《少儿茶艺冲泡技艺规程与评价》

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少儿茶艺冲泡技艺规程与评价

1范围

本文件规定了少儿茶艺冲泡技艺规程与评价的茶艺用茶、茶艺用水、茶艺用具、审评茶叶要求、茶

艺室、少儿茶艺冲泡技艺类型、考级方式、评价方式、评价组织。

本文件适用于幼儿（3-6周岁）、少年儿童（6-12周岁）、青少年（12-18周岁）的少儿茶艺冲泡

技艺规程及考级与评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537饮用天然矿泉水标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评实验室基本条件

GB19298包装饮用水标准

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB31608食品安全国家标准茶叶

T/SA56.1冲泡与品鉴用陶瓷茶具第1部分：乌龙茶茶具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

少儿茶艺冲泡技艺

以少儿为习茶主体，根据不同茶叶特性，备具、备水、冲泡、出汤、奉茶、品茶等一系列礼仪、程

式和技艺。

3.2

不同茶类的冲泡技艺（技法）

3.2.1

红润杯壶

1

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适用于红茶茶艺的技法，右手提壶，左手按住壶盖钮，往玻璃壶中注入开水至壶口，左手托住壶底，

右手食指按住壶盖，其余四指，握住壶把，将玻璃壶逆时针转动两圈，再顺时针转动两圈。

3.2.2

淋浴盅壶

适用于红茶茶艺的技法，将水注入茶盅后，用同样的方法转动茶盅，最后将茶盅里的水按照从右往

左的顺序，依次注入玻璃杯中。

3.2.3

香茗入谷

适用于红茶茶艺的技法，将茶荷中的干茶投入茶壶中。

3.2.4

温润香茗

适用于红茶茶艺的技法，用内旋法将提梁壶中的热水沿玻璃壶内壁慢慢注入至壶口，再迅速将茶汤

倒入玻璃茶盅用于洗杯。

3.2.5

浪击红河

适用于红茶茶艺的技法，再次将开水注入茶壶，盖上壶盖，此时，将茶杯轻托，将茶杯中的开水逆

时针方向旋转两圈，顺时针方向旋转两圈后将茶杯中的水注入水方中。最后将茶壶中的茶汤注入茶盅。

3.2.6

红韵出海

适用于红茶茶艺的技法，按照从左往右的顺序将茶汤注入茶杯中。

3.2.7

品啜玉液

适用于红茶茶艺的技法，闻香观色后即可缓啜品饮。

3.2.8

三盖碗

适用于花茶类（茉莉花茶）的冲泡技艺名称。

3.2.9

静候佳茗

适用于茉莉花茶茶艺的技法，冲泡后立即加盖，留一小隙，以保茶香。“三才化育甘露美”，茶人

们认为茶是天含之、地载之、人育之的灵物，静候佳茗的过程象征天、地、人共同化育茶的精华。

3.2.10

备器候用

将茶具备好并依沏泡时的需要合理地摆放，精美茶具整洁地摆放就犹如孔雀开屏喜迎各位嘉宾的到

来。接下来就需要将反扣的品茗杯，按从右到左的顺序依次翻正。

3.2.11

孟臣淋霖

适用于乌龙茶茶艺的技法，即烫洗茶壶。

3.2.12

乌龙入宫

2

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适用于乌龙茶茶艺的技法，套上茶漏，将乌龙茶拨置紫砂壶内。紧接着就准备振壶，用包壶巾包起

