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文档简介

实训三菌落总数的测定1、菌落总数定义：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1mL(g)或1cm2面积检样中所含菌落的总数。

2、菌落总数测定的意义1）判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。2）预测食品储存期限的长短。3）了解细菌在食品中的繁殖动态。是食品检验工必需具有的基本操作技能！3、菌落总数测定的方法

平板活菌计数法即倾注平板法

检验步骤(程序)：检样→稀释处理→做平板→培养→菌落计数→报告结果报告结果：单位（cfu/mL或cfu/g）1个菌体代表1个单细胞！

及时计数！首先查看空白对照是否长菌，若有菌生长则可能操作过程中有污染，反之则否。其次查看每个培养皿中细菌的生长情况，若菌落分布不均则应考虑重新测定。做平板计数时，可用肉眼观察，必要时使用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。同一稀释度的两个平行平皿其计数结果应大致相当，不同稀释度间的平皿菌落计数应大致符合稀释比例。菌落计数方法平板菌落数的选择选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数的测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板的平均数。若其中一个平板有较大片状菌落生长势，则不宜采用，而应以无菌片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数。若片状菌落不到平板的一半，而其余一板中菌落又分布均匀，即可计算半个平板后乘以2代表全皿菌落数。平板内如有链状菌落生长时（菌落之间无明显界限），若仅有一条链，可视为一个菌落；若有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计数。菌落总数测定注意事项

培养一般食品：（36±1）℃培养（48±2）h；水产品：（30±1）℃培养（72±3）h；如果样品中可能含有培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基，约4mL，凝固后倒置培养。菌落总数的报告菌落数＜100cfu时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。菌落数≥100cfu时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前两位数字，后面用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。若空白对

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