13.3 科学的饮食 第2课时（教学设计）

第13章

人体对营养物质的获取第3节科学的饮食（第2课时）年级八年级授课时间1课时课题第3节科学的饮食（第2课时）教材分析第13章第3节第2课时聚焦食品安全和跨学科实践活动，是“科学的饮食”主题的重要组成。食品安全部分，教材结合《中华人民共和国食品安全法》，阐述法律对食品安全的保障，介绍真空、低温等保存方法及原理，强调购买食品需关注的信息和常见安全问题对策。跨学科实践活动以制作酸奶为载体，串联生物学（乳酸菌发酵）、物理（恒温控制）等知识，明确制作步骤、实验技能及评价标准，体现STSE理念，注重知识应用与实践能力培养。教学目标【知识目标】1.说出《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的基本规定，了解食品安全的重要性。列举常见的食品保存方法（如真空保存、低温保存、脱水保存），并解释其原理（控制微生物繁殖）。2.描述购买食品时需关注的关键信息（如生产日期、保质期、生产许可证编号等），能辨别不安全食品的常见特征（如发芽的马铃薯、未煮熟的菜豆等）。举例说明生活中常见的食品安全问题及应对措施（如农药残留的处理、厨房卫生要求等）。3.说明酸奶制作的原理（乳酸菌发酵作用），记住制作的基本步骤（灭菌、接种、发酵、储存）。4.经历“设计方案→制作恒温装置→制作酸奶→测定酸度→分析结果”的完整探究过程，体验科学探究的基本方法。在设计恒温装置时，能结合物理知识（如热量控制）和工程思维（如材料选择、安全性考量），培养跨学科整合能力。通过记录实验数据（如发酵温度、时间、酸度），学习数据整理与分析的方法，得出合理结论。5.认同法律对食品安全的保障作用，增强法治观念和社会责任感。6.在小组合作制作酸奶和装置的过程中，培养团队协作精神、创新意识和动手实践能力。7.体会生物学知识在生活中的应用价值（如发酵技术与食品制作），激发对生物科学的兴趣。养成严谨的科学态度，尊重实验事实，理解“实践出真知”的道理。【素养目标】1.生命观念：理解合理进餐的科学依据，掌握营养素作用及膳食宝塔推荐量。理解食品安全与人体健康的密切关系，认识到合理获取营养物质、保障食品安全是维持生命活动的基础。通过酸奶制作了解乳酸菌的生命活动特点（适宜温度、发酵作用），建立生物体结构与功能相适应的观念2.科学思维：运用分析、归纳的方法，从食品保存方法、安全问题应对措施中提炼规律（如控制微生物繁殖的共性原理）。在跨学科实践中，结合物理知识（热量控制）和工程思维分析恒温装置设计的合理性，培养跨学科整合与逻辑推理能力。3.探究实践：通过“设计→制作→测定→分析”的酸奶制作流程，掌握科学探究的基本方法，提升实验操作（如酸度测定、装置调试）和数据处理能力。学会辨别不安全食品特征、处理常见食品安全问题，将理论知识转化为实际生活技能。4.态度责任：认同《中华人民共和国食品安全法》的保障作用，增强法治观念和社会责任感，养成关注食品安全的习惯。在小组合作中培养团队协作精神，通过实践体会生物学的应用价值，树立严谨的科学态度和创新意识教学重、难点【教学重点】常见食品保存方法（真空保存、低温保存、脱水保存等）的原理，即通过控制微生物繁殖防止食品腐败。【教学难点】分析发酵温度、时间、乳酸菌种类等因素对酸奶酸度的影响，通过实验数据归纳规律，并将结果与口感关联，确定最佳发酵条件。教学过程教学内容教师活动学生活动温故知新出示复习题，引导学生回顾上节课内容。学生回答问题，巩固旧知。新课导入播放“甘肃天水幼儿园铅中毒事件”相关新闻片段或图片，提问：“该事件反映了什么问题？为什么食品安全至关重要？”引出《中华人民共和国食品安全法》，简要介绍该法律的施行与修订时间。观看新闻，思考并回答教师问题，初步认识食品安全的重要性及法律保障。新知探究活动1：食品安全1.食品腐败的原因展示细菌、真菌的图片，讲解“微生物是导致食品腐败的主要原因”，提问：“微生物的生长繁殖需要哪些条件？”