石家庄餐饮管理办法

石家庄餐饮管理办法总则目的与依据为加强石家庄市餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障公众饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于石家庄市行政区域内从事餐饮服务经营活动的单位和个人，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者。基本原则餐饮管理应遵循合法、公正、公开、便民的原则，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格、有效的监管机制，保障餐饮食品安全。餐饮经营许可管理许可条件1.具有与经营的餐饮服务项目、规模相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的餐饮服务项目、规模相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。申请与受理1.申请人向所在地县级以上食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请，并提交相关材料，包括申请书、营业执照副本复印件、食品经营和贮存场所的合法使用证明、经营设备设施清单、食品安全管理制度文本等。2.食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，对符合要求的予以受理；对申请材料不齐全或者不符合形式要求的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。审查与决定1.食品药品监督管理部门受理申请后，应当对申请人提交的申请材料进行审查，并按照规定进行现场核查。现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于2人。2.经审查，申请人的申请符合条件的，食品药品监督管理部门应当作出准予许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；不符合条件的，应当作出不予许可的决定，并书面说明理由。许可证变更、延续与注销1.餐饮服务提供者需要变更食品经营许可事项的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。申请变更经营场所、经营项目等许可事项的，食品药品监督管理部门应当按照本办法规定进行审查。2.食品经营许可证有效期为5年。食品经营许可有效期届满，需要继续经营的，餐饮服务提供者应当在食品经营许可有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。3.餐饮服务提供者有下列情形之一的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品经营许可的注销手续：食品经营许可有效期届满未申请延续的；餐饮服务提供者依法终止的；食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。餐饮服务食品安全管理人员健康管理1.餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品采购与贮存1.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.餐饮服务提供者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。加工制作过程控制1.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准和规范进行食品加工制作，确保食品安全。加工制作食品应当做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。2.餐饮服务提供者应当配备必要的食品加工制作设备和工具，定期维护、清洗、消毒，确保正常使用。用于食品加工制作的工具、容器、设备应当无毒、无害、清洁，符合食品安全标准和要求。3.餐饮服务提供者应当严格遵守食品添加剂使用标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，并如实记录食品添加剂的使用情况。餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮服务提供者应当按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应当在专用水池内进行，采用物理消毒或者化学消毒方法。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照消毒剂使用说明书的要求配制消毒溶液，确保消毒效果。3.消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当保持清洁，不得存放其他物品。食品安全自查与追溯1.餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括制度自查、人员健康管理自查、食品经营过程自查、食品安全事故处置自查等内容。2.餐饮服务提供者应当建立食品追溯体系，如实记录食品的采购、加工、销售等环节信息，确保食品可追溯。食品追溯信息应当保存至食品销售后2年。餐饮经营场所环境与设施管理场所布局与装修1.餐饮经营场所的布局应当符合食品安全要求，合理划分食品处理区、就餐区、清洁区等功能区域，避免食品加工制作过程中的交叉污染。2.餐饮经营场所的装修应当符合卫生、消防、环保等相关要求，选用无毒、无害、环保的装修材料，确保场所环境安全、舒适。环境卫生管理1.餐饮服务提供者应当保持经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品处理区应当保持良好的通风、排烟、排水设施，确保空气清新、排水畅通。2.餐饮服务提供者应当按照规定设置垃圾桶、泔水桶等废弃物收集容器，并及时清理废弃物，防止废弃物滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。设施设备维护1.餐饮服务提供者应当定期对经营场所的设施设备进行维护、保养，确保设施设备正常运行。对冷藏、冷冻、消毒、通风等关键设施设备应当建立运行记录，记录设施设备的运行状况、维护保养情况等信息。2.餐饮服务提供者应当按照规定配备必要的消防设施和器材，并定期进行检查、维护，确保消防设施和器材完好有效。餐饮行业监督管理监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责餐饮服务食品安全的监督管理工作，依法查处餐饮服务食品安全违法行为。2.卫生行政部门负责餐饮具集中消毒服务单位的卫生监督管理工作，依法查处餐饮具集中消毒服务单位的违法行为。3.环境保护部门负责餐饮经营场所的环境影响评价和污染防治监督管理工作，依法查处餐饮经营场所的环境违法行为。4.其他相关部门按照各自职责，做好餐饮行业的相关管理工作。监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权采取下列措施对餐饮服务提供者进行监督检查：进入餐饮服务提供者的经营场所实施现场检查；对餐饮服务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；查阅、复制餐饮服务提供者的有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。2.监督检查人员进行监督检查时，应当出示有效证件，遵守相关执法规范。餐饮服务提供者应当配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。违法行为查处1.食品药品监督管理部门对监督检查中发现的餐饮服务食品安全违法行为，应当依法予以查处。对情节较轻的