茶壶轻摇振荡茶叶。然后打开茶壶，闻汤前香，这是闽式乌龙茶的独到之处，特有之点，由中国茶道表

演艺术家吴雅真老师所创。

3.2.13

若深出浴

适用于乌龙茶茶艺的技法，即烫洗茶杯，如“滚绣球”状拨动已斟满水的茶杯，令其旋转，使茶杯

内外受热均衡。

3.2.14

悬壶高冲

适用于乌龙茶茶艺的技法，高冲可使茶叶上下翻动，茶汁更易溶出。

3.2.15

推泡抽眉

适用于乌龙茶茶艺的技法，用壶盖轻轻刮去表面的泡沫，使茶叶清新洁净。

3.2.16

重洗仙颜

适用于乌龙茶茶艺的技法，用开水淋浇壶身，既清洁壶的外表又能提高壶温。

3.2.17

关公巡城

适用于乌龙茶茶艺的技法，第一道的茶汤淋浇壶身，烫壶。

3.2.18

游山玩水

适用于乌龙茶茶艺的技法，将茶壶提起，沿水方边缘运行一圈，以避免斟茶时壶底余水滴入茶汤中。

然后用这第二道分茶，重复先前关公巡城的步骤。

3.2.19

韩信点兵

适用于乌龙茶茶艺的技法，在关公巡城后，壶中茶水剩下少许，则往各杯点斟茶水。最后的茶汤是

精华，该步骤也是使每杯茶汤浓淡均匀。

3.2.20

敬奉香茗

适用于乌龙茶茶艺的技法，将冲泡好的乌龙茶放于杯托上敬献来宾。

3.2.21

三龙护鼎

适用于乌龙茶茶艺的技法，品茶时，用拇指、食指夹杯，剩余三指自然托杯。以此手法持杯饮茶，

既稳当又雅观。

3.2.22

重赏余韵

适用于乌龙茶茶艺的技法，完成完闻香、观色、品味后，将空杯置鼻端再次嗅闻凝附于杯底的余香。

最后将茶具收拾复原。

3.3

少儿茶艺冲泡技艺水平评价

3

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以少儿为评价对象，由取得资格的茶艺评价机构，通过组织测评茶叶相关基础知识、泡茶技能和礼

仪规范等水平开展的等级认定活动。

4茶艺用茶

应符合GB31608食品安全国家标准茶叶。并具有所属茶类品质特点。

5茶艺用水

应符合GB5749生活饮用水卫生标准或GB19298包装饮用水标准或GB8537饮用天然矿泉水标准，

同时宜选用与茶类品质匹配的水质。

6茶艺用具

陶瓷类茶具，应符合GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品。玻璃类茶具，应符合GB4806.5食品

安全国家标准玻璃制品。茶盘、茶通等竹木类茶具，应GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹

木材料及制品，乌龙茶茶具，宜选用符合T/SA56.1冲泡与品鉴用陶瓷茶具第1部分：乌龙茶茶具。

7审评茶叶要求

7.1审评室

应符合GB/T18797茶叶感官审评实验室基本条件。

7.2感官审评方法

应采用GB/T23776茶叶感官审评方法。对茶叶进行感官体验与鉴别。

7.3品质评语

宜采用GB/T14487茶叶感官审评术语。描述茶叶品质。

8茶艺室

中式、简中式的习茶场所均可。

9冲泡安全与卫生

少儿应在大人陪护下进行冲泡，用水应符合GB5749的要求，水温应控制在55℃以内。冲泡器具

应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.9的要求，使用前应清洗干净。

10少儿茶艺技冲泡艺类型

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10.1红茶茶艺

选用附录A红茶茶艺——玻璃壶冲泡技法。

10.2茉莉花茶茶艺

选用附录B茉莉花茶茶艺——三盖碗冲泡技法。

10.3闽式乌龙茶茶艺

选用附录C闽式乌龙茶茶艺——紫砂壶冲泡技法。

10.4白毫银针茶艺

选用附录D白毫银针茶艺——玻璃杯冲泡技法。

10.5黑茶茶艺

选用附录E黑茶茶艺——陶壶冲泡技法。

10.6台湾乌龙茶茶艺

选用附录F台式乌龙茶茶艺——瓷壶冲泡技法。

10.7绿茶茶艺

选用附录G绿茶茶艺——玻璃杯冲泡技法。

10.8黄茶茶艺

选用附录H黄茶茶艺——玻璃杯冲泡技法。

11考级方式

11.1等级设置

共设五个等级，各等级依次递进。

11.2晋级要求

从五级开始，逐级考试，最高级为一级，不允许跳级。12周岁以上(含)少儿可连续报考，但一年

内报考不超过两个等级。各级设置应符合表1的要求。

表1少儿茶艺冲泡技艺规则设置及要求

等级五级四级三级二级一级

可考年龄5岁以上5岁以上7～18岁10～18岁12～18岁

基础知识1、认识常1、熟悉并1、可以根据不同茶类1、掌握不同茶具的特1、掌握不同茶具的特

要求用的泡茶会使用常选择泡茶器具；点，可根据不同茶类选点，可根据不同茶类选

（30%）器具；用的泡茶2、熟悉中国茶文化基择泡茶器具；择泡茶器具；

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2、认识茶器具；础知识；2、熟悉中国茶文化基2、熟悉中国茶文化基