引导学生联系生活经验思考。2.食品保存方法及原理（1）展示“晒干、腌制、真空包装、冷冻”等食品保存实例图片，组织学生分组讨论“这些方法如何抑制微生物繁殖”。（2）每组选代表分享讨论结果，教师总结：“保存方法的核心是控制微生物生存条件（如脱水、隔绝氧气、低温等）”。3.购买食品的注意事项（1）展示食品包装实物（如饼干、牛奶），指出包装上的关键信息（生产日期、保质期、生产许可证编号等），强调需选购正规产品。（2）展示“发芽的马铃薯、未煮熟的菜豆”等图片，讲解不安全食品的特征及危害。4.常见食品安全问题及应对（1）展示“蔬菜农药残留、厨房卫生脏乱”等场景图片，提问：“如何处理这些问题？”（2）总结应对措施（如清水浸泡蔬菜、保持厨房清洁等），强调食品安全贯穿生产、加工等全环节。观察图片，结合生活实例（如夏天食物易变质），回答微生物生长需要水、适宜温度等条件。分组讨论不同保存方法的原理，记录要点并发言，理解“控制微生物繁殖”是食品保存的关键。观察食品包装，识别关键信息，记录不安全食品的例子，明确购买食品时的检查要点。结合生活经验提出解决方案，记录实用措施，认识日常防护的重要性。活动2：跨学科实践活动（制作酸奶）1.酸奶制作原理与步骤（1）讲解：“酸奶由乳酸菌发酵制成，乳酸菌在适宜温度（约37℃）下将乳糖转化为乳酸”，展示发酵原理示意图。（2）分步演示制作流程：①灭菌（煮沸鲜奶）、②接种（加入原味酸奶）、③发酵（恒温培养）、④储存（冷藏），强调每一步的注意事项（如灭菌可杀死杂菌）。2.设计与制作恒温装置（1）提供材料清单（泡沫箱、加热线、温控器等），引导学生思考：“如何利用这些材料制作恒温装置？需考虑哪些因素（如温度稳定性、安全性）？”（2）分组指导装置设计，提示结合物理知识（如泡沫箱保温、加热线控温），强调安全规范（如避免短路）。3.制作酸奶与测定酸度（1）指导学生按步骤操作：煮沸鲜奶→冷却后加酸奶→放入恒温装置发酵→24小时后取出。（2）演示用pH试纸测定酸度的方法，讲解“适宜酸度pH约为6，过酸会刺激肠胃”，要求记录发酵温度、时间及pH值。4.展示与评价组织各小组展示恒温装置和酸奶成品，要求说明设计思路、实验数据及结论（如“发酵24小时、37℃时酸度最佳”），从稳定性、口感等方面进行互评。记录原理和步骤，提问疑问（如“为何要灭菌”），明确各环节的作用。分组讨论设计方案，绘制装置草图，合作组装恒温装置，测试并调整至能维持37℃左右恒温。分组制作酸奶，定时观察发酵情况，用pH试纸测定酸度并记录数据，对比不同组的结果。小组代表展示成果，分析数据差异，评价其他组的装置和酸奶，提出改进建议。【习题巩固】1．下列保存食物的方法中，不合理的是（）A．冷藏运输荔枝B．真空包装粽子C．灭菌保存牛奶D．常温保存熟食【答案】D【分析】食物保存的原理主要是抑制或杀死微生物的生长繁殖。常见方法包括低温冷藏、高温灭菌、真空包装等。【详解】A．低温可以抑制微生物的生长和繁殖，同时也能降低荔枝的呼吸作用，减少有机物的消耗，从而延长荔枝的保存时间。所以冷藏运输荔枝是合理的保存方法，A正确。B．真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，使粽子处于无氧环境。微生物的生长和繁殖需要氧气，在无氧环境下，大部分微生物的生长会受到抑制，从而延长粽子的保质期。因此，真空包装粽子是合理的保存方法，B正确。C．灭菌可以杀死牛奶中的所有微生物，包括细菌、真菌等，在无菌条件下保存牛奶，能有效防止牛奶变质，延长牛奶的保存时间。所以灭菌保存牛奶是合理的保存方法，C正确。D．熟食中含有丰富的营养物质，在常温下，微生物容易在上面生长和繁殖，导致熟食变质。所以常温保存熟食是不合理的保存方法，一般熟食需要冷藏或采用其他保鲜措施来延长保存时间，D错误。故选D。2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（

