月饼管理办法规定

月饼管理办法规定一、总则（一）目的为加强公司月饼生产、销售、储存等环节的管理，确保月饼质量安全，维护公司形象和消费者权益，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内部涉及月饼生产、采购、销售、库存管理等相关部门及人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家关于食品生产经营的法律法规及行业标准。2.质量至上原则：始终将月饼质量放在首位，确保消费者食用安全。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度和流程，实现规范化运作。二、生产管理（一）生产资质1.公司必须具备合法有效的食品生产许可证，且在许可范围内从事月饼生产活动。2.生产车间的布局、设施设备等应符合食品生产卫生规范要求，定期进行清洁、维护和校验。（二）原材料采购1.采购的月饼原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立供应商档案。2.对采购的原材料进行严格检验，确保原材料质量合格后方可投入生产。（三）生产过程控制1.制定月饼生产工艺规程和作业指导书，操作人员应严格按照规程进行操作。2.加强生产过程中的质量监控，对关键工序进行重点把控，做好生产记录。3.严格控制生产环境的温度、湿度、卫生等条件，防止交叉污染。（四）人员管理1.从事月饼生产的人员应持有效的健康证明，定期进行健康检查。2.加强员工食品安全知识培训，提高员工质量意识和操作技能。三、销售管理（一）销售资质公司应在取得营业执照等相关经营资质后，方可从事月饼销售活动。（二）销售渠道管理1.建立健全月饼销售渠道，确保销售过程合法合规。2.对经销商、零售商等销售合作伙伴进行资质审核，签订合作协议，明确双方权利义务。（三）产品标识与宣传1.月饼的包装标识应符合国家相关规定，标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息。2.月饼的宣传内容应真实、准确，不得含有虚假、夸大等误导消费者的信息。（四）销售记录1.建立完善的月饼销售记录制度，详细记录销售日期、品种、规格、数量、客户名称及联系方式等信息。2.销售记录应保存至少两年，以备追溯查询。四、储存管理（一）储存条件1.月饼应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度、湿度应符合产品要求。2.不同品种、批次的月饼应分开存放，避免相互挤压、碰撞。（二）库存管理1.建立库存管理制度，定期对月饼库存进行盘点，确保账实相符。2.对临近保质期的月饼应进行标识和隔离，及时处理，防止过期销售。（三）仓库卫生1.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。2.仓库内不得存放与月饼无关的杂物。五、质量安全管理（一）质量标准1.公司应制定月饼的企业质量标准，并报当地质量监督部门备案。2.月饼的质量应符合国家食品安全标准和企业质量标准要求。（二）检验检测1.建立月饼质量检验检测制度，配备必要的检验检测设备和人员。2.对原材料、半成品、成品进行逐批检验检测，确保产品质量合格。（三）不合格品管理1.对检验检测不合格的月饼，应立即进行隔离、标识，并按照规定进行处理。2.分析不合格原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。六、包装管理（一）包装材料选择1.月饼包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.选择具有良好密封性、防潮性、保鲜性的包装材料。（二）包装设计与标识1.月饼包装设计应符合产品特点和市场需求，同时考虑环保要求。2.包装标识应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。（三）包装过程控制1.制定包装操作规程，确保包装过程规范、卫生。2.对包装后的月饼进行检验，确保包装质量合格。七、运输管理（一）运输工具要求1.用于运输月饼的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.车辆应具备良好的密封、保温、冷藏等功能，确保月饼在运输过程中的质量安全。（二）运输过程控制1.运输月饼时应采取必要的防护措施，防止月饼受到污染、损坏。2.严格控制运输时间和温度，确保月饼在规定的储存条件下运输。（三）运输记录1.建立月饼运输记录制度，记录运输日期、品种、规格、数量、起运地、目的地、运输车辆信息等。2.运输记录应保存至少两年，以备追溯查询。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定月饼质量安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生月饼质量安全事故时，应立即报告当地食品安全监管部门，并采取有效措施进行处置。2.配合相关部门进行调查处理，及时召回问题月饼，妥善处理消费者投诉，降低事故影响。九、监督与检查（一）内部监督1.公司内部应建立健全监督检查机制，定期对月饼生产、销售、储存等环节进行监督检查。2.对发现的问题及时下达整改通知，督促相关部门和人员进行整改。（二）外部检查1.积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关