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文档简介
香糟鱼丝
香糟鱼丝，由上海老板店特一级烹调师李伯荣创制。他对香糟的运用别具风格，即先将鱼肉用香糟腌渍入味后再进行烹制，所以香味渗透，食后洄味持久，长留齿间。菜品文化：配料表谢谢观赏香糟鱼丝文本文本①
将五花肉细切粗斩成石榴米大小，葱姜末、分别切末，排骨斩成3.5厘米见方的块，皮去毛整理干净，切成3.5厘米见方的块。②
将切好的肉末加入鸡蛋清、葱姜末、虾籽、荸荠末后，搅拌均匀，调入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀上劲成糊。③将整理好的肉和斩成块的骨头，入水焯水洗净放入砂锅底，将调好的肉馅制成大丸子，放入盛有冷水的砂锅内，加盐、味精、料酒，用大白菜盖在肉丸上。本谢谢观赏香糟鱼丝文制作工艺：香糟鱼丝
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