）A．食物多样，粗细搭配B．三餐定时定量，注意均衡营养C．购买食品时要看保质期D．为了减肥不吃主食【答案】D【分析】合理膳食指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。另外，还要注意少盐、少糖、少脂肪。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。【详解】AB．据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。注意均衡营养，每天三餐要定时定量，故AB不符合题意。C．购买袋装食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，C不符合题意。D．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡，故不能为了减肥不吃主食，D符合题意。故选D。3．食品安全关乎公民的身体健康，下列做法正确的是（

）A．“虫眼蔬菜”，放心食用B．食用刚过保质期的食物C．食用发芽的马铃薯D．购买检疫合格的肉类【答案】D【分析】食品安全应选择无毒无害、符合标准的食品，避免食用变质或有毒物质。【详解】A．“虫眼蔬菜”可能在虫咬之后喷农药，不能确保安全，故A错误。B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，故B错误。C．发芽的马铃薯含龙葵素，有毒，不能食用，故C错误。D．检疫合格的肉类通过检验，安全性有保障，故D正确。故选D。4．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（）A．吃去掉霉点的面包B．聚餐时使用公筷、公勺C．生吃从池塘中捞到的鱼虾D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息【答案】B【分析】食品安全是指：购买安全食品、防止食品污染、预防食物中毒等，包括食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。【详解】A．面包发霉后，霉菌会产生大量的毒素，这些毒素会扩散到整个面包中，即使去掉霉点，面包中仍然可能残留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包会对人体健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉点的面包，故A错误。B．聚餐时使用公筷、公勺可以有效避免通过餐具传播疾病。在聚餐过程中，人们的唾液等可能会残留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易将病菌、病毒等传播给他人，增加感染疾病的风险，因此使用公筷、公勺是一种文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人们的身体健康，故B正确。C．从池塘中捞到的鱼虾可能携带各种病原体。生吃这些鱼虾，病原体可能会进入人体，引发各种疾病；寄生虫感染还可能会引起肝吸虫病、肺吸虫病等，对人体的肝脏、肺部等器官造成损害。所以不能生吃从池塘中捞到的鱼虾，故C错误。D．食用包装食品时，必须留意包装上的信息。包装上的信息通常包括食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。通过查看这些信息，可以了解食品的成分、是否在保质期内、是否为正规厂家生产等，从而判断该食品是否安全可食用。如果不留意包装上的信息，可能会误食过期、变质或不合格的食品，对身体健康造成危害，故D错误。故选B。5．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（

）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌【答案】C【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。【详解】A．醋酸菌用于制作食醋，将乙醇转化为醋酸，故A不符合题意。B．酵母菌用于酿酒或发面，主要进行酒精发酵，故B不符合题意。C．乳酸菌在无氧条件下将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固变酸形成酸奶，故C符合题意。D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白质，故D不符合题意。故选C。6．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（

）

A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵D．加酸奶后放在冰箱中发酵【答案】B【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。【详解】A．将牛奶加糖煮开的目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能，A错误．B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量，接到培养基上的过程。将酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并搅拌，相当于接种步骤，B正确。C．由图可以看出，甲瓶敞口，含有氧气，乙瓶加盖密封无氧气；乳酸菌属于厌氧菌，在无氧条件下能够把奶牛中的肉汤转化为乳酸，故应该选择乙瓶，C错误。D．