合作饭堂管理办法

合作饭堂管理办法一、总则（一）目的为加强公司合作饭堂的管理，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司与合作餐饮企业共同管理的员工饭堂。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.质量至上原则：提供营养均衡、口味良好的餐饮服务，满足员工多样化需求。3.公平公正原则：在合作过程中，双方秉持公平公正态度，维护各自及员工的合法权益。4.服务员工原则：以员工满意度为出发点和落脚点，不断优化服务流程，提升服务水平。二、合作双方职责（一）公司职责1.负责向合作餐饮企业提供员工基本信息，包括人数、口味偏好等，以便合理安排餐饮供应。2.监督合作饭堂的运营管理情况，定期收集员工反馈意见，并及时传达给合作餐饮企业。3.协助合作餐饮企业处理饭堂运营过程中出现的各类问题，如协调员工与饭堂之间的矛盾等。4.按照合同约定，按时支付饭堂相关费用。（二）合作餐饮企业职责1.严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，取得合法有效的餐饮经营资质。2.负责饭堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生维护等工作。3.根据公司提供的员工信息和反馈意见，制定合理的菜单计划，保证菜品丰富多样、营养搭配合理。4.配备专业的餐饮服务人员，定期进行培训，提高服务质量和业务水平。5.接受公司的监督检查，对提出的问题及时整改落实。三、食品采购管理（一）供应商选择1.合作餐饮企业应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。2.对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量、价格、交货期等情况。3.定期对供应商进行考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰更换。（二）采购流程1.合作餐饮企业根据饭堂的食材需求计划，提前向供应商下达采购订单。2.采购的食品应具有质量合格证明文件，索证索票齐全。3.食品到货后，必须进行严格的验收，检查食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。对不合格食品要及时退货处理，并做好记录。（三）采购标准1.优先采购绿色食品、有机食品和本地当季新鲜食材，减少农药、化肥残留。2.肉类、禽类、水产类等动物性食品应来自正规养殖场，确保无疫病。3.粮油、调味品等食品应符合国家相关标准，严禁采购“三无”产品。四、食品加工与制作管理（一）加工场所卫生1.饭堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉变。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保正常运行。3.食品加工设备应定期清洗、维护和消毒，保持良好的工作状态。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。3.加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。（三）加工制作规范1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。3.不得使用变质、过期、不洁的食品原料加工食品。（四）食品留样管理1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒设施1.饭堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。2.将清洗后的餐具放入洗碗机或采用人工消毒的方式进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。（三）消毒效果监测1.定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学试纸检测或委托专业机构检测等方式。2.消毒效果应符合国家相关标准要求，如餐具表面的大肠菌群、致病菌不得检出。六、环境卫生管理（一）日常清洁1.饭堂应制定详细的环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人。2.每天对饭堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁。3.定期对饭堂的卫生死角进行清理，防止滋生蚊虫、蟑螂等害虫。（二）垃圾处理1.饭堂应设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集。2.每天及时清理垃圾，做到日产日清。3.垃圾应密闭运输，运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止二次污染。（三）病媒生物防治1.采取有效措施防治老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物，如安装防鼠板、灭蝇灯、投放鼠药和蟑螂药等。2.定期对病媒生物防治情况进行检查和评估，确保防治效果。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急领导小组，由公司相关领导和合作餐饮企业负责人担任组长和副组长，成员包括各部门负责人和饭堂管理人员。2.应急领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织应急处置工作，协调解决应急处置过程中的重大问题。（二）报告与处置程序1.发生食品安全事故后，现场人员应立即报告饭堂负责人和公司相关部门。2.饭堂负责人应在第一时间组织救治中毒人员，并向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。3.公司和合作餐饮企业应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。4.对食品安全事故原因进行调查分析，查明事故责任，采取整改措施，防止类似事故再次发生。（三）后期处置1.对食品安全事故造成的损失进行评估，按照相关法律法规和合同约定进行赔偿。2.对应急处置工作进行总结评估，针对存在的问题及时修订应急预案，完善应急管理机制。八、服务质量管理（一）服务标准制定1.合作餐饮企业应制定饭堂服务标准，包括服务态度、服务流程、服务时间等方面的要求。2.服务标准应明确、具体、可操作，便于员工监督和评价。（二）员工满意度调查1.公司定期组织员工对饭堂服务质量进行满意度调查，调查内容包括饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面。2.对员工满意度调查结果进行分析总结，找出存在的问题和不足之处，并及时反馈给合作餐饮企业。（三）服务改进措施1.合作餐饮企业根据员工满意度调查结果和公司提出的意见建议，制定针对性的服务改进措施，并认真组织实施。2.定期对服务改进措施的实施效果进行评估，不断优化服务流程，提高服务质量，提升员工满意度。九、费用结算与支付管理（一）费用结算方式1.公司与合作餐饮企业应在合同中明确费用结算方式，如按月结算、按季度结算等。2.费用结算应根据饭堂实际用餐人数、菜品价格等因素进行计算。（二）支付流程1.合作餐饮企业每月（或季度）末向公司提交饭堂费用结算清单，包括用餐人数、菜品明细、费用金额等信息。2.公司相关部门对结算清单进行审核，审核无误后报公司领导审批。3.公司财务部门根据领导审批意见，按时将饭堂费用支付给合作餐饮企业。（三）费用调整1.如因物价上涨、员工用餐人数变化等原因需要调整饭堂费用，双方应协商一致，并签订补充协议。2.费用调整应提前通知员工，确保员工知情权。十、监督检查与考核管理（一）监督检查机制1.公司建立饭堂监督检查机制，定期对合作饭堂的食品安全、服务质量、环境卫生等情况进行检查。2.监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行。（二）考核指标与方法1.制定饭堂考核指标体系，包括食品安全、服务质量、环境卫生、费用控制等方面的指标。2.考核方法采用定量与定性相结合的方式，对饭堂各项工作进行综合评价。（三）考核结果应用1.根据考核结果，对合作餐饮企业进行奖惩。对考核优秀的企业给予表彰和奖励，对考核