广西校园餐管理办法

广西校园餐管理办法总则目的为加强广西校园餐管理，保障师生饮食安全与健康，规范校园餐服务行为，提高校园餐质量，依据相关法律法规和行业标准，结合广西实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于广西行政区域内各级各类学校（含幼儿园）的校园餐管理活动。基本原则校园餐管理应遵循安全第一、质量至上、规范有序、服务师生的原则。确保校园餐从食材采购、加工制作到供应全过程符合食品安全标准，满足师生营养需求，营造良好的就餐环境。管理职责教育部门职责1.负责统筹规划、指导和监督本行政区域内学校校园餐管理工作。2.会同相关部门制定校园餐管理政策和规划，推动校园餐管理工作规范化、标准化建设。3.将校园餐管理工作纳入学校食品安全管理责任体系，督促学校落实食品安全主体责任。学校职责1.建立健全校园餐管理工作制度，明确学校负责人、食品安全管理人员、食堂从业人员等相关人员的职责。2.负责校园餐的日常管理工作，包括食材采购、加工制作、供餐服务、食品安全管理、人员培训等。3.保障校园餐工作所需的经费、场地、设施设备等条件，不断改善校园餐服务水平。4.接受教育部门及相关部门的监督检查，定期开展校园餐管理工作自查自纠，及时整改存在的问题。食品安全监管部门职责1.负责对学校食堂及校园餐配送单位的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.加强对校园餐食材采购、加工制作、储存、配送等环节的食品安全监督检查，指导学校建立健全食品安全管理制度。3.组织开展食品安全抽检监测，及时公布抽检结果，对不合格食品依法进行处置。其他相关部门职责卫生健康部门负责指导学校开展营养健康宣传教育，提供营养指导和技术支持；市场监管部门负责对校园餐食材供应商进行监管，保障食材质量安全；价格主管部门负责对校园餐价格进行监督管理，防止价格欺诈等违法行为。食材采购与管理采购渠道1.学校应建立稳定、可靠的食材采购渠道，优先选择具有合法资质的食品生产经营企业、农民专业合作社等供应商。2.鼓励学校通过公开招标、集中采购等方式，与优质供应商签订采购合同，确保食材质量安全。3.禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。采购索证索票1.学校采购食材时，应向供应商索取并留存营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证等相关证明文件。2.采购食品添加剂的，应当索取食品添加剂生产许可证和产品合格证明文件，并严格按照国家标准使用。3.建立食材采购台账，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账保存期限不得少于2年。食材验收1.学校应建立食材验收制度，配备专业的验收人员，对采购的食材进行严格验收。2.验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食材的感官性状、包装标识、数量、质量等进行逐一检查，确保食材符合要求。3.对验收合格的食材，应及时入库储存；对验收不合格的食材，应拒绝接收，并按照相关规定进行处理。食材储存1.学校应设置专门的食材储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食材应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。3.易腐食材应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合食品安全要求。定期检查食材储存情况，及时清理变质、过期食材。加工制作与供餐管理加工制作场所要求1.学校食堂应具备与供应的师生人数相适应的加工制作场所，布局合理，流程科学，防止交叉污染。2.加工制作场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造。3.配备必要的加工制作设备、设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。加工制作过程规范1.食堂从业人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.食材加工制作应遵循一洗、二切、三烹饪、四留样的原则，确保食材清洗干净，加工熟透。3.烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品烧焦、烤糊。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、用量进行使用，并做好记录。4.加工制作好的食品应及时供应，不得长时间存放。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻。供餐管理1.学校应根据实际情况，合理安排供餐时间，确保师生按时就餐。2.采用集中供餐的学校，应选择具有合法资质的餐饮配送单位，并与其签订配送服务合同，明确双方的权利和义务。3.餐饮配送单位应具备与配送食品品种、数量相适应的配送车辆、冷藏设备等设施设备，确保食品在配送过程中的安全。4.学校应加强对供餐过程的管理，对供餐食品进行留样，每餐次的食品成品应留样100克以上，在冷藏条件下存放48小时以上。食品安全管理食品安全自查1.学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂及校园餐管理工作进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品安全管理制度落实情况、食材采购与管理、加工制作过程、供餐管理、人员健康管理、环境卫生等方面。3.学校应将食品安全自查情况记录在案，并存档备查。食品安全培训1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和业务水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面。3.培训应建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息，培训档案保存期限不得少于2年。食品安全事故应急处置1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，学校应立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，及时救治中毒人员，并按照规定向所在地食品安全监管部门和教育部门报告。营养健康管理营养配餐1.学校应根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定合理的营养配餐计划，确保学生摄入均衡的营养。2.营养配餐应遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食的原则。3.学校可配备专业的营养指导人员，对营养配餐工作进行指导和监督。营养健康宣传教育1.学校应将营养健康知识纳入健康教育课程，定期开展营养健康宣传教育活动。2.通过宣传栏、黑板报、主题班会、家长会等形式，向师生和家长宣传营养健康知识，培养健康的饮食习惯。3.开展营养健康知识讲座，邀请营养专家为师生和家长讲解营养配餐、合理膳食等方面的知识，提高师生和家长的营养健康意识。监督检查与考核评价监督检查1.教育部门、食品安全监管部门等相关部门应加强对学校校园餐管理工作的监督检查，定期或不定期对学校食堂及校园餐配送单位进行检查。2.监督检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食材采购与管理、加工制作过程、供餐管理、人员健康管理、环境卫生等方面。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令学校限期整改；对整改不力或拒不整改的，依法依规进行处罚。考核评价1.教育部门应建立学校校园餐管理工作考核评价制度，对学校校园餐管理工作进行考核评价。2.考核评价内