木耳养菌管理办法

木耳养菌管理办法一、总则（一）目的为规范木耳养菌管理流程，确保木耳菌的生长质量，提高木耳产量和品质，保障公司木耳产业的稳定发展，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内所有木耳养菌生产环节，包括养菌场地的选择与建设、菌袋制作、接种、养菌过程管理等相关工作。（三）引用标准本管理办法依据国家相关法律法规以及食用菌行业标准制定，具体引用标准如下：1.《中华人民共和国农产品质量安全法》2.《食用菌菌种生产技术规程》（NY/T5282010）3.《绿色食品食用菌》（NY/T7492018）（四）职责分工1.生产部门负责制定木耳养菌生产计划，组织实施养菌生产工作，确保生产任务按时完成。对养菌过程中的各个环节进行监督和管理，及时解决生产中出现的问题。2.技术部门提供木耳养菌相关技术支持，制定和完善养菌技术操作规程，对养菌人员进行技术培训和指导。负责监测养菌过程中的各项技术指标，对异常情况进行分析并提出解决方案。3.质量部门制定木耳养菌质量控制标准，对养菌过程中的原材料、菌袋、菌种等进行质量检验。定期对养菌产品进行抽检，确保产品质量符合相关标准和要求。4.物资部门负责采购养菌所需的原材料、设备、工具等物资，确保物资的及时供应和质量合格。建立物资管理台账，对物资的出入库进行登记和管理。二、养菌场地管理（一）场地选择1.选择地势平坦、通风良好、排水方便的场地，远离污染源和畜禽养殖场。2.场地周围环境应清洁卫生，无杂草和杂物，空气清新，水质符合国家饮用水标准。3.根据木耳养菌规模，合理确定场地面积，确保养菌生产有足够的空间。（二）场地建设1.菇房建设菇房应具备良好的保温、保湿、通风性能。可采用砖混结构或简易钢结构搭建，墙体厚度不低于24厘米，屋顶采用保温材料覆盖。菇房内设置通风口和排风口，通风口面积不小于菇房面积的1/10，排风口面积不小于通风口面积的1.5倍。通风口和排风口应安装防虫网，防止害虫进入菇房。菇房地面应平整、坚实，最好采用水泥地面，以便于清洁和消毒。地面应设置排水坡度，确保排水畅通。2.养菌架搭建养菌架应选用坚固耐用的材料制作，如钢材或木材。养菌架的层数根据菇房高度确定，一般为46层，层间距为5060厘米。养菌架的宽度应根据菌袋大小和摆放方式确定，一般为80100厘米。养菌架之间应留足通道，便于人员操作和通风换气。养菌架应安装牢固，防止倾倒。在养菌架上设置菌袋摆放槽，以便于菌袋整齐摆放。（三）场地消毒1.在养菌前，应对场地进行全面消毒。消毒可采用物理方法和化学方法相结合的方式进行。2.物理消毒清扫场地内的杂物和灰尘，用清水冲洗地面和墙壁。关闭菇房门窗，采用硫磺熏蒸或紫外线照射的方法进行消毒。硫磺熏蒸时，每立方米空间用硫磺1015克，点燃后密闭熏蒸24小时以上；紫外线照射时，每立方米空间用紫外线灯1.5瓦，照射30分钟以上。3.化学消毒用0.5%1%的漂白粉溶液或2%3%的氢氧化钠溶液对地面、墙壁、养菌架等进行喷洒消毒，消毒后用清水冲洗干净。用75%的酒精或0.1%的新洁尔灭溶液对菇房内的工具、设备等进行擦拭消毒。（四）温湿度控制1.温度控制木耳养菌适宜温度为2228℃。在养菌过程中，应根据气温变化及时调整菇房温度。当气温高于28℃时，可通过通风、喷水等方式降温；当气温低于22℃时，可通过加热设备升温，如安装暖气、空调等。