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文档简介

实训任务3——制作苏式月饼

课前学习《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）

苏式月饼的来历起源你知道吗？同学们：让我们一起来了解关于苏式月饼的起源《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）01-1苏式月饼的来历

苏式月饼起源于苏州，始于唐宋，兴盛于明清时期，流传至今。其特点是馅心种类繁多，重时令、讲新鲜、求精细，制作中不添加疏松剂，靠折叠面皮达到疏松工艺。2007年苏式月饼制作技艺被评为苏州市非物质文化遗产。《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）

中秋节的习俗有哪些?同学们：让我们一起来了解关于中秋节的习俗《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）01-2中秋节有哪些习俗?《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）科普锦囊

中秋节，又称祭月节、拜月节、月亮节、团圆节等，是中国民间传统节日。中秋节源自对天象的崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、看花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息，所包含的节俗因素，大都有古老的渊源。祭月作为民间过节的重要习俗之一，逐渐演化为赏月、颂月等活动。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的传统节日。

苏式月饼与广式月饼有哪些不同？同学们：再给大家一个关于苏式月饼的小知识《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）01-3苏式月饼与广式月饼有哪些不同？广式月饼和苏式月饼区别为：来源不同、形态不同、原料不同。一、来源不同1、广式月饼：广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。2、苏式月饼：苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）01-3苏式月饼与广式月饼有哪些不同？二、形态不同1、广式月饼：广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。2、苏式月饼：苏式月饼形态是皮层酥松，，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。《中式面点工艺实训（活页式）》（蒋彦、邢文君主编）01-3苏式月饼与广式月饼有哪些不同？三、原料不同1、广式月饼：广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤工艺等加工而成的口感酥软的月饼。2、苏式月饼：用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺

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