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第三节影响微生物生长的主要因素影响微生物生长的外界因素很多，除了营养因素之外，还有许多理化因素，如：O2、温度、pH值、水活度、渗透压、辐射、UV、电离辐射、超声波、化学药剂等。温度对微生物的影响具体表现在直接影响细胞内的各种生化反应：影响酶活性：温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。影响细胞膜的流动性：温度高，流动性大，有利于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输。影响物质的溶解度，对生长有影响。一、温度对微生物生长的影响（一）微生物生长温度的三基点从微生物整体来看，生长的温度范围一般在-10℃～100℃；极端下限为-30℃，极端上限为105℃。特定的某一种微生物，只能在一定温度范围内生长（宽温微生物、窄温微生物）。在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度。最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。

菌名 生长温度 发酵温度 累积产物温度 （℃） （℃） （℃）

S.thermophilus(嗜热链球菌）

37 47 37S.lactis(乳酸链球菌）

34 40 产细胞：25~30

产乳酸：30S.griseus(灰色链霉菌）

37 28 _Corenybacteriumpekinense 32 33~35 _Clostridiumacetobutylicum 37 33 _Peniciliumchrysogenum 30 25 20（二）不同生理生化过程的最适温度微生物不同生理活动要求不同温度；最适生长温度≠发酵速度快、积累代谢产物多。以青霉素的生产为例：培养165小时采用分段控制温度的方法，其青霉素产量比始终在30℃培养提高了14.7%。分段控制方式：0~5小时，30℃；

5~40小时，25℃；

40~125小时，20

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