食品检验检测技术专业人才培养方案

食品检验检测技术专业 1 1 1 1 1 1 3 6 10 15 171所属专业大类（代码）所属专业对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术领域职业类证书举例食品药品与粮食大类（49）食品类（4901）1.农副食品加工业（13）2.食品制造业（14）3.酒、饮料和精制茶制造业（15）4.餐饮业（62）5.质检技术服务业（745）1.检验、检测服务人员（4-08-05-01）2.质量管理工程技术人员（2-02-29）3.食品工程技术人员（2-02-24）4.销售人员（4-01-02）5.公共营养师（4-14-02-01）6.健康管理师（4-14-02-02）7.营养配餐师（4-03-02-06）1.农产品食品检验2.化工、生关领域检验检测3.质量和认证认可4.产品研发5.食品营销与售后服务6.检验检疫7.公共营养师指导8.健康管理与营养配餐1.农产品食品检验员2.食品安全管理员3.粮农食品安全评价职业技能等级证书4.ISO内审员5.HACCP内审员6.公共营养师24.掌握本专业必需的基础化学、生物化学、微生物学3），序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1基础化学无机化学和分析化学中的基本内容。包括各种水溶液的性质及有关理论和应用（电解质溶液、缓冲溶液，化学动力学与化学平衡等），化学反应的基本原理及应用，物质结构与物质性质的关系（原子结构、分子结构、配位化合物）。掌握常用仪器的使用方法、溶液配制的方法、滴定分析等相关知识和技能。2食品化学食品原料和产品中主要成分（包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素等）的结构、性质及其在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；变化对食品质量和加工性能的影响与控制。644序号课程名称主要教学内容和要求参考学时3食品生物化学食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法。使学生掌握生物分子（包括蛋白质、酶、维生素等）的结构、功能和性质。重点掌握各类碳水化合物、脂肪、蛋白质在生物体内的代谢和调节方式。4微生物学基础微生物的特点与分类基本方法；不同类型微生物的形态、结构和功能；微生物的营养和代谢特点；微生物生长繁殖的规律和控制；微生物生物生态环境的特点及微生物在生态环境中的作用；微生物遗传变异的基本规律。5食品感官检验技术使学生对食品感官评价领域有较为全面了解，掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉），食品感官分析对环境和人员的要求，常用的感官评价方法及其在实际生产中的应用等知识。6食品加工技术果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、肉制品、水产品等食品的加工工艺以及食品行业的特点及发展前景。使学生熟悉食品加工的基础理论及基本方法，掌握食品的一般加工与保藏方法，了解食品加工的新技术，具备从事食品加工、生产管理、品质控制的能力。7实验数据处理与统计食品检测和加工相关的实验数据处理与统计方法，包括实验数据有效数字及其计算规则，误差分析，区间估计和分析结果的表达，分析结果的统计检验，方差分析等。使学生掌握数据处理与统计的基本方法，并能运用实验数据对实验结果进行正确的分析。8食品卫生学食品添加剂及其卫生；食物污染物的来源、性质、对人体危害及其机理、有关的预防措施；食物中毒及其预防；食品卫生质量鉴定和制订食品卫生质量标准；主要食品和主要食品企业卫生管理等。使学生在工作实践中能够学会应用所学的食品卫生学理论知识来分析解决实际问题，保护食用者卫生和安全。9食品安全快速检测技术残留物的快速检测、生物安全快速检测、食品添加物及掺假快速检测、食品成分快速检测的基本原理与方法。使学生具备从事上述快速检测的能力，包括检测方案制定、样品采集与处理、物品准备、项目测定、结果分析报告等能力。5序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1食品微生物检验技术本课程主要内容包括食品微生物检验特点与要求；抽样与样品制备方法；食品生产环境消毒效果验证，食品中常规微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌）和常见病原微生物（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、志贺氏菌等）的检验；内包材料、食品接触面消毒效果验证方法、结果记录与报告；使学生掌握食品中常见微生物的检验操作、结果记录及报告。