叶；2、了解中3、熟悉茶叶基础知识础知识；础知识3、熟悉茶叶基

3、了解中国茶文化（茶叶种类、区域划3、熟悉茶叶基础知识础知识（茶叶种类、区

国茶叶区基础知识；分、中国饮茶风俗等)；（茶叶种类、区域划域划分、中国及外国饮

分；3、了解茶4、掌握2款不同茶类分、中国及外国饮茶风茶风俗、茶叶制作相关

4、了解几叶基础知并熟悉该茶类的冲泡；俗等)知识等)；

款中国名识（茶叶种5、了解茶席设计的相4、掌握4款不同茶类4、掌握中国6大茶类

茶和传说。类、区域划关知识。并熟悉该茶类的冲泡；并熟悉该茶类的冲泡；

5.背诵5分等)；6.背诵15首茶诗，并5、会进行茶席设计。5、会根据不同茶类和

首著名茶4、了解几能介绍诗歌含义。6.了解古代茶书，及茶主题要求设计对应茶

诗款中国名文学，能说出作者、作席并符合茶艺冲泡规

茶。品名称、大概内容。则；

5.背诵106、掌握科学饮茶以及

首著名茶茶与健康的关系。

诗7.熟读陆羽《茶经》，

能介绍茶经三卷十节

的主要内容。

1、基本熟1、熟练掌1、熟练掌握茶艺礼仪；1、熟练掌握茶艺礼仪1、熟练掌握茶艺礼仪

悉茶艺礼握茶艺礼2、茶艺演示:熟练掌握和社交礼仪；和社交礼仪；

仪；仪；壶泡法、盖碗茶艺冲泡2、茶艺演示:熟练掌握2、茶艺演示:熟练掌握

2、茶艺演2、茶艺演流程；壶泡法、盖碗、直身杯壶泡法、盖碗、直身杯

示:可操作示:熟练掌3、可针对茶席摆放不等茶艺冲泡流程，可正等茶艺冲泡流程，能够

一套壶泡握壶泡法、合理处进行调整；确选择茶类冲泡器皿；通过命题自主选择及

实操要求法茶艺冲直身杯茶4、通过冲泡展示茶汤3、可独立完成茶席设搭配冲泡器皿并完成

（70%）泡流程。艺冲泡流品质。计；茶艺全套流程；

程；4、通过冲泡突出茶汤3、会根据不同茶类和

3、能够通品质。主题独立完成茶席设

过冲泡展计；

示茶汤品4、通过冲泡突出茶汤

质。品质；

5、掌握一套民俗茶艺。

12评价方式

12.1评价形式及分值

分为理论测评和技能测评两种。满分各100分。

12.2理论测评

采用现场问答的方式或笔试。组题内容以茶艺知识必备为要则，逐级延展，其中宜选取适合少儿学

习的中国古代茶书、文学经典选读，选用附录I、附录J。

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12.3技能测评

考评机构组织3名以上考评员，各自打分取平均分为测评得分。

12.4成绩判定

12.4.1权重

理论测评满分100分，成绩占总分的30%；技能测评满分100分，成绩占总分的70%。

12.4.2结果判定

理论、技能均为60分以上者为合格。

12.5测评时间

由福州市雅真海峡茶艺职业培训学校牵头组织相关单位公布当年等级评价计划和评价点，各等级各

项测评时间均不超过45分钟。

12.6等级证书

成绩合格由福建省茶业协会授予相应等级的证书。

13评价组织

13.1组织机构

少儿茶艺冲泡技艺水平评价由符合福建省茶业协会要求的机构组织实施。

13.2评价机构

由取得福建省茶业协会认定的少儿茶艺冲泡技艺等级测评机构具体实施少儿茶艺冲泡技艺等级测

评。

