夜宵外卖店管理办法

夜宵外卖店管理办法总则目的为加强夜宵外卖店的规范化管理，保障食品安全，提高服务质量，维护消费者合法权益，促进夜宵外卖行业的健康有序发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和行业标准，结合本夜宵外卖店实际情况，制定本管理办法。适用范围本办法适用于本夜宵外卖店的日常经营管理活动，包括但不限于食品加工制作、外卖配送、人员管理、环境卫生等方面。基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规和相关政策要求，依法办理各类经营许可和证照，确保经营活动合法合规。2.食品安全原则：将食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存、配送等环节的管理，保障消费者用餐安全。3.优质服务原则：以顾客需求为导向，提供优质、高效、便捷的外卖服务，不断提高顾客满意度和忠诚度。4.持续改进原则：定期对经营管理情况进行评估和分析，及时发现问题并采取改进措施，不断提升店铺的经营管理水平和市场竞争力。店铺资质与许可管理证照办理1.夜宵外卖店应依法办理工商营业执照、食品经营许可证等相关证照，并将其悬挂在店内显著位置，以便顾客监督。2.及时办理证照的变更、延续、注销等手续，确保证照的有效性和合法性。信息公示1.在网络订餐平台上如实公示店铺名称、地址、联系方式、食品经营许可证、菜品名称和主要原料名称等信息，不得隐瞒或提供虚假信息。2.确保公示信息的及时更新，如店铺地址变更、菜品调整等情况发生时，应在规定时间内更新相关信息。人员管理健康管理1.所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职员工应在入职前进行健康检查。2.建立从业人员健康档案，记录员工的健康状况和体检情况。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，待治愈后方可重新上岗。培训管理1.定期组织从业人员参加食品安全、操作规范、服务礼仪等方面的培训，培训内容应包括相关法律法规、食品安全知识、操作技能等。2.新员工入职后应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查验。个人卫生管理1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。2.在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，应按照洗手消毒流程进行洗手消毒。岗位职责1.明确各岗位的职责和工作流程，如厨师负责食品的加工制作，收银员负责收款结算，配送员负责外卖的配送等。2.制定岗位考核制度，对员工的工作表现进行定期考核，考核结果与员工的薪酬、奖惩等挂钩。食品采购与储存管理采购管理1.建立食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及原料，索取并留存供货商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资料。2.采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、掺假掺杂、过期变质等不符合食品安全要求的食品。3.对采购的食品及原料进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，验收合格后方可入库。储存管理1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同类型的食品应分开存放，如生熟食品应分开，避免交叉污染。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品，确保食品的质量安全。食品加工制作管理加工环境1.保持加工场所的清洁卫生，每天对操作台面、地面、墙壁等进行清洁消毒，定期对厨房设备、餐具等进行清洗和维护。2.加工场所应配备足够的照明、通风、排烟等设施，确保空气流通，无异味。加工操作规范1.食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。2.食品原料应清洗干净，加工过程中应烧熟煮透，确保食品的安全性。如加工肉类、禽类、水产品等食品时，应确保其中心温度达到规定要求。3.制作好的食品应及时配送，尽量缩短食品的存放时间，避免食品受到污染和变质。添加剂使用管理1.严格按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.建立食品添加剂使用记录制度，记录添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。外卖配送管理配送人员管理1.配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和口罩。2.配送人员应遵守交通规则，确保外卖的及时、安全送达。不得在配送过程中吸烟、吃东西等，避免对外卖食品造成污染。配送容器管理1.选用符合食品安全标准的配送容器，定期对配送容器进行清洗和消毒，保持容器的清洁卫生。2.配送容器应具有良好的密封性和保温性能，防止食品在配送过程中受到污染和变质。配送过程管理1.对外卖食品进行合理包装，确保食品在配送过程中不洒漏、不变形。2.记录外卖订单的配送时间，确保食品从制作完成到送达消费者手中的时间符合规定要求，一般不得超过2小时。如因特殊情况导致配送时间延长，应采取相应的保温或冷藏措施，保证食品的质量安全。食品安全管理制度建设1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采购查验制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度等。2.明确食品安全管理责任，指定专人负责食品安全管理工作，定期对食品安全状况进行检查和评估。自查自纠1.定期开展食品安全自查工作，检查内容包括食品原料采购、加工制作、储存配送、人员卫生等方面。2.对自查中发现的问题及时进行整改，建立整改台账，记录整改情况和结果。应急管理1.制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.如发生食品安全事故，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，及时向所在地食品药品监督管理部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。环境卫生管理店内环境1.保持店内环境整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁无污渍、无蜘蛛网。2.定期对店内进行全面清洁和消毒，包括餐桌、餐椅、收银台等设施设备。厨房环境1.厨房应保持通风良好，无异味。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清理，保持清洁。2.垃圾桶应加盖，并及时清理，防止垃圾外溢和滋生蚊虫。周边环境1.维护店铺周边的环境卫生，不得在店外堆放垃圾、杂物等。2.配合相关部门做好周边环境的整治工作，共同营造良好的经营环境。投诉与处理投诉受理1.建立投诉处理机制，设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、在线客服等，及时受理消费者的投诉和建议。2.对消费者的投诉应进行详细记录，包括投诉时间、投诉内容、联系方式等信息。处理流程1.接到投诉后，应在规定时间内与消费者取得联系，了解投诉情况，并表示歉意。2.对投诉问题进行调查核实，如属于店铺责任，应及时采取相应的解决措施，如退款、换货、补偿等。3.将处理结果及时反馈给消费者，并征求消费者的意见和建议，确保消费者对处理结果满意。分析改进1.