抗性糊精水溶性膳食纤维Fibersol讲课文档

抗性糊精水溶性膳食纤维Fibersol第一页，共45页。目录膳食纤维的定义Fiberol-2的特征Fibersol-2的生理机能Fibersol-2的安全性使用Fibersol-2的保健品第二页，共45页。膳食纤维的定义第三页，共45页。所谓的膳食纤维定义：不能被人体的消化酶所能够消化的

食物中难以消化成分的总体(桐山1980）

营养素膳食纤维第四页，共45页。膳食纤维的种类不溶性膳食纤维

纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖等

水溶性膳食纤维

果胶、瓜尔豆胶、葡糖甘露糖胶、

藻酸盐、琼脂、难消化麦芽糊精等第五页，共45页。「膳食纤维对人体有益」将在日常生活中,摄取含有大量膳食纤维食物的非洲居民和食物中膳食纤维含量较少的欧洲居民进行对比后,可发现便秘现象以及大肠癌等的发病率非洲居民要远远低于欧洲居民。

巴·其特（1971）于是从中发现了虽不能消化但对人体有益的食品成分－膳食纤维。第六页，共45页。关于膳食纤维有用性的研究有关饭后血糖值的效果Campbell(1971)、Jenkins(1978)、Stephan(1979)、Holt(1979)、Jhonson(1981)、Doi(1982)、Flourie(1984)、Elsenhans(1984)、Heaton(1988)、Fuse(1989)、Bamba(1990)有关血中脂质代谢的效果Anderson(1977)、Stasse(1979)、Kay(1980)、Lewis(1981)、Tsuji(1982)、Masarei(1982)、Imaizumi(1985)、Horigome(1992)DeDeckere(1993)第七页，共45页。１．调理肠道（润肠通便效果）

－改善便秘、改善泻肚２．降低血中胆固醇

－降低心冠血管类等疾病的发病危险率３．减缓饭后血糖上升的速度

－降低糖尿病等的发病危险率４．改善中性脂肪的代谢

－减缓饭后中性脂肪上升的速度

控制脂肪的积存（预防肥满效果）膳食纤维的生理机能第八页，共45页。膳食纤维在营养学中的位置第6营养素蛋白质

身体的构成成分炭水化合物

短期的能量来源

脂质

长期的能量来源维他命

为酶反应所必需矿物质

为神经活动、酶反应所必需膳食纤维

使消化器官的机能圆滑等其它3大营养素5大营养素第九页，共45页。膳食纤维摄取量的不足厚生劳动省在「日本人的食物摄取基准（2005）」中所规定的膳食纤维的大概摄取量（平均每日）结论:请再增加膳食纤维的摄取量！2004年国民营养调查结果膳食纤维的摄取量（平均每日）男性：14．5ｇ女性：14．1ｇ男性：24~27ｇ女性：19~21ｇ第十页，共45页。人体所不足的膳食纤维如何来进行补充？重新评价日本料理・能否将欧式化生活方式回归到日本式生活方式？（嗜好的变化、日式料理花费时间）・由于蔬菜商品化的进行,营养成分不能维持原有含量．补充膳食纤维（如摄取相关保健品以及营养化食品等）也是值得考虑的有效手段之一第十一页，共45页。Fibersol-2的特征第十二页，共45页。Fibersol-2の推定构造式包含人的消化酶所不能切断的结合OOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOCH2OHOHOCH2OHOHOCH2OHOCH2OHOHOOCH2OOHOCH2OHOHOCH2OHOHOCH2OHOHOCH2OHOHOCH2OHOHOCH2OHCH2OHOHOCH2OHOHOOHHOOOOOOOOOOOOOOCH2第十三页，共45页。Fibersol-2の物理特性１．低粘度２．透明度高３．溶解度高４．低甜味度（砂糖的１／１０）５．在酸性条件下非常安定(耐酸性好)６．多次进行冻结→溶解也不会浑浊７．耐高压杀菌处理(耐热性好)８．不易褐变(安定性好)第十四页，共45页。Fibersol-2の特性容易利用于加工食品(加工性好)低热量（0.5~1kcal/g）安全性高有效的生理功效包埋效果促进矿物质、钙、维生素以及其它微量元素的吸收第十五页，共45页。Fibersol-2の包埋效果可与甜味度高的甜味料进行组合⇒改善味质用于添加铁分的食品或饮料⇒可以改善铁分的味道醋饮料⇒可以包埋醋的味道添加大豆蛋白的食品⇒可以包埋大豆的味道添加茶多酚的饮料⇒可缓和茶多酚的苦涩味道第十六页，共45页。

Fibersol-2的生理功效

第十七页，共45页。１．润肠通便效果２．抑制饭后血糖上升的效果３．改善脂质代谢的效果・可减缓饭后中性脂肪的上升・可降低空腹时中性脂肪的低下・可抑制体内脂肪的积存４．具有促进矿物质吸收的作用Fibersol-2的生理功效第十八页，共45页。１．润肠通便作用第十九页，共45页。Fibersol-2的润肠通便效果试验方法：以健康、正常成年人27名为对象，使其每日饮用含有Fibersol-25g的饮料1瓶，并观察两周以对比其排便次数和排便量的变化。排便次数排便量一般饮料摄取期间

