食堂送菜管理办法

食堂送菜管理办法一、总则（一）目的为加强公司食堂送菜管理，确保食堂食材供应的安全、及时、优质，满足员工用餐需求，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于为公司食堂提供送菜服务的所有供应商及相关送菜工作人员。（三）基本原则1.安全第一原则：确保所送食材符合食品安全标准，保障员工身体健康。2.质量优先原则：优先选择优质、新鲜的食材进行配送。3.及时高效原则：保证送菜时间准确，配送过程高效，不影响食堂正常供餐。4.公平公正原则：在供应商选择、菜品定价、考核评价等方面遵循公平公正原则，维护公司和供应商的合法权益。二、供应商管理（一）供应商选择1.资质审核供应商应具备合法的营业执照、食品经营许可证等相关资质证书，并提供复印件备案。审查供应商的生产经营场所卫生状况，是否符合食品生产加工要求。了解供应商的食品安全管理制度，包括人员健康管理、食品溯源体系等。2.实地考察对潜在供应商进行实地考察，查看其生产基地、仓储设施、配送车辆等情况。考察供应商的信誉和口碑，可通过向其他合作单位咨询、查看市场评价等方式了解。3.样品检验要求供应商提供拟供应菜品的样品，送专业检测机构进行质量检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等。检测合格的供应商方可进入公司食堂送菜供应商名录。（二）供应商评估1.定期评估每季度对供应商进行一次全面评估，评估内容包括食材质量、配送服务、价格水平、食品安全管理等方面。建立供应商评估指标体系，采用百分制评分，具体指标及权重如下：食材质量（40分）：包括蔬菜新鲜度、肉类品质、粮油副食质量等。配送服务（30分）：包括送菜准时率、配送差错率、服务态度等。价格水平（15分）：与市场同类菜品价格相比的合理性。食品安全管理（15分）：包括人员健康状况、食品溯源记录等。2.动态评估日常工作中，对供应商的表现进行动态跟踪评估，如发现食材质量问题、配送延误等情况及时记录并纳入评估。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予适当奖励，对不符合要求的供应商进行警告、整改直至淘汰。（三）供应商淘汰1.若供应商在评估中得分低于60分，或出现严重食品安全问题、多次配送延误等情况，公司有权终止合作并淘汰该供应商。2.被淘汰的供应商一年内不得再次申请成为公司食堂送菜供应商。三、送菜要求（一）食材质量要求1.蔬菜类应新鲜、无黄叶、无病虫害，农药残留符合国家标准。叶菜类应保持鲜嫩，根茎类应无损伤、无变质。2.肉类必须是经过检验检疫合格的产品，肉质新鲜，无异味。猪肉应具有“两章两证”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、动物产品检疫验讫印章、肉品品质检验合格印章）。3.粮油副食类食用油应符合国家相关质量标准，无过期、变质现象。大米、面粉等主食应新鲜，无霉变、无异味。调味品应在保质期内，无假冒伪劣产品。（二）包装要求1.食材应采用清洁、卫生、无污染的包装材料进行包装，包装上应标明食材名称、产地、生产日期、保质期等信息。2.易腐食材应采用密封包装，并在包装上注明储存条件和保质期。（三）送菜时间要求1.送菜时间应根据公司食堂的供餐时间提前安排，确保食材在食堂开餐前送达。2.原则上，早餐食材应在早上[具体时间]前送达，午餐食材应在上午[具体时间]前送达，晚餐食材应在下午[具体时间]前送达。如有特殊情况需要调整送菜时间，供应商应提前与公司食堂管理部门沟通协调。（四）送菜数量要求1.供应商应按照公司食堂管理部门提供的每日食材采购清单进行配送，确保数量准确无误。2.如因特殊原因需要变更送菜数量，供应商应提前与公司食堂管理部门联系，经同意后方可调整。（五）送菜交接要求1.送菜车辆到达公司食堂后，供应商送菜人员应与食堂验收人员进行交接，双方核对食材品种、数量、质量等信息，并在送菜清单上签字确认。2.如发现食材存在质量问题或数量不符等情况，食堂验收人员应及时通知供应商送菜人员，并做好记录。供应商应负责及时更换或补足相应食材。四、食品安全管理（一）人员健康管理1.供应商送菜人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。