学校配餐管理办法

学校配餐管理办法总则目的为加强学校配餐管理，规范配餐行为，确保学校师生饮食安全、营养均衡，依据相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，制定本管理办法。适用范围本办法适用于为本校提供配餐服务的所有餐饮企业及相关从业人员，以及本校参与配餐管理的各部门和人员。基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控配餐各个环节，确保师生饮食安全。2.营养均衡原则：科学搭配膳食，满足不同年龄段师生的营养需求。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范配餐流程，加强监督检查。4.服务至上原则：以师生满意为出发点和落脚点，不断提高配餐服务质量。配餐企业资质管理资质要求1.具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.具备与配餐规模相适应的加工场所、设备设施和卫生条件。3.拥有专业的食品安全管理人员和符合要求的从业人员。4.近三年内无食品安全事故及不良信用记录。资质审核1.学校成立配餐企业资质审核小组，负责对申请为本校提供配餐服务的企业进行资质审核。2.审核小组应按照资质要求，对企业提交的相关材料进行严格审查，并实地考察企业的加工场所、设备设施、人员管理等情况。3.经审核合格的企业，方可与学校签订配餐服务合同。资质动态管理1.学校定期对配餐企业的资质进行复查，确保其持续符合要求。2.如发现配餐企业存在不符合资质要求的情况，学校应责令其限期整改；整改仍不合格的，终止配餐服务合同。配餐过程管理食材采购1.配餐企业应建立严格的食材采购制度，选择具有合法资质的供应商采购食材。2.采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，并做好进货查验记录。3.严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食材。食材储存1.配备专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。2.食材应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，防止交叉污染。3.定期对食材进行检查，及时清理变质、过期食材。加工制作1.严格按照食品安全操作规范进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开。2.加工过程中应确保食材熟透，防止食品中毒事故发生。3.配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒。食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。3.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。配送环节1.采用密封、保温、清洁的专用配送车辆进行食品配送，确保食品在运输过程中的安全。2.配送车辆应定期清洗消毒，保持车况良好。3.合理安排配送时间，确保食品按时、安全送达学校。食品安全管理食品安全自查1.配餐企业应建立食品安全自查制度，定期对配餐过程进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食材采购、储存、加工制作、食品留样、配送等环节。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。食品安全培训1.学校和配餐企业应定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。3.从业人员应经培训合格后上岗，并每年进行不少于40小时的食品安全培训。食品安全事故应急处置1.学校和配餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事态发展，并及时向上级主管部门报告。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，落实整改措施，防止事故再次发生。人员管理学校人员职责1.后勤管理部门负责制定学校配餐管理工作计划和方案，并组织实施。协调学校各部门与配餐企业之间的工作关系。定期对配餐企业的服务质量进行监督检查，及时发现和解决问题。2.教师代表参与学校配餐管理工作，收集师生对配餐服务的意见和建议。协助后勤管理部门对配餐企业进行监督，确保配餐质量符合要求。3.学生代表参与学校配餐满意度调查，反映学生对配餐口味、质量等方面的意见。协助学校和配餐企业做好配餐管理工作，促进配餐服务质量的提高。配餐企业人员职责1.企业负责人全面负责配餐企业的食品安全管理工作，确保配餐服务符合相关法律法规和行业标准。组织制定和实施企业食品安全管理制度，落实食品安全责任。定期对企业食品安全状况进行检查和评估，及时消除食品安全隐患。2.食品安全管理人员负责配餐企业的日常食品安全管理工作，监督指导从业人员遵守食品安全操作规范。组织开展食品安全自查，对发现的问题提出整改意见并跟踪落实。配合学校和相关部门做好食品安全监督检查和事故调查处理工作。3.从业人员严格遵守食品安全法律法规和操作规范，确保配餐过程安全卫生。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。监督与考核监督检查1.学校建立配餐监督检查制度，定期对配餐企业的服务质量、食品安全等情况进行监督检查。2.监督检查内容包括配餐企业资质、食材采购、加工制作、食品留样、配送等环节。3.对监督检查中发现的问题，学校应下达整改通知书，责令配餐企业限期整改。满意度调查1.学校定期组织师生对配餐服务进行满意度调查，了解师生对配餐口味、质量、价格、服务等方面的评价。2.满意度调查可采用问卷调查、现场访谈等方式进行，调查结果作为对配餐企业考核的重要依据。考核评价1.学校根据监督检查情况和满意度调查结果，对配餐企业进行考核评价。2.考核评价内容包括食品安全管理、服务质量、师生满意度等方面。3.对考核评价优秀的配餐企业，学校给予表彰和奖励；对考核评价不合格的配餐企业，学校应责令其限期整改；整改仍不合格的，终止配餐服务合同。信息公开学校信息公开1.学校应定期向师生公开配餐企业的相关信息，包括企业资质、食品原材料采购来源、配餐食谱等。2.设立配餐管理信息公示栏，及时公布配餐管理工作动态、食品安全信息等。3.接受师生的监督和咨询，对师生提出的意见和建议及时进行回复和处理。配餐企业信息公开1.配餐企业应在学校食堂显著位置公示企业资质、食品安全管理人员信息、食品原材料采购来源、