小作坊酿酒管理办法

小作坊酿酒管理办法一、总则（一）目的为加强小作坊酿酒管理，规范酿酒生产经营行为，保证小作坊酿酒质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本地区行政区域内从事白酒、黄酒、葡萄酒等酒类生产的小作坊（以下简称小作坊酿酒）。（三）基本原则小作坊酿酒管理应当遵循依法监管、规范生产、确保质量、保障安全的原则。鼓励小作坊酿酒采用先进技术和管理规范，提高生产水平，保证产品质量。二、生产场所与设施（一）选址要求1.小作坊酿酒场所应当选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，周围环境应当清洁卫生，与污染源保持规定的距离。2.不得在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建小作坊酿酒场所。（二）布局要求1.生产场所应当布局合理，划分为原料区、制曲区、发酵区、蒸馏区、储存区、灌装区、包装区等不同功能区域，各区域之间应当有效分隔，防止交叉污染。2.原料区应当保持干燥、通风，原料应当分类存放，并有明显标识。制曲区应当具备适宜的温度、湿度条件，保证曲块质量。发酵区应当有良好的密封措施，防止杂菌污染。蒸馏区应当配备符合安全要求的蒸馏设备。储存区应当根据酒类品种和储存要求，设置不同的储存容器和条件，保证酒类质量稳定。灌装区应当保持清洁卫生，灌装设备应当定期清洗消毒。包装区应当有足够的空间，保证包装材料和成品的存放。（三）设施设备要求1.小作坊酿酒应当具备与生产规模相适应的生产设备、设施，包括酿酒设备、储存容器、灌装设备、包装设备、计量器具、清洗消毒设备等。2.生产设备、设施应当符合食品安全标准和相关技术规范要求，易于清洁、消毒和维护。计量器具应当定期校准，确保计量准确。清洗消毒设备应当能够有效去除设备、设施表面的污垢和微生物。（四）卫生要求1.生产场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的生产环境。地面、墙壁、天花板应当平整、光洁，无裂缝、无污垢。门窗应当严密，能够有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入。2.生产操作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。不得在生产场所内吸烟、饮食、随地吐痰。3.生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，水源应当充足、稳定。三、生产管理（一）原料采购与管理1.小作坊酿酒应当建立原料采购索证索票制度，采购的原料应当符合食品安全标准和相关规定要求。采购原料时，应当向供货者索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。2.原料应当按照品种、批次分类存放，并有明显标识。不得采购和使用变质、过期、污染等不符合食品安全标准的原料。对采购的原料应当进行进货查验，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格原料应当及时清理、退货。（二）生产过程控制1.小作坊酿酒应当制定生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和质量控制标准。生产操作人员应当严格按照操作规程进行生产，确保生产过程的规范化、标准化。2.应当对生产过程中的关键控制点进行监控，如原料蒸煮、发酵温度、蒸馏时间、酒精度数等，记录相关数据，保证产品质量稳定。3.生产过程中使用的食品添加剂应当符合国家规定的品种和使用范围、用量要求，不得超范围、超量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及使用日期、用量、使用范围等内容，并留存相关凭证。（三）人员培训与管理1.小作坊酿酒负责人和生产操作人员应当接受食品安全法律法规、生产技术、质量控制等方面的培训，具备相应的食品安全知识和技能。培训应当定期进行，培训记录应当留存备查。2.应当建立人员健康管理制度，生产操作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）产品检验与留样1.小作坊酿酒应当对生产的产品进行逐批检验，检验项目应当包括感官指标、理化指标、卫生指标等。检验应当使用符合国家标准的检验方法和设备，确保检验结果准确可靠。2.应当建立产品检验记录制度，记录产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验项目、检验结果、检验人员等内容，并留存相关凭证。产品检验合格后方可出厂销售。3.应当对每批产品进行留样，留样数量应当满足检验需要，留样时间应当不少于产品保质期。留样应当存放在专用的留样库（柜）中，并有明显标识。四、包装与标识（一）包装要求1.小作坊酿酒的包装材料应当符合食品安全标准和相关规定要求，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合食品安全要求的包装材料。包装材料应当清洁、无毒、无害，能够有效保护产品质量。2.包装应当严密、牢固，防止产品在运输、储存过程中受到污染、损坏。包装上应当标明产品名称、规格、净含量、生产日期或生产批号、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（二）标识要求1.小作坊酿酒的标识应当清晰、醒目、持久，易于识别和阅读。标识内容应当真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性内容。2.不得在小作坊酿酒的包装上标注具有预防、治疗疾病作用的内容，不得冒用其他企业的名称、商标、标识等。3.应当在小作坊酿酒的包装上标明“小作坊酿酒”字样，并标明生产地址、生产日期、保质期等信息。五、销售管理（一）销售渠道1.小作坊酿酒应当在本地区范围内销售，不得超出本地区行政区域销售。销售渠道应当合法、合规，不得通过传销、直销、网络销售等方式销售产品。2.可以通过本地区的农贸市场、超市、便利店、酒类专卖店等场所销售产品，也可以通过开展订单生产、送货上门等方式销售产品。（二）销售记录1.小作坊酿酒应当建立销售记录制度，记录产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期、购货者名称、地址、联系方式等内容，并留存相关凭证。销售记录应当保存至产品保质期届满后六个月。2.应当定期对销售记录进行整理、分析，及时发现和处理销售过程中存在的问题。（三）售后服务1.小作坊酿酒应当建立售后服务制度，及时处理消费者的投诉和举报。对消费者提出的问题，应当认真调查核实，给予妥善解决。2.对因产品质量问题给消费者造成损害的，应当依法承担赔偿责任。六、监督管理（一）监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责本地区小作坊酿酒的食品安全监督管理工作，依法查处小作坊酿酒生产经营中的违法行为。2.质量技术监督部门负责本地区小作坊酿酒生产过程中的质量监督管理工作，依法查处小作坊酿酒生产过程中的质量违法行为。3.其他相关部门按照各自职责，做好小作坊酿酒管理的相关工作。（二）监督检查1.食品药品监督管理部门、质量技术监督部门应当定期对小作坊酿酒进行监督检查，检查内容包括生产场所、设施设备、生产过程、人员管理、产品检验、包装标识、销售管理等方面。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料、询问当事人等方式进行。对监督检查中发现的问题，应当责令小作坊酿酒限期整改；对整改后仍不符合要求的，应当依法予以查处。（三）抽样检验1.食品药品监督管理部门、质量技术监督部门应当按照规定对小作坊酿酒进行抽样检验，检验结果应当及时告知小作坊酿酒。小作坊酿酒对检验结果有异议的，可以自收到检验结果之日起七个工作日内向实施抽样检验的部门或者其上一级主管部门提出复检申请。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检结论为最终检验结论。2.对抽样检验不合格的小作坊酿酒，应当依法予以查处，并责令其立即停止生产经营，召回已销售的不合格产品。（四）违法行为查处1.对小作坊酿酒生产经营中的违法行为，食品药品监督管理部门、质量技术监督部门应当依法予以查处。对情节严重的违法行为，应当