露天餐饮管理办法

露天餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强露天餐饮经营活动的管理，规范露天餐饮市场秩序，保障消费者健康与安全，保护环境，促进露天餐饮行业健康有序发展，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在本市行政区域内从事露天餐饮经营活动的单位和个人。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家和地方相关法律法规，依法对露天餐饮经营活动进行监督管理。2.保障安全原则：确保露天餐饮的食品卫生、消防安全、人员安全等，保障消费者的生命健康权益。3.规范经营原则：引导露天餐饮经营者规范经营行为，维护市场公平竞争秩序。4.环境保护原则：注重环境保护，减少露天餐饮经营活动对周边环境的影响。二、经营资质管理（一）证照要求1.露天餐饮经营者应当依法取得营业执照，并按照食品经营许可管理办法的规定，取得食品经营许可证。2.从业人员应当持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。（二）场地要求1.露天餐饮经营场地应当符合城市规划、环境保护、消防安全等相关要求。不得在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。2.经营场地应具备合法的土地使用证明或租赁合同，明确经营场地的使用范围和期限。（三）审批程序1.经营者向所在地市场监督管理部门提交营业执照和食品经营许可证申请材料，市场监督管理部门按照规定进行审核，符合条件的予以核发。2.涉及环境影响评价、消防安全等前置审批的，经营者应按照相关规定办理前置审批手续后，方可申请食品经营许可。三、设施设备管理（一）餐饮设施1.露天餐饮场所应配备符合卫生标准的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，确保餐饮具清洁卫生。2.食品加工制作设备应符合食品安全要求，定期进行维护保养，确保正常运行。（二）环境卫生设施1.应设置专门的垃圾收集容器，保持经营场地环境整洁，垃圾应及时清理，日产日清。2.配备必要的污水排放设施，确保污水排放符合环保要求，不得随意排放污水，污染周边环境。（三）遮阳遮雨设施1.根据经营场地实际情况，合理设置遮阳遮雨设施，为消费者提供舒适的就餐环境。2.遮阳遮雨设施应牢固安全，符合建筑结构安全要求，不得影响周边居民的正常生活和通行。（四）通风排烟设施1.产生油烟的露天餐饮场所应安装高效油烟净化设施，确保油烟排放符合国家和地方规定的排放标准。2.油烟净化设施应定期清洗维护，保持良好的净化效果，确保正常运行。（五）消防安全设施1.按照消防法律法规的要求，配备必要的灭火器材、消防设施和疏散指示标志等，确保消防安全。2.定期组织从业人员进行消防安全培训，提高消防安全意识和应急处置能力。四、食品安全管理（一）食品采购1.应从合法的食品生产经营者采购食品及原料，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，并建立食品进货查验记录制度。2.禁止采购和使用变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品及原料。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.应记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（五）食品安全自查1.露天餐饮经营者应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。五、环境卫生管理（一）场地清洁1.每日营业前和结束后，应对经营场地进行全面清扫，保持场地整洁卫生。2.定期对经营场地进行消毒，特别是食品加工制作区域、就餐区域等重点部位，防止交叉污染。（二）周边环境维护1.不得在经营场地周边随意堆放杂物、垃圾，保持周边环境整洁有序。2.配合相关部门做好周边环境卫生整治工作，共同营造良好的环境秩序。（三）噪声控制1.合理安排营业时间，避免在居民休息时间产生过大噪声，影响居民正常生活。2.采取有效的降噪措施，如使用低噪声设备、合理布局桌椅等，减少经营活动产生的噪声对周边环境的影响。六、经营行为规范（一）营业时间应在规定的营业时间内经营，不得擅自延长营业时间，影响周边居民休息。（二）广告宣传1.广告宣传内容应真实、合法，不得含有虚假、夸大、误导性信息，不得欺骗和误导消费者。2.广告宣传应符合广告管理法律法规的要求，不得在经营场地内外违规设置广告牌、灯箱等广告设施。（三）价格管理1.应明码标价，在经营场所显著位置公示食品、饮料等商品的价格，不得收取任何未予标明的费用。2.不得进行价格欺诈等不正当价格行为，维护市场价格秩序。（四）消费者权益保护1.尊重消费者的合法权益，为消费者提供优质、安全、卫生的餐饮服务。2.妥善处理消费者投诉和举报，及时解决消费者反映的问题，不得推诿、拖延。七、监督管理（一）部门职责1.市场监督管理部门负责对露天餐饮经营者的经营资质、食品安全等进行监督管理，依法查处违法违规行为。2.城市管理部门负责对露天餐饮经营活动的场地设置、环境卫生、户外广告等进行监督管理，依法查处违法违规行为。3.环境保护部门负责对露天餐饮经营活动的油烟、污水排放等环境违法行为进行监督管理，依法查处违法违规行为。4.消防救援机构负责对露天餐饮经营活动的消防安全进行监督检查，依法查处消防违法行为。（二）监督检查方式1.定期检查：各相关部门按照各自职责，定期对露天餐饮经营活动进行全面检查，及时发现和解决问题。2.不定期抽查：各相关部门不定期对露天餐饮经营活动进行抽查，重点检查食品安全、环境卫生、经营行为等方面的情况。3.投诉举报处理：受理消费者对露天餐饮经营活动的投诉举报，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。（三）违法违规处理1.对违反本办法规定的露天餐饮经营者，各相关部门应依法责