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A

A

附录A

（规范性）

红茶茶艺冲泡技艺规程

A.1红茶茶艺——玻璃壶冲泡法

A.2第一道：备器侯用

准备好冲泡红茶使用的玻璃杯，然后将4只倒扣放于杯托内的玻璃杯翻正。

A.3第二道：鉴赏佳茗

用茶针将茶叶罐中的红茶轻轻拨入茶荷中，鉴赏茶叶外形，嗅闻其味道，然后手捧茶荷供来宾欣赏

其外形。

A.4第三道：红润杯壶

右手提壶，左手按住壶盖钮，往玻璃壶中注入开水至壶口，左手托住壶底，右手食指按住壶盖，其

余四指，握住壶把，将玻璃壶逆时针转动两圈，再顺时针转动两圈。

A.5第四道：淋浴盅壶

将水注入茶盅后，用同样的方法转动茶盅，最后将茶盅里的水按照从右往左的顺序，依次注入玻璃

杯中。

A.6第五道：香茗入谷

将茶荷中的干茶投入茶壶中。

A.7第六道：温润香茗

用内旋法将热水壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入茶壶至壶口，再迅速将茶汤倒入玻璃茶盅用于洗杯。

A.8第七道：浪击红河

再次将开水注入茶壶，盖上壶盖，此时，将茶杯轻托，将茶杯中的开水逆时针方向旋转两圈，顺时

针方向旋转两圈后将茶杯中的水注入水方中。最后将茶壶中的茶汤注入茶盅。

A.9第八道：鉴赏汤色

端起茶盅，让宾客观赏茶盅里红艳的汤色。

A.10第九道：红韵出海

按照从左往右的顺序将茶汤注入茶杯中。

A.11第十道：品啜玉液

闻香观色后即可缓啜品饮。

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A.12冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

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B

附录B

（规范性）

茉莉花茶茶艺冲泡技艺规程

B.1茉莉花茶茶艺——三盖碗冲泡法

B.2第一道：备器

首先要准备好冲泡花茶使用的茶具和辅助用具。一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白瓷盖碗。然

后将排列好的盖碗的碗盖翻至反面朝上，近泡茶者处略低，盖与碗内壁留出一小隙。

B.3第二道：置茶

用茶针将茶叶罐中的花茶轻轻拨入茶荷中，鉴赏茶叶外形，嗅闻其味道，真可谓“香花绿叶相扶持”，

珠联璧合、相得益彰；然后手捧茶荷供来宾欣赏。

B.4第三道：烫杯

B.4.1斟水：

提开水壶逆时针向反放的盖上注开水，待开水顺小隙流入碗内约1/3容量后断水，开水壶复位。

B.4.2翻盖：

然后右手拿茶针插入盖与杯的缝隙内，左手手背向外护在盖碗外侧，右手用茶针由内向外拨动碗盖，

左手食指与中指随即搭在盖钮上将翻起的盖正盖在碗上。

B.4.3烫盏：

右手虎口分开，大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位，食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处；左手托

