位的食品安全、服务质量、经营管理等方面进行考核评价。2.考核评价结果应向师生公开，并与餐饮服务单位的经营业绩、奖惩等挂钩。3.对考核评价优秀的餐饮服务单位，应给予表彰和奖励；对考核评价不合格的餐饮服务单位，应责令限期整改，整改仍不合格的，应取消其经营资格。八、投诉与处理（一）投诉渠道1.学校应设立专门的餐饮服务投诉举报电话、邮箱或信箱，接受师生对餐饮服务的投诉举报。2.餐饮服务单位应在经营场所显著位置公示投诉举报渠道，方便师生投诉举报。（二）投诉处理1.对师生的投诉举报，学校相关部门应及时受理，并进行调查核实。2.对投诉举