2.湿度控制养菌初期，菇房空气相对湿度应保持在60%70%；养菌中期，空气相对湿度应保持在70%80%；养菌后期，空气相对湿度应保持在80%90%。可通过喷水、地面洒水等方式调节菇房湿度。在喷水时，应注意避免直接喷到菌袋上，以免引起杂菌污染。（五）通风管理1.通风是木耳养菌过程中的重要环节，良好的通风可以保证菇房内空气新鲜，降低二氧化碳浓度，防止杂菌滋生。2.通风应根据气温、湿度和养菌阶段进行合理调整。在养菌初期，通风量不宜过大，以免影响菌袋的发菌速度；在养菌中期，随着菌丝生长加快，通风量应逐渐增加；在养菌后期，通风量应保持稳定，确保菇房内空气清新。3.通风时间应选择在气温较低的时段进行，如早晨或傍晚。通风时，应打开通风口和排风口，让空气自然流通。同时，可安装通风设备，如排风扇等，以提高通风效果。三、菌袋制作管理（一）原材料选择1.培养料选用新鲜、无霉变、无病虫害的木屑、棉籽壳、玉米芯等作为培养料。培养料的质量应符合相关标准要求。培养料应进行预处理，如暴晒、发酵等，以杀灭其中的杂菌和害虫。2.菌袋选用质量好、厚度均匀、无破损的塑料菌袋。菌袋的规格应根据木耳品种和栽培方式确定，一般为17×33厘米或15×55厘米。菌袋在使用前应进行检查，确保无漏气、无孔洞等问题。（二）配方制定1.根据木耳品种的生物学特性和当地的原材料资源，制定合理的培养料配方。培养料配方应科学合理，营养均衡，以满足木耳生长发育的需要。2.常见的木耳培养料配方如下：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%。棉籽壳80%、麦麸18%、石膏1%、石灰1%。玉米芯70%、木屑15%、麦麸13%、石膏1%、石灰1%。（三）拌料装袋1.拌料将预处理后的培养料按照配方比例进行称量，放入拌料机中搅拌均匀。搅拌时间不少于30分钟，确保培养料中各种成分混合均匀。在拌料过程中，可加入适量的水分，使培养料的含水量达到60%65%。判断培养料含水量是否合适的方法是：用手紧握培养料，指缝间有水珠渗出但不滴下为宜。2.装袋将拌好的培养料装入菌袋中，装袋时要注意松紧适度，不可过松或过紧。一般每袋装入培养料0.81千克。装袋后，用绳子或橡皮筋将菌袋口扎紧，防止培养料漏出和杂菌进入。（四）灭菌处理1.采用常压灭菌或高压灭菌的方法对菌袋进行灭菌处理。灭菌的目的是杀灭培养料中的杂菌和害虫，确保菌袋无菌。2.常压灭菌将菌袋整齐码放在灭菌锅内，注意菌袋之间要留一定的空隙，以便于蒸汽流通。向灭菌锅内加水，水位要高于菌袋。关闭锅盖，加热升温，使锅内温度达到100℃后保持810小时。灭菌结束后，待锅内温度降至70℃以下时，打开锅盖，取出菌袋。3.高压灭菌将菌袋装入高压灭菌锅内，注意不要装得太满，以免影响灭菌效果。向灭菌锅内加水，关闭锅盖，拧紧安全阀。加热升温，使锅内压力达到1.5千克/平方厘米，温度达到121℃后保持1.52小时。灭菌结束后，待锅内压力降至零，温度降至70℃以下时，打开锅盖，取出菌袋。（五）冷却接种1.冷却将灭菌后的菌袋取出，放在清洁、通风良好的地方冷却。冷却过程中要注意防止菌袋被污染，可在菌袋表面覆盖一层干净的塑料薄膜。2.接种待菌袋温度降至25℃以下时，即可进行接种。接种应在无菌条件下进行，可采用接种箱或接种室接种。接种前，对接种工具、菌种瓶等进行消毒处理。