4.9次/周添加FS-2饮料摄取期间

5.9次/周一般饮料摄取期间10.2个/周添加FS-2饮料摄取期间

11.9个/周第二十页，共45页。

论文总数

:26篇

接受试验人数:男性

207名、女性

910名（2006.8.現在）

试验结果

:排便量⇒增加

排便回数⇒增加Fibersol-2的润肠通便效果第二十一页，共45页。Fibersol-2润肠通便作用的原理10％５０％胃小肠大肠●对肠内细菌的有益作用

⇒增加双歧杆菌⇒改善肠内菌群⇒排便次数･排便量增加

改善便性●部分与粪便一起排出

⇒增加排便量Fibersol-2在体内的动态４０％粪便第二十二页，共45页。２．抑制饭后血糖值上升的效果

第二十三页，共45页。Time(min)Time(min)●：Control,○：withFibersol-2T.Unnoetall,J.NutritionalFood5(2),31-39,2002Bloodglucose(mg/dL)Insulin(mU/mL)

人体试验被试验者:健康、正常成年男性

20名试验用:茶飲料（含有Fibersol-25.7g）+300g的米饭结果：饭后血糖值的上升得到控制

第二十四页，共45页。

论文总数

:40篇

接受试验人数:男性

885名、女性333名

糖尿病患者32名（截止2006.8）

试验结果

:饭后血糖值的上升得到控制Fibersol-2抑制饭后血糖值上升的效果

第二十五页，共45页。无添加Fibersol-2炭水化合物被急速吸收饭后血糖值急速上升血糖值经过时间Fibersol-2抑制饭后血糖值上升效果的原理添加Fibersol-2胃小肠大肠炭水化合物被缓慢吸收饭后血糖值缓慢上升血糖值经过时间第二十六页，共45页。3．抑制饭后中性脂肪值

上升的效果第二十七页，共45页。高脂肪食物负荷试验（人体试验）被试验者健康正常成人13名试验设计单一蒙眼・交叉超过测试试验方法将含有Fibersol-25g的饮料和快餐食品一起摄取后6小

时内测定其血糖值、胰岛素值以及中性脂肪值第二十八页，共45页。用于试验的负荷食物热量(kcal)蛋白质(g)脂质(g)炭水化合物(g)汉堡包54628.327.446.6炸薯条4205.722.149.6合计9663449.596第二十九页，共45页。＊:p<0.05,＊＊:p<0.01食物负荷试验结果血糖值胰岛素第三十页，共45页。

时间⊿饭后中性脂肪值第三十一页，共45页。·抑制体内脂肪储存的

效果第三十二页，共45页。

反复投与试验（人体试验）被试验者：有轻度肥满且有高脂血症的成人男性12名试验方法：将10g的Fibersol-2与食物一起摄取，1日3次共

进行3个月的反复投与试验。

开始前3个月后身高(cm)168.8±1.3体重(kg)73.7±3.473.0±3.3BMI25.8±0.925.6±0.9体脂肪率（％）27.7±0.925.9±1.0*总胆固醇(mg/dL)232.0±10.8201.3±7.8**HDL-胆固醇(mg/dL)47.8±3.244.4±3.0中性脂肪(mg/dL)344.7±63.8192.9±28.2**空腹时的血糖值(mg/dL)105.8±6.5104.3±4.5第三十三页，共45页。反复摄取试验的结果(1)开始前

3个月后

(Fibersol-2

10g/日)内脏脂肪面积值

196(cm²)⇒149(cm²):-47(cm²)皮下脂肪面积值

384(cm²)⇒332(cm²):-52(cm²)第三十四页，共45页。反复摄取试验的结果(2)内脏脂肪面积(cm2)每个被试验者的变化全员的平均值和内脏脂肪型肥满者的平均值

所有被验者(n=9)内脏脂肪型被验者(n=5)前後前後第三十五页，共45页。4.促进矿物质吸收的效果 第三十六页，共45页。给各种矿物质的吸收所带来的影响小白鼠：SD系5周龄的雄性小白鼠试验方法：在进行1周的预备饲养后分别将其分成3群（8只/群）,使其摄取对比食物（AIN‐93）以及在对比食物中分别添加Fibersol-21.5％和3%的饲料1周。将摄取期间最后4天排出的粪便中所含矿物质的量以及最初所摄取的矿物质的量进行测定，可得出各种矿物质的吸收率。第三十七页，共45页。各种矿物质的吸收率第三十八页，共45页。Fibersol-2的安全性第三十九页，共45页。有关泻肚单次摄取时

有泻肚症状的ED50（即摄取后半数人群会引起泻肚的摄取量）⇒作为膳食纤维1.4g/kg

与其它膳食纤维的糖质相比不容易发生泻肚反复摄取时

有学会报告Fibersol-2有改善泻肚的效果

（日本临床营养学会2006）第四十页，共45页。关于矿物质的吸收粘度高的膳食纤维(如胶体)容易阻碍矿物质的吸收。Fibersol-2粘度低，已被确认不会阻碍矿物质的吸收。在最近的研究中发现,摄取Fibersol-2后可促进各种矿物质的吸收。第四十一页，共45页。对糖尿病患者的安全性对进行药物治疗中的胰岛素非依存型糖尿病患者，使其每日3次、每次10g(30g/日)并连续3个月摄取松谷纤维Fibersol-2后可证明⇒Fibersol-2安全性没