住碗底端起盖碗，右手手腕先逆时针后顺时针转动，双手协调令盖碗内各部位充分接触热水后弃水。

B.4.4弃水：

右手提盖钮将碗盖靠右上侧斜盖，即在盖碗左下侧留一小隙；依前法端起盖碗平移于水方上方，向

左侧翻手腕，水即从盖碗左下侧小缝中流进水方。烫杯完毕后，揭开碗盖，并将其斜放于碗托上。

B.5第四道：投茶

“落英缤纷玉杯里”，用茶针将花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯中。

B.6第五道：冲茶

右手提壶，左手按住壶盖钮，按逆时针方向，先依次往盖碗内注入约1/4容量的开水；随后，用“凤

凰三点头”的手法注入开水，即高冲低斟反复3次，寓意为向来宾三鞠躬以示欢迎。

B.7第六道：静候佳茗

冲泡后立即加盖，留一小隙，以保茶香。“三才化育甘露美”，茶人们认为茶是天含之、地载之、人

育之的灵物，静候佳茗的过程象征天、地、人共同化育茶的精华。

1

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B.8第七道：奉茶

“一盏香茗奉知己”，双手托杯，盖正碗盖，将泡好的花茶敬给来宾。

B.9第八道：闻香

“未尝甘露味，先闻圣妙香”，用左手托起杯托，右手揭开碗盖，撇去茶汤表面浮沫，动作由内向

外共3次，边撇边观赏汤色；接着顺势将碗盖内侧翻向自己，凑近鼻端左右平移，嗅闻茶香。

B.10第九道：品茶

重复“闻香”步骤中的撇茶汤法，然后身体略侧一边，右手拿碗盖、下压杯盖前沿，将嘴部掩住，

以显高雅；然后小口啜饮，啜饮完毕即收具复位。

B.11冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

2

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B

C

附录C

（规范性）

闽式乌龙茶茶艺冲泡技艺规程

C.1闽式乌龙茶茶艺——紫砂壶冲泡法

C.2第一道：备器候用

将茶具备好并依沏泡时的需要合理地摆放，精美茶具整洁地摆放就犹如孔雀开屏喜迎各位嘉宾的到

来。接下来就需要将反扣的品茗杯，按从右到左的顺序依次翻正。

C.3第二道：置茶入荷

用茶匙或茶针将茶叶从茶罐中置入茶荷。

C.4第三道：鉴赏佳茗

首先由冲泡者观赏茶叶的外形，以及品闻其香气。然后请来宾鉴赏本次泡饮所用茶叶外形。赏毕捧

回复位。

C.5第四道：孟臣淋霖

即烫洗茶壶，泡乌龙茶讲究温度，所以在泡茶前先将壶的温度提起来。那为什么叫孟臣呢？因为孟

臣是明代紫砂壶制作名家，所以后代把名茶壶喻为孟臣壶。烫壶后紧接着用关公巡城的手法将开水倒入

品茗杯中。

C.6第五道：乌龙入宫

套上茶漏，将乌龙茶拨置紫砂壶内。紧接着就准备振壶，用包壶巾包起茶壶轻摇振荡茶叶。然后打

开茶壶，闻汤前香，这是闽式乌龙茶的独到之处，特有之点，由中国茶道表演艺术家吴雅真老师所创。

C.7第六道：若琛出浴

即烫洗茶杯，如“滚绣球”状拨动已斟满水的茶杯，令其旋转，使茶杯内外受热均衡。那这里又出

现了第二个陌生的名词“若琛”，若琛为清初人，以善制茶杯而出名，于是后人把名贵的茶杯誉为若琛

杯。