接种时，将菌种均匀地撒在菌袋口上，然后用接种工具将菌种轻轻接入培养料内，每袋接种量为510克。接种后，用绳子或橡皮筋将菌袋口扎紧，贴上标签，注明品种、接种日期等信息。四、养菌过程管理（一）发菌初期管理1.将接种后的菌袋整齐摆放在养菌架上，每架摆放层数不宜过多，以免影响通风和散热。2.养菌初期，菇房温度应保持在2225℃，空气相对湿度应保持在60%70%，通风量不宜过大。3.每天观察菌袋的发菌情况，检查有无杂菌污染和菌丝生长异常现象。如发现有杂菌污染的菌袋，应及时取出处理；如发现菌丝生长缓慢或不生长，应分析原因并采取相应措施。（二）发菌中期管理1.随着菌丝生长加快，菇房温度可适当提高至2528℃，空气相对湿度应保持在70%80%，通风量逐渐增加。2.每隔710天对菌袋进行一次检查，检查菌丝生长情况、菌袋有无破损、有无病虫害等。如发现菌袋有破损，应及时用胶带或绳子修补；如发现有病虫害，应及时采取防治措施。3.当菌丝长满菌袋的2/3时，可适当增加通风量，促进菌丝成熟。（三）发菌后期管理1.发菌后期，菇房温度应保持在2225℃，空气相对湿度应保持在80%90%，通风量保持稳定。2.每天观察菌袋的成熟情况，当菌袋表面出现褐色菌膜，菌丝开始分泌色素时，表明菌袋已成熟，可进入出耳阶段。3.在养菌后期，要注意防止菌袋受到高温、高湿、强光等不良环境因素的影响，以免影响菌袋的质量和出耳效果。五、病虫害防治管理（一）预防措施1.加强养菌场地的环境卫生管理，定期清扫场地内的杂物和灰尘，保持场地清洁卫生。2.严格控制养菌环境的温湿度和通风条件，创造适宜木耳生长而不利于病虫害滋生的环境。3.对原材料、菌袋、菌种等进行严格的质量检验，确保无病虫害带入养菌场地。4.在养菌过程中，定期对养菌场地和菌袋进行消毒处理，杀灭潜在的病虫害。（二）物理防治1.安装防虫网，防止害虫进入菇房。防虫网的孔径应根据害虫大小确定，一般为4060目。2.利用害虫的趋光性，在菇房内安装黑光灯或频振式杀虫灯，诱杀害虫。3.采用高温灭菌、低温冷藏等物理方法处理培养料和菌袋，杀灭其中的害虫和虫卵。（三）生物防治1.利用有益微生物防治病虫害，如在培养料中添加木霉菌、芽孢杆菌等有益微生物，抑制有害微生物的生长繁殖。2.利用害虫的天敌防治害虫，如释放捕食螨防治红蜘蛛，释放赤眼蜂防治蛾类害虫等。（四）化学防治1.在病虫害发生初期，应优先采用物理防治和生物防治方法进行防治。如病虫害发生严重，可在专业技术人员的指导下，合理使用化学农药进行防治。2.选用高效、低毒、低残留的化学农药，严格按照农药使用说明进行配制和使用，避免农药残留超标。3.在使用化学农药时，要注意安全防护，避免对人体和环境造成危害。六、质量检验管理（一）检验标准1.制定木耳养菌产品的质量检验标准，明确各项质量指标，如菌丝生长情况、菌袋外观、含水量、杂菌污染率等。2.质量检验标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。（二）检验方法1.外观检查通过观察菌袋外观，检查有无破损、变形、污染等情况。2.菌丝生长检查用无菌接种针挑取菌袋内的菌丝，在显微镜下观察菌丝的形态、色泽、生长状况等。3.含水量测定采用烘干法或微波干燥法测定培养料的含水量。4.杂菌污染率测定将菌袋表面的杂菌菌落进行计数，计算杂菌污染率。（三）检验频率1.养菌过程中，每天对部分菌袋进行外观