DB44T 1604-2015 地理标志产品 九江双蒸酒

备案号：48812-2016地理标志产品九江双蒸酒2015-05-25发布2015-08-25实施本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和国家质量监督检验检疫总局2014年第96号公告的要求制定。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：广东省九江酒厂有限公司、佛山市南海区标准化研究与促进中心。本标准主要起草人：关正生、何松贵、莫崇林、卫云路、关美玲、何烙辉、方毅斐、钱路平、余剑霞、林涛、黎伟刚。工1地理标志产品九江双蒸酒本标准规定了地理标志产品九江双蒸酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的九江双蒸酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951白酒厂卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109-2008白酒工业术语GB/T16289-2007豉香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号GB/T15109-2008确立的以及下列术语和定义适用于本文件。2以西江水、优质大米、黄豆为原料，并在广东省佛山市南海区九江镇的特定地域范围内，用酒曲[GB/T16289-2007,定义3.3]勾兑调味(勾调)blending把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定[GB/T15109-2008,定义3.4.56]采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基础酒的九江双蒸酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批35.1主要工艺流程酒曲大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包5.2主要工艺要点以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。以精选大米经煮熟后的米饭为原料，用九江双蒸酒酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天～20采用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天后，与陈肉分离后制得基础酒。将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。5.3生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB8951和GB14881的规定。6要求6.1原辅料要求应符合GB1354的要求。应采用取自保护区范围内的西江河水，且水质应符合GB5749的要求。应符合GB2707的要求。4表1感官要求无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀“香气口味”当酒温低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，15℃以上应逐渐恢复正酒精度/(%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥β-苯乙醇/(mg/L)≥固形物/(g/L)≤注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol甲醇/(g/L)≤氰化物(以HCN计)/(mg/L)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理57.1感官要求7.2理化指标按GB/T10345的规定进行。按GB/T10345的规定进行。按GB/T10345的规定进行。7.3卫生指标按GB/T5009.48的规定进行。按GB/T5009.48的规定进行。按GB5009.12的规定进行。7.4净含量按JJF1070的规定进行。8检验规则8.1组批以同一原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格、同一生产日期、并具有同样质量证明书的产品为一批。8.2抽样净含量项目检验的抽样方法按JJF1070的有关规定进行。其他检验项目的抽样按GB/T10346的规6每批产品由本厂质检部门检验合格并附有合格感官要求、酒精度、总酸、总酯、β-苯乙醇、固形物8.4.3.1检验结果中所有项目全部符合本标准要求，则判该批次检验合格。8.4.3.2检验结果中若甲醇、净含量和标签中有一项检验不合格，则判该批项目检验不合格，允许从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果全部合格，则判该批次出厂检验合格。若复检结果中仍有一项不合格，则判该批产品出厂b)原料供应商、加工工艺、设备8.5.3.1检验结果中全部项目符合本标准要求，则判该次检验合格。其它项目检验不合格，允许从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检产品标志应按GB/T10346和《地理标志