C.8第七道：悬壶高冲

高冲可使茶叶上下翻动，茶汁更易溶出。

C.9第八道：春风拂面

用壶盖轻轻刮去表面的泡沫，使茶叶清新洁净。

C.10第九道：重洗仙颜

然后用开水淋浇壶身，既清洁壶的外表又能提高壶温。

3

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C.11第十道：关公巡城

即依次来回往各杯中斟茶汤，以保证茶汤浓淡均匀。再用悬壶高冲的手法往茶壶中注满开水，然后

用第一道的茶汤淋浇壶身。因为乌龙茶讲究“头道汤、二道茶、三道四道是精华”，所以第一道茶汤并

不拿来饮用，而用来烫壶。

C.12第十一道：游山玩水

将茶壶提起，沿水方边缘运行一圈，以避免斟茶时壶底余水滴入茶汤中。然后用这第二壶分茶，重

复先前关公巡城的步骤。

C.13第十二道：韩信点兵

在关公巡城后，壶中茶水剩下少许，则往各杯点斟茶水。最后的茶汤是精华，该步骤也是使每杯茶

汤浓淡均匀。

C.14第十三道：敬奉香茗

将冲泡好的乌龙茶放于杯托上敬献来宾。

C.15第十四道：三龙护鼎

品茶时，用拇指、食指夹杯，剩余三指自然托杯。以此手法持杯饮茶，既稳当又雅观。

C.16第十五道：喜闻幽香

即嗅闻茶香。

C.17第十六道：鉴赏汤色

观赏杯中茶汤的颜色和光泽。

C.18第十七道：细品佳茗

一杯茶汤分几口啜饮，徐徐咽下。

C.19第十八道：重赏余韵

完成完闻香、观色、品味后，将空杯置鼻端再次嗅闻凝附于杯底的余香，最后将茶具收拾复原。

C.20冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

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C

D

附录D

（规范性）

白毫银针茶艺冲泡技艺规程

D.1白毫银针茶艺——玻璃杯冲泡法

D.2第一道：烹水备器

准备好冲泡过程中所需茶具，并合理摆放。预先点火烹水，并将反扣于杯托上的三只玻璃杯翻正。

D.3第二道：置茶入荷

取出茶荷放于面前，紧接着取出茶罐，打开罐盖，将其按逆时针方向移放于右侧，然后用茶针将白

毫银针轻轻拨入茶荷，并将茶罐复位。

D.4第三道：鉴赏佳茗

双手捧起茶荷，转动手腕，鉴赏茶叶外形。嗅闻干茶香后，将茶荷按左至右的方向供宾客欣赏。

D.5第四道：温润杯具

右手提壶，左手按住壶盖钮，按照从右往左的顺序，依次向玻璃杯中注入五分之一的开水，然后右

手轻握杯身，左手托住杯底，先顺时针转动一圈，再逆时针转动一圈，令茶杯与开水充分接触后双手滚

动茶杯，将开水倒入水方，茶杯复位。

D.6第五道：投茶入杯

左手持茶荷，右手拿茶针，将茶叶轻轻拨入玻璃杯中，每杯投放量约3-5克，然后将茶针与茶荷复

位。

D.7第六道：浸润冲泡

用内旋法将壶中开水沿玻璃杯内壁注入，水量以浸没茶叶为度，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶

物质析出，紧接着便用凤凰三点头手法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水注入七分满即可，这一手法除

