滁州餐饮管理办法

滁州餐饮管理办法总则目的为加强滁州市餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障公众餐饮安全，提升餐饮服务质量，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于滁州市行政区域内从事餐饮服务的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等餐饮经营单位（以下统称餐饮经营者）。基本原则餐饮管理遵循合法合规、保障安全、诚信经营、监督与服务并重的原则。餐饮经营者应严格遵守法律法规，履行食品安全主体责任，诚信经营，为消费者提供优质、安全、卫生的餐饮服务。政府相关部门应依法履行监管职责，加强对餐饮行业的监督管理，同时为餐饮经营者提供必要的指导和服务。经营资质管理许可申请餐饮经营者应当依法取得食品经营许可证，方可从事餐饮经营活动。申请食品经营许可证，应当向所在地县级以上市场监督管理部门提交下列材料：1.《食品经营许可申请书》；2.营业执照副本复印件；3.食品经营和贮存场所的合法使用证明；4.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等文件；5.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。许可审批市场监督管理部门应当自受理申请之日起[X]个工作日内作出行政许可决定。符合条件的，颁发食品经营许可证；不符合条件的，应当及时告知申请人并说明理由。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮经营者应当在变化后[X]个工作日内向原发证部门申请变更经营许可。经营场所发生变动的，应当重新申请食品经营许可。许可证管理餐饮经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。食品经营许可证有效期为[X]年。餐饮经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在有效期届满前[X]个工作日内向原发证部门提出申请。食品安全管理人员健康管理餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮经营者应当建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。食品采购与贮存1.餐饮经营者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。2.采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。不得采购不符合食品安全标准的食品。3.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。加工制作过程1.餐饮经营者应当按照食品安全标准和规范进行食品加工制作，确保食品卫生、安全。食品加工制作过程应当符合下列要求：保持食品加工制作场所的清洁卫生，定期进行消毒；食品加工制作设备、工具应当定期清洗、消毒，保持清洁；食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围、用量和使用方法使用，并如实记录食品添加剂的使用情况；严格遵守食品加工制作的操作规程，防止交叉污染。2.制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等特定类别食品的，应当按照食品安全标准和有关规定在专间或者专用操作区内加工制作。餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮经营者应当按照规定配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施和足够数量的餐具、饮具、容器等。2.餐饮具应当按照规定进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内，保持清洁，防止污染。食品安全自查餐饮经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括全面自查、定期自查和专项自查等。自查发现问题的，应当立即采取整改措施，并向所在地县级以上市场监督管理部门报告。环境卫生管理经营场所环境要求1.餐饮经营场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.经营场所地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网等。门窗应当清洁、明亮，无破损。3.经营场所应当有良好的通风、排烟、排水等设施，保持空气流通，排水通畅。卫生设施配备1.餐饮经营场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等。洗手池应当配备充足的洗手液、擦手纸等用品。2.垃圾桶应当加盖，定期清理，保持周围环境清洁。环境卫生维护1.餐饮经营者应当安排专人负责环境卫生维护，定期对经营场所进行清扫、消毒，及时清理垃圾和废弃物。2.食品处理区应当保持清洁，无食品残渣、无积水、无异味。餐饮服务质量管理服务规范1.餐饮经营者应当制定并公示服务规范，明确服务内容、服务标准、服务流程等，为消费者提供优质、规范的服务。2.服务人员应当遵守职业道德，礼貌待客，热情服务，不得歧视消费者。菜品质量1.餐饮经营者应当保证菜品质量，提供的菜品应当符合食品安全标准和营养要求，不得使用变质、过期、假冒伪劣等食品原料。2.菜品应当明码标价，不得欺诈消费者。消费者投诉处理1.餐饮经营者应当建立消费者投诉处理机制，设立专门的投诉电话或者投诉邮箱，及时受理消费者的投诉和建议。2.对于消费者的投诉，餐饮经营者应当在接到投诉后[X]个工作日内予以处理，并将处理结果及时反馈给消费者。监督管理监管部门职责1.市场监督管理部门负责餐饮行业的食品安全监督管理工作，依法查处餐饮经营中的食品安全违法行为。2.卫生健康部门负责餐饮行业的卫生监督管理工作，依法查处餐饮经营中的卫生违法行为。3.其他相关部门按照各自职责，共同做好餐饮行业的管理工作。监督检查1.监管部门应当定期对餐饮经营者进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品安全、环境卫生、餐饮服务质量等。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行。餐饮经营者应当配合监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。违法行为查处1.对于餐饮经营者的违法行为，监管部门应当依法予以查处。违法行为轻微并