2.送菜人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染食材。（二）食品溯源管理1.供应商应建立完善的食品溯源体系，记录食材的采购来源、运输过程、储存条件等信息，确保食材来源可追溯。2.送菜时，供应商应向公司食堂管理部门提供食材溯源相关资料，包括采购凭证、检验检疫报告等，以备查验。（三）食品储存与加工管理1.公司食堂应按照食品安全要求，合理设置食材储存区域，分类存放食材，并保持储存环境清洁、通风良好。2.食堂工作人员应按照食品安全操作规范对食材进行加工处理，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故发生。（四）食品安全检查与监督1.公司食堂管理部门应定期对食堂食材进行食品安全检查，包括食材质量、储存条件、加工过程等方面，发现问题及时整改。2.加强对供应商送菜过程的食品安全监督，如发现供应商存在食品安全问题，应立即停止合作，并依法追究其责任。五、价格管理（一）价格制定原则1.参考市场价格：定期收集市场同类食材价格信息，作为制定食堂送菜价格的参考依据。2.成本核算：综合考虑食材采购成本、运输成本、储存成本等因素，合理核算送菜价格。3.合理利润：在保证食材质量和服务水平的前提下，给予供应商合理的利润空间，确保双方合作的可持续性。（二）价格调整机制1.市场价格波动较大时，可根据市场行情适时调整送菜价格。调整价格前，公司食堂管理部门应提前与供应商沟通协商，并报公司相关领导审批。2.因食材采购成本上升等原因需要调整价格时，供应商应提前[具体天数]向公司食堂管理部门提交价格调整申请，说明调整原因和幅度，并提供相关成本核算资料。公司食堂管理部门审核通过后，按照规定程序进行价格调整。（三）价格监督与投诉处理1.公司食堂管理部门应定期对送菜价格进行监督检查，确保价格合理、透明。2.员工如对食堂送菜价格有疑问或投诉，可向公司食堂管理部门反映。管理部门应及时进行调查核实，并将处理结果反馈给员工。六、配送管理（一）配送车辆管理1.供应商应配备专用的送菜车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行维护保养，确保车况良好。2.送菜车辆应具备必要的防护设施，如冷藏设备、防尘罩等，以保证食材在运输过程中的质量安全。（二）配送路线规划1.供应商应根据公司食堂的地理位置和交通状况，合理规划送菜路线，确保送菜时间最短、效率最高。2.送菜路线应尽量避开交通拥堵路段，如遇特殊情况导致路线变更，应及时通知公司食堂管理部门。（三）配送过程管理1.送菜过程中，应采取必要的防护措施，防止食材受到污染、损坏。2.严格遵守交通规则，确保行车安全，避免发生交通事故。3.如因不可抗力等原因导致送菜延误或无法按时送达，供应商应及时通知公司食堂管理部门，并采取相应的补救措施。七、考核与奖惩（一）考核内容1.食材质量：包括蔬菜新鲜度、肉类品质、粮油副食质量等方面的考核。2.配送服务：包括送菜准时率、配送差错率、服务态度等方面的考核。3.价格水平：与市场同类菜品价格相比的合理性考核。4.食品安全管理：包括人员健康状况、食品溯源记录等方面的考核。（二）考核方式1.日常考核：由公司食堂管理部门工作人员对供应商的送菜情况进行日常检查和记录，作为考核依据之一。2.定期考核：每季度对供应商进行一次全面考核，根据日常考核记录和相关数据进行综合评价。（三）奖励措施1.对于考核优秀的供应商，公司给予以下奖励：优先续签合作合同。给予一定金额的现金奖励。在公司内部进行通报表扬，提升其企业形象。2.奖励标准根据考核得分确定，具体如下：考核得分在90分及以上的供应商，给予[X]元现金奖励，并优先续签合作合同。考核得分在8089分的供应商，给予[X]元现金奖励。考核得分在7079分的供应商，给予[X]元现金奖励，并在公司内部进行通报表扬。（四）惩罚措施1.对于考核不合格的供应商，公司给予以下惩罚：责令限期整改，整改期间暂停部分送菜业务。扣除一定比例的货款作为违约金。如多次考核不合格或整改后仍不符合要求，终止合作合同。2.惩罚标准根据考核得分确定，具体如下：考核得分在60分以下的供应商，责令限期整改一个月，整改期间暂停