具有礼仪内涵外，还有利用水的冲力均匀茶汤浓度的功效。

D.8奉茶行礼

冲泡好白毫银针后，右手轻握杯身，左手托住杯底，双手将浅黄鲜爽的茶汤奉与来宾，最后施以点

头礼作结。

D.9冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

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D

E

附录E

（规范性）

黑茶茶艺冲泡技艺规程

E.1黑茶茶艺——陶壶冲泡法

E.2第一道：备器候用

将茶具备好并依沏泡时的需要合理地摆放，精美茶具整洁地摆放就犹如孔雀开屏喜迎各位嘉宾的到

来。接下来就需要将反扣的品茗杯，按从右到左的顺序依次翻正。

E.3第二道：置茶入荷

用茶匙或茶针将茶叶从茶罐中置入茶荷。

E.4第三道：鉴赏佳茗

首先由冲泡者观赏茶叶的外形，以及品闻其香气。然后请来宾鉴赏本次泡饮所用茶叶外形。赏毕捧

回复位。

E.5第四道：温润陶壶

即烫洗茶壶，泡黑茶讲究温度，所以在泡茶前先将壶的温度提起来。烫壶后紧接着直接通开水倒入

公道杯中。

E.6第五道：黑茶入宫

将黑茶拨置陶壶内。

E.7第六道：醇香四溢

紧压黑茶，茶身有一定的紧密度，需要通过浸润茶叶才能使茶叶充分舒展，浸出茶汁。此过程恰似

为黑茶洗去一路风尘。逐渐显现出本来的姿容，散发出醇香。此道茶为浸润泡，注满水后盖上壶盖，将

茶汤倒入公道杯中并弃到水方中。

E.8第七道：悬壶高冲

高冲可使茶叶上下翻动，茶汁更易溶出。壶内茶叶随着水的沸腾而上下舞动，茶在煎熬之间，将其

精华释放。

E.9第八道：醇香四溢

将陶壶中的茶汤倒入公道杯中。

E.10第九道：陈韵出海

按照从左往右的顺序将茶汤注入茶杯中。

E.11第十道：敬奉香茗

将冲泡好的茶汤放于杯托上敬献来宾。

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E.12第十一道：三龙护鼎

品茶时，用拇指、食指夹杯，剩余三指自然托杯。以此手法持杯饮茶，既稳当又雅观。

E.13第十二道：喜闻幽香

即嗅闻茶香。

E.14第十三道：鉴赏汤色

观赏杯中茶汤的颜色和光泽。

E.15第十四道：细品佳茗

一杯茶汤分几口啜饮，徐徐咽下。

E.16第十五道：重赏余韵

完成完闻香、观色、品味后，将空杯置鼻端再次嗅闻凝附于杯底的余香。最后将茶具收拾复原。

E.17冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

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E

F

附录F

（规范性）

台式乌龙茶茶艺冲泡技艺规程

F.1台式乌龙茶茶艺——瓷壶冲泡法

F.2第一道：备器侯用

准备好冲泡台式乌龙茶使用的瓷壶，然后将倒扣放于杯托内的品茗杯和闻香杯璃杯翻正。

F.3第二道：鉴赏佳茗

用茶针将茶叶罐中的台式乌龙茶轻轻拨入茶荷中，鉴赏茶叶外形，嗅闻其味道，然后手捧茶荷供来

宾欣赏其外形。

F.4第三道：温润瓷壶

右手提壶，左手按住壶盖钮，往瓷壶中注入开水至壶口，左手托住壶底，右手食指按住壶盖，其余

四指，握住壶把，将瓷壶逆时针转动两圈，再顺时针转动两圈。

F.5第四道：淋浴盅壶

将水注入茶盅后，用同样的方法转动茶盅，最后将茶盅里的水按照从右往左的顺序，依次注入品茗

杯中。

F.6第五道：乌龙入宫

将茶荷中的干茶投入茶壶中。

F.7第六道：温润香茗

用内旋法将热水壶中开水沿瓷壶内壁慢慢注入茶壶至壶口，再迅速将茶汤倒入公道杯中，再将公道

杯中的茶汤按照从右往左的顺序，依次注入闻香杯中。

F.8第七道：静待佳茗

再次将开水注入茶壶，采用高冲手法可使茶叶上下翻动，茶汁更易溶出。盖上壶盖等候片刻。

F.9第八道：温润杯具

双手分别拿起两个品茗杯、闻香杯进行逐杯清洗，动作舒缓起伏，保持动作流畅，直到完成所有品

茗杯和闻香杯的温润。

F.10第九道：乌龙出海

将瓷壶中的茶汤倒入公道杯中。

F.11第十道：匀盛甘露

再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。

F.12第十一道：双杯互动

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将品茗杯倒扣到闻香杯上，接着双手一起将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，

放在茶托上。

F.13第十二道：空谷幽兰

示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。

F.14第十三道：品啜玉液

闻香观色后即可缓啜品饮。

F.15冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

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F

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附录G

（规范性）

绿茶茶艺冲泡技艺规程

G.1绿茶茶艺——玻璃杯冲泡法

G.2第一道：烹水备器

准备好冲泡过程中所需茶具，并合理摆放。预先点火烹水，并将反扣于杯托上的三只玻璃杯翻正。

G.3第二道：置茶入荷

取出茶荷放于面前，紧接着取出茶罐，打开罐盖，将其按逆时针方向移放于右侧，然后用茶针将茶

叶轻轻拨入茶荷，并将茶罐复位。

G.4第三道：鉴赏佳茗

双手捧起茶荷，转动手腕，鉴赏茶叶外形。嗅闻干茶香后，将茶荷按左至右的方向供宾客欣赏。

G.5第四道：温润杯具

右手提壶，左手按住壶盖钮，按照从右往左的顺序，依次向玻璃杯中注入五分之一的开水，然后右

手轻握杯身，左手托住杯底，先顺时针转动一圈，再逆时针转动一圈，令茶杯与开水充分接触后双手滚

动茶杯，将开水倒入水方，茶杯复位。

G.6第五道：投茶入杯

左手持茶荷，右手拿茶针，将茶叶轻轻拨入玻璃杯中，每杯投放量约2-3克，然后将茶针与茶荷复

位。

G.7第六道：浸润冲泡

用内旋法将壶中开水沿玻璃杯内壁注入，水量以浸没茶叶为度，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶

物质析出，紧接着便用凤凰三点头手法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水注入七分满即可，这一手法除

