海南小饭桌管理办法

海南小饭桌管理办法总则目的为加强海南小饭桌的管理，规范小饭桌经营行为，保障学生饮食安全和身体健康，根据相关法律法规及行业标准，结合海南实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于在海南行政区域内，为中小学生提供餐饮服务的小饭桌经营活动及其监督管理。基本原则小饭桌管理应遵循安全第一、规范经营、服务学生的原则，确保学生在安全、卫生、舒适的环境中用餐。开办条件场所要求1.选址：小饭桌应设置在交通便利、地势干燥、通风良好、采光充足、环境整洁的地方，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的安全距离。2.面积：经营场所使用面积应符合学生用餐需求，人均使用面积不得低于规定标准。3.布局：合理划分食品加工操作区、用餐区、食品贮存区等功能区域，各区域应相对独立，防止食品交叉污染。4.卫生设施：配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保正常使用。人员要求1.负责人：具有完全民事行为能力，身体健康，无传染性疾病，具备相应的食品安全知识和管理能力。2.从业人员：持有有效的健康证明，经过食品安全培训合格，掌握基本的食品安全知识和操作技能。食品要求1.食品采购：严格遵守食品采购索证索票制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.食品贮存：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品变质。贮存场所应保持清洁卫生，有良好的通风和防潮设施。3.食品加工：按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。申办程序申请开办小饭桌的单位或个人，应向所在地县级市场监督管理部门提交以下材料：1.申请书：包括开办小饭桌的基本情况、经营地址、经营范围、人员配置等内容。2.场所证明：提供经营场所的产权证明或租赁合同。3.人员健康证明：负责人及从业人员的有效健康证明。4.食品安全管理制度：包括食品采购、贮存、加工、留样等环节的管理制度。5.其他相关材料：根据实际情况要求提供的其他证明材料。受理与审核市场监督管理部门收到申请材料后，对申请材料进行审查。符合要求的，予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的材料。受理后，组织人员对小饭桌的开办条件进行现场核查，核查合格的，发放《小饭桌经营许可证》；核查不合格的，书面通知申请人并说明理由。登记备案取得《小饭桌经营许可证》后，经营者应向所在地县级教育部门进行登记备案，提交以下材料：1.小饭桌经营许可证复印件。2.从业人员名单及联系方式。3.食品安全承诺书。教育部门对备案材料进行审核，符合要求的予以备案，并将备案信息向社会公示。经营管理食品安全管理1.建立食品安全管理制度：明确食品采购、贮存、加工、留样、餐具消毒等环节的操作规范和责任要求，确保食品安全。2.食品采购管理：严格执行食品采购索证索票制度，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.食品贮存管理：按照食品贮存要求，分类存放食品，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。4.食品加工管理：食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。5.食品留样管理：每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明留样日期、餐次、食品名称等信息。6.餐具消毒管理：餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。人员管理1.健康管理：负责人及从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理：定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。环境卫生管理1.场所清洁：保持小饭桌经营场所的清洁卫生，每天定时清扫，定期进行全面消毒。2.垃圾处理：设置专用的垃圾容器，垃圾应及时清理，做到日产日清。3.通风换气：保持经营场所通风良好，定期开窗通风，改善空气质量。学生管理1.安全管理：加强对学生的安全教育，制定安全管理制度，确保学生在小饭桌内的人身安全。2.秩序管理：维护小饭桌内的秩序，引导学生文明用餐，避免发生拥挤、打闹等行为。3.服务管理：关注学生的需求，提供优质的服务，及时解决学生在小饭桌内遇到的问题。监督检查监管部门职责1.市场监督管理部门：负责小饭桌食品安全的监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.教育部门：负责对小饭桌的登记备案和日常管理工作进行指导和监督，配合市场监督管理部门做好食品安全监管工作。3.其他相关部门：按照各自职责，做好小饭桌的相关监督管理工作。监督检查内容1.食品安全状况：检查小饭桌的食品采购、贮存、加工、留样、餐具消毒等环节是否符合食品安全要求。2.经营资质：核实小饭桌是否取得《小饭桌经营许可证》，是否在规定的范围内经营。3.人员健康与培训：检查负责人及从业人员的健康证明是否有效，是否参加食品安全培训。4.环境卫生：查看小饭桌的经营场所环境卫生状况，是否符合卫生要求。检查方式1.日常检查：监管部门定期对小饭桌进行日常检查，发现问题及时下达整改通知书，责令限期整改。2.专项检查：根据食品安全形势和工作需要，组织开展专项检查，对重点区域、重点环节的小饭桌进行集中整治。3.投诉举报检查：对群众投诉举报的小饭桌进行调查核实，依法处理违法行为。法律责任违法经营处罚1.未取得《小饭桌经营许可证》从事经营活动的，由市场监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得，并处以罚款。2.小饭桌经营过程中违反食品安全法律法规的，由市场监督管理部门依法给予行政处罚；情节严重的，吊销《小饭桌经营许可证》。3.违反本办法其他规定的，由相