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文档简介

餐饮市场细分原则和标准|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲一、餐饮市场细分的原则可衡量性原则：市场具有明显差异性，不同细分市场需求特征、购买行为和市场规模、购买力能被具体测度，可以从质和量上为制定策略提供参考。一、餐饮市场细分的原则可赢利性原则：市细分市场的消费者购买力足以达到有利可图的程度，暴增餐饮企业获利目标得以实现。同时具有一定的发展潜能，保持企业收益。一、餐饮市场细分的原则可进入性原则：对细分出来的市场能有效进入并占领，主要考虑是否竞争激烈，企业自身实力能否与竞争对手抗衡。一、餐饮市场细分的原则稳定性原则：目标市场相对稳定，变化太快会使制定的营销策略失效，损失资源。合法性原则：法律、道德允许范围内。二、餐饮市场细分的标准地理变量不同地域消费者需求不同地理区域变量：自然、经济、人文三大因素影响，形成地方风味特色。气候变量：如“南稻北麦”，季节与饮食关系更为密切，冬吃高蛋白，夏爱新鲜爽口等。如湘川食辣，因其潮湿。空间位置变量：消费者和餐厅之间的距离，步行市场去和驶车市场区。人口变量年龄性别：儿童、青年、中年和老年餐饮市场；男性注重强身，女性注重养颜。收入、收教育程度：收入高低决定消费能力；教育程度不同对商品及其价值的认识方式不同。民族宗教：回族、伊斯兰教等心理变量同一细分市场的消费群体由于心理特征对同类产品偏好和态度也不同。充饥、美食、会议或旅游团队用餐等。行为变量按照消费者的行为因素进行细分成为“行为细分”。购买时机：中秋、春节等追求利益：消费者去餐厅消费追求的利益：满足食欲、调节口味、方便省事等。消费状况和就餐频率：尝试者群体、尝试者的朋友群体（推荐）、多数人群体（知名企业

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