具有礼仪内涵外，还有利用水的冲力均匀茶汤浓度的功效。

G.8奉茶行礼

冲泡好茶叶后，右手轻握杯身，左手托住杯底，双手将黄绿明亮的茶汤奉与来宾，最后施以点头礼

作结。

G.9冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

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G

H

附录H

（规范性）

黄茶茶艺冲泡技艺规程

H.1黄茶茶艺——高筒直身杯冲泡法

H.2第一道：烹水备器

准备好冲泡过程中所需茶具，并合理摆放。预先点火烹水，并将反扣于杯托上的三只高脚直身杯

翻正。

H.3第二道：置茶入荷

取出茶荷放于面前，紧接着取出茶罐，打开罐盖，将其按逆时针方向移放于右侧，然后用茶针将茶

叶轻轻拨入茶荷，并将茶罐复位。

H.4第三道：鉴赏佳茗

双手捧起茶荷，转动手腕，鉴赏茶叶外形。嗅闻干茶香后，将茶荷按左至右的方向供宾客欣赏。

H.5第四道：温润杯具

右手提壶，左手按住壶盖钮，按照从右往左的顺序，依次向玻璃杯中注入五分之一的开水，然后右

手轻握杯身，左手托住杯底，先顺时针转动一圈，再逆时针转动一圈，令茶杯与开水充分接触后双手滚

动茶杯，将开水用滚杯的手法倒入水方，茶杯复位。

H.6第五道：投茶入杯

左手持茶荷，右手拿茶针，将茶叶轻轻拨入高脚直身杯中，每杯投放量约2-3克，然后将茶针与茶

荷复位。

H.7第六道：浸润冲泡

用内旋法将壶中开水沿直身杯内壁注入，水量以浸没茶叶为度，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶

物质析出，紧接着便用凤凰三点头手法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水注入七分满即可，这一手法除

具有礼仪内涵外，还有利用水的冲力均匀茶汤浓度的功效。

H.8奉茶行礼

冲泡好茶叶后，右手轻握杯身，左手托住杯底，双手将杏黄明亮的茶汤奉与来宾，最后施以点头礼

作结。

H.9冲泡程式精简与延展要则

宜根据各年龄段的学习能力，在茶艺用具、茶艺用水、冲泡步骤应基于安全性条件下进行实操。

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I

I

附录I

（资料性）

茶书

I.1《茶经》唐：陆羽

I.2《茶录》宋：蔡襄

I.3《大观茶论》宋：赵佶

I.4《茶具图赞》宋：审安老人

I.5《茶疏》明：许次纾

I.6《茶录》明：张源

I.7《续茶经》清：陆廷灿

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J

J

附录J

（资料性）

茶文学

J.1《娇女诗》西晋：左思

J.2《荈赋》西晋：杜育

J.3《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》唐：李白

J.4《五言月夜啜茶联句》唐：颜真卿

J.5《与赵莒茶宴》唐：钱起

J.6《饮茶歌诮崔石使君》唐：皎然

J.7《喜园中茶生》唐：韦应物

J.8《西山兰若试茶歌》唐：刘禹锡

J.9《谢李六郎中寄新蜀茶》唐：白居易

J.10《山泉煎茶有怀》唐：白居易

J.11《走笔谢孟谏议寄新茶》唐：卢仝

J.12《一字至七字诗·茶》唐：元稹

J.13《茶中杂咏·煮茶》唐：皮日休

J.14《和章岷从事斗茶歌》宋：范仲淹

J.15《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》宋：梅尧臣

J.16《和梅公仪尝茶》宋：欧阳修

J.17《寄茶与平甫》宋：王安石

J.18《试院煎茶》宋：苏轼

J.19《望江南》宋：苏轼

J.20《西江月》宋：苏轼

J.21《浣溪沙》宋：苏轼

J.22《满庭芳·茶》宋：黄庭坚

J.23《半日闲》元：谢宗可

J.24《煮茶》明：文徵明

J.25《史知山光禄惠新茶并长歌倚韵答之》明：王缜

J.26《闽茶曲十首》明：周亮工

J.27《武夷茶歌》清：释超全

J.28《安溪茶歌》清：释超全

J.29《坐龙井上烹茶偶成》清：爱新觉罗·弘历

J.30《红楼梦（节选）》第四十一回栊翠庵茶品梅花雪，清：曹雪芹

J.31《咏武夷茶》宋：朱熹

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参考文献

［1］GB/T18883室内空气质量标准

［2］GB50099中小学校设计规范

［3］GB50325民用建筑工程室内环境污染控制规范

［4］JGJ39托儿所、幼儿园建筑设计规范

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ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

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少儿茶艺冲泡技艺规程与评价

Procedureandevaluation—Children'steabrewing

(征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX--XX实施

海峡两岸茶业交流协会  发布

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少儿茶艺冲泡技艺规程与评价

1范围

本文件规定了少儿茶艺冲泡技艺规程与评价的茶艺用茶、茶艺用水、茶艺用具、审评茶叶要求、茶

艺室、少儿茶艺冲泡技艺类型、考级方式、评价方式、评价组织。

本文件适用于幼儿（3-6周岁）、少年儿童（6-12周岁）、青少年（12-18周岁）的少儿茶艺冲泡

技艺规程及考级与评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适