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文档简介

4.3.3食品中几种酸度的测定

——有效酸度有效酸度有效酸度是指被测液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用pH值表示。其大小可用酸度计（即pH计）来测定。①斜率②温度补偿③定位④电极架⑤显示屏⑥复合电极测定溶液pH的步骤

预热pH计配制pH标准溶液校准pH计测定溶液的pH值步骤一预热pH计连接复合电极，取下电极套；用蒸馏水清洗电极，用滤纸洗干。按下电源开关，预热30min。pH计的校准——两点定位法两点定位法第一点用pH=6.86的标准缓冲溶液第二点pH<7用pH=4.00的标准缓冲溶液pH>7用pH=9.18的标准缓冲溶液两点校准法——温度补正两点校准法——调节定位两点校准法——调节斜率待测溶液pH值的测定测量结束后的工作1、pH电极存放时应将复合电极的玻璃探头部分套在盛有3mol/L氯化钾溶液的塑料套内。2、玻璃电极的玻璃球泡玻璃膜极薄，容易破碎，切忌与硬物相接触。注意事项3.使用中电极的清洗待测溶液塑料保护罩玻璃电极甘汞电极补充溶液孔复合电极最低液面4.液位要求5.根据待测溶液的酸碱度，选择合适的标准缓冲溶液进行校正目前实验室使用的电极都是复合电极，其优点是使用方便，不受氧化性或还原性物质的影响，且平衡速度较快。⒈使用时，将电极加液口上所套的橡胶套和下端的橡皮套全取下，以保持电极内氯化钾溶液的液压差。⒉复合电极不用时，可充分浸泡3M氯化钾溶液中。切忌用洗涤液或其他吸水性试剂浸洗。⒊使用前，检查玻璃电极前端的球泡。正常情况下，电极应该透明而无裂纹；球泡内要充满溶液，不能有气泡存在。补充——pH复合电极的使用和维护⒋测量浓度较大的溶液时，尽量缩短测量时间，用后仔细清洗，防止被测液粘附在电极上而污染电极。⒌清洗电极后，不要用滤纸擦拭玻璃膜，而应用滤纸吸干,避免损坏玻璃薄膜、防止交叉污染，影响测量精度。

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