烧烤店健康食品管理制度

烧烤店健康食品管理制度一、总则1.目的为确保烧烤店提供的食品符合健康、安全标准，保障消费者的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本店所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业标准，坚持预防为主、全程控制、科学管理的原则，确保食品安全。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票，留存供应商资质证明文件、进货票据等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类等食品时，应索取动物检疫合格证明，确保来源合法、安全。3.采购流程采购人员根据库存和销售情况提出采购计划，经店长审核后实施。采购时应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、售后服务等。食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。三、食品储存管理1.储存环境设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内设置不同的区域，分类存放食品，如主食区、副食区、调料区、冷藏区、冷冻区等。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对库存食品进行盘点，做到账实相符，及时清理过期、变质食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。3.冷藏、冷冻管理冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行，温度符合要求。冷藏、冷冻食品应分类存放，不得堆积、挤压，确保冷空气循环。定期除霜，清理冷藏、冷冻设备，保持清洁卫生。四、食品加工管理1.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。2.加工场所卫生保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无霉变。加工设备、工具应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保环境符合卫生要求。3.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。不得使用回收食品作为原料加工食品。五、食品销售管理1.销售场所卫生保持销售场所清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒，摆放整齐。销售场所应通风良好，无异味，无蚊蝇、蟑螂等害虫。2.食品展示与销售食品应分类展示，摆放整齐，标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的包装材料或餐具，防止食品污染。不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.顾客服务服务人员应热情、周到，为顾客提供良好的服务环境。顾客食用后的餐具应及时回收、清洗、消毒，确保卫生。处理顾客投诉时，应及时、妥善解决，保障顾客的合法权益。六、食品检验检测管理1.自行检验设立食品检验岗位，配备必要的检验设备和人员，对采购的食品进行自行检验。自行检验项目应符合国家食品安全标准和相关规定，检验记录应真实、完整，保存期限不少于产品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.委托检验定期委托有资质的食品检验机构对本店的食品进行抽样检验，确保食品质量安全。对检验不合格的食品，应立即停止销售，并采取召回等措施，同时向当地食品药品监管部门报告。七、人员培训管理1.培训计划制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.培训实施定期组织员工参加培训，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。建立员工培训档案，记录员工的培训情况、考核结果等信息。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期对应急预案进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向当地食品药品监管部门报告，积极配合有关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查建立健全食品安全监督检查制度，定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查。监督检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况，发现问题及时督促整改。2.考核评价对各岗位人员的食品安全工