餐饮服务质量构成要素李玲13课件_第1页
餐饮服务质量构成要素李玲13课件_第2页
餐饮服务质量构成要素李玲13课件_第3页
餐饮服务质量构成要素李玲13课件_第4页
餐饮服务质量构成要素李玲13课件_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务质量构成要素|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲有形产品质量（技术质量）无形产品质量（功能性质量）餐饮设施设备质量餐饮实物产品质量餐饮服务环境质量礼节礼貌职业道德服务态度服务技能服务效率安全卫生餐饮服务质量的构成要素1）餐饮设施设备：餐饮设施设备即是餐饮提供的服务质量的物质基础包括房屋建筑、所有设备及低值易耗品等。有形产品质量设备齐全设备完好设备舒适2）餐饮实物产品：实物产品可直接满足宾客的物质消费需要，其质量也是餐饮服务质量的重要组成部分之一。它通常包括：饮食产品服务用品客人用品1）服务礼仪仪表仪容沟通礼仪语言谈吐动作行为无形产品质量2）职业道德

职业道德是人们在一定的职业活动范围内所遵守的行为规范的总和。

餐饮员工应遵循“热情友好、真诚公道、信誉第一、文明礼貌、不卑不亢、一视同仁、团结协作、顾全大局、遵纪守法、廉洁奉公、钻研业务、提高技能”的旅游职业道德规范，真正做到敬业、乐业和勤业。3）服务态度—提高服务质量的基础热情服务主动服务周到服务细致服务接待艺术语言艺术动作表情应变处理4）服务技能技巧5）服务效率—时间。服务效率不仅是餐饮服务质量的组成部分，也是店风店貌体现。餐饮要尽量遵循尽量减少客人等候时间的原则。

①工时定额表示的固定服务时间，如：摆台时间等②工作时限表示的服务效率，

③客人感觉来衡量的服务效率，如：点菜后上菜时序，客用设备坏了的维修时间等。6）安全卫生

餐饮清洁卫生主要包括：餐饮各区域的清洁卫生、食品饮料卫生、用品卫生、服务员个人卫生等。餐饮清洁卫

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论