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文档简介

人类对细菌和真菌的利用学习目标课堂导入01.知识探究02.课堂导入01课堂导入

细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人类通过对细菌和真菌的研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处。知识探究02知识探究细菌、真菌与食品制作在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一夜。小实验一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡，气球胀大。搅拌知识探究

澄清的石灰水变浑浊气泡是什么？说明里面是二氧化碳细菌、真菌与食品制作知识探究

葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+结论：酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。细菌、真菌与食品制作知识探究

酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖想一想：利用发酵的原理还可以制作哪些食品？微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。细菌、真菌与食品制作知识探究

乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌

说一说：这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？细菌、真菌与食品制作知识探究

利用微生物生产产品的过程，就叫发酵。细菌、真菌与面包的制作细菌、真菌与酸奶的制作细菌、真菌与酒的制作细菌、真菌与食品制作实验制作米酒口味香甜醇美，深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。认真观看制作过程，用笔记下大致步骤培养接种高温灭菌配制培养基冷却浸泡糯米将糯米置于旺火上蒸熟将酒曲粉末撒在糯米饭上盖好容器，放在温暖的地方用凉开水冲淋，放置至微热配制培养基接种培养高温灭菌冷却浸泡糯米将糯米置于旺火上蒸熟将酒曲粉末撒在糯米饭上盖好容器，放在温暖的地方用凉开水冲淋，放置至微热淋上一些凉开水用毛巾将容器包裹起来把容器盖好糯米水分无氧适宜的温度有机物为什么使用凉开水？开水：防止水中细菌或真菌进入凉：冷却后才能接种制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁防止其他细菌或真菌进入知识探究

食品为什么会腐败变质？细菌、真菌与食品保存知识探究

食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品腐烂，因此食品保存中一个重要问题就是防腐。？食品腐败的原因把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。？防止食品腐败的依据细菌、真菌与食品保存知识探究

图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法为何可以防止食物腐败？熏肉香菇罐头果干话梅腊肠牛奶咸鱼细菌、真菌与食品保存知识探究

牛奶巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。肉类罐头蘑菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯细菌、真菌与食品保存知识探究

有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，称为抗生素。青霉素是一类抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。细菌、真菌与疾病防治知识探究

胰岛素生产车间科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生药品。原理细菌、真菌与疾病防治知识探究

某些细菌可以将污水中的有机物分解，利用废

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