乳制品卫生管理办法

乳制品卫生管理办法一、总则（一）目的为加强乳制品卫生管理，保证乳制品的卫生质量，保障消费者身体健康，根据国家相关法律法规，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在中华人民共和国境内从事乳制品生产、加工、经营活动的单位和个人。（三）基本原则乳制品生产经营应当遵守国家法律法规和食品安全标准，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，保证乳制品的卫生安全。二、生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.乳制品生产企业选址应当符合国家相关规定，不得建于易受到污染的区域，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.生产车间布局应当合理，按照工艺流程进行设计，防止交叉污染。清洁作业区应与准清洁作业区、一般作业区分开设置。3.车间内设置必要的通风、采光、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）环境卫生1.保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢及其他污染物积聚。2.生产经营场所的地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，表面应平整光滑、无裂缝、无污垢。3.排水系统应当畅通，便于清洁和消毒，防止污水反流。（三）人员卫生1.从事乳制品生产经营的人员应当保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产车间前，应当穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.生产人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口乳制品的工作。三、生产过程卫生要求（一）原料采购与验收1.乳制品生产企业应当建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。2.对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装、标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。3.建立原料进货台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。台账保存期限不得少于二年。（二）生产加工过程1.乳制品生产企业应当按照国家食品安全标准和相关规定组织生产，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量安全。2.生产过程中使用的设备、工具、容器等应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止微生物污染。3.严格遵守生产工艺要求，不得擅自改变工艺流程，不得超范围、超限量使用食品添加剂。4.对生产过程中的半成品和成品进行及时检验，合格后方可进入下一工序或出厂销售。（三）包装与标识1.乳制品的包装应当符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有足够的强度和密封性，能够有效保护产品质量安全。2.包装上应当标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.婴幼儿配方乳粉的包装上应当标明产品配方注册号、适用年龄、食用方法、注意事项等内容。四、储存与运输卫生要求（一）储存1.乳制品应当储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。2.仓库应当设置必要的货架、货柜等设施，保持货物摆放整齐，便于通风和检查。3.按照产品的特性和储存条件，分类分区存放乳制品，确保产品质量安全。对有温度、湿度等特殊要求的乳制品，应当配备相应的储存设备，保证储存条件符合要求。（二）运输1.乳制品运输应当采用专用的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.运输过程中应当采取必要的防护措施，防止乳制品受到污染、损坏和变质。对有温度要求的乳制品，应当采用冷藏、保温等运输方式，确保运输温度符合要求。3.运输乳制品的车辆应当随车携带有效的食品生产许可证、产品合格证明等文件，不得运输无合法资质的乳制品。五、卫生检验与管理（一）检验机构与人员1.乳制品生产企业应当设立独立的质量检验机构，配备与生产规模相适应的检验人员和检验设备，负责对产品质量进行检验。2.检验人员应当具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后方可上岗工作。3.鼓励乳制品生产企业委托具有资质的第三方检验机构对产品进行检验，确保产品质量符合标准要求。（二）检验项目与方法1.乳制品的检验项目应当符合国家食品安全标准和相关规定，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验方法应当按照国家食品安全标准和相关规定执行，确保检验结果准确可靠。3.对检验不合格的产品，应当立即采取封存、召回等措施，防止不合格产品流入市场。（三）卫生管理档案1.乳制品生产经营企业应当建立卫生管理档案，记录生产经营过程中的卫生管理情况，包括人员培训、健康检查、环境卫生、原料采购、生产加工、储存运输、检验检测等方面的内容。2.卫生管理档案应当妥善保存，保存期限不得少于二年。六、监督管理（一）监管部门职责1.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内乳制品卫生监督管理工作，依法查处乳制品生产经营中的违法行为。2.县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内乳制品卫生标准的制定和宣传，对乳制品生产经营企业的卫生状况进行监督检查。3.其他有关部门按照各自职责，做好乳制品卫生管理的相关工作。（二）监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权进入乳制品生产经营场所实施现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的乳制品及其原料、工具、设备等物品。2.食品药品监督管理部门可以对乳制品进行抽样检验，并按照规定公布检验结果。对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（三）违法行为查处1.对违反本办法规定的乳制品生产经营企业，食品药品监督管理部门应当依法给予行政处罚；构成犯罪的