2食品理化检验技术本课程主要内容是食品样品的采集和预处理、食品中常规理化指标和营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品中常见污染物的测定、食品接触材料及制品的检验等。使学生掌握食品理化检验方法和设备工具的使用与维护。3食品仪器分析技术本课程内容是应用现代仪器分析技术（电位分析法、紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、气相/液相色谱法等）对食品（农产品）样品中的质量安全指标进行检测分析，主要包括重金属含量检测、农药残留检测、添加剂含量检测与兽药残留检测。使学生掌握精密检测仪器的使用和常用维护方法。4食品检验综合实训本课程内容为农产品食品检验基本知识、食品常规理化指标和微生物指标检验标准解读、检验技术、数据处理与结构评价，学生完整掌握食品检测制样、上机、结果分析、报告出具全过程。805食品安全与质量控制技术本课程的内容为食品安全标准、食品安全管理体系的基础和原理、食品生产的安全管理与控制。使学生能根据案例查找食品工厂常见卫生问题并提出整改意见；并能正确运用HACCP体系和ISO9000及ISO22000等质量标准体系，分析产品危害并确定关键控制，起草产品HACCP计划书；对食品质量和安全性进行管理和控制，掌握企业食品安全内审体系。6食品营养与健康本课程的内容为食物的消化与吸收、基础营养、食品的营养价值、营养标签解读与制作、营养与相关疾病、人体营养状况测定与评价、膳食调查与评价、营养咨询与教育等；中国居民膳食指南、营养配餐原则与方法、健康人群食谱设计及实践、特定人群食谱设计与实践、慢性疾病人群食谱设计及实践等。807实验室管理本课程内容为检测实验室的安全管理、检测实验室规划设计与环境条件管理、检测实验室认可准则、检测实验室信息管理系统及检测实验室质量控制等，学生学会解读标准，在标准要求下使用和管理检测实验室。6环节名称实训时间训练目标实训内容校外专业实践第四、五学期巩固食品检验基本知识、食品常规理化指标和微生物指标检验标准解读、检验技术、数据处理与结果评价。食品微生物检验综合实践、食品理化检验综合实践、食品添加剂、食品标准与法规。岗位实习第六学期具备与食品检验等相关岗位的实际问题的分析和解决能力，提升岗位胜任力，使学生将所学知识技能运用到岗位中。食品和农产品检验检测技能培训，掌握检验岗位的实际操作标准与要教学活动时间分配表（单位：周）学年学期军训课程教学劳动实践复习考试校外专业实践实习毕业环节法定假日寒暑假一1211142118二31144121三511611合计2641516备注：第一～四学期课程教学、第五学期校外专业实践及第六学期岗位实习期间，各含法定节假日1周。课程标识：.表示1+X证书课程、▲表示创新创业课程、◆表示课7食品检验检测技术专业学分制课程设置及学分、学时分配表（一）课程性质课程名称课程类型授课模式学分总学时学时构成学期周学时分布考核方式理论实践一二三四五六考试考查20公共基础课程公共必修课习近平新时代中国特色社会主义思想概论3641思想道德与法治362毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论2422形势与政策2公共英语（一）41体育3822军事理论223心理健康教育2美育183劳动教育1021职业发展与就业指导8大学生创新创业▲21公共必修课程小计02公共限选课公共英语（二）22计算机应用基础32马克思主义中国化进程与青年学生使命担当Z1021史Z102公共限选课程小计2公共任选课国家教学资源库课程、国家精品课在线开放他平台资源课程M40线下公选课30公共任选课程小计70公共基础课合计23.三年制专科学生，取得计算机一级证书的学生或单招、技能高考学生可免修《8食品检验检测技术专业学分制课程设置及学分、学时分配表(二)课程性质课程名称课程类型授课模式学分总学时学时构成学期周学时分布考核方式理论实践一二三四五六考试考查专业课专业基础课基础化学1食品化学42食品生物化学32食品微生物学基础31食品感官检验技术183食品加工技术2实验数据处理与统计161食品卫生学223食品安全快速检测技术184专业基础课程小计12/10专业核心课食品微生物检验技术43食品理化检验技术（一）8432食品仪器分析技术42食品检验综合实训504食品安全与质量控制技术4食品营养与健康53实验室管理24专业核心课程小计专业必修课程合计(专业限选拓展）课程分子检验技术基础23卫生理化检验技术183粮农食品安全评价■XM24食品检验方向专业限选（拓展）课程小计5002专业任选课程现代礼仪M30），言语交际与人际沟通M演讲与口才M中医养生与亚健康防治M膳食营养与健康M食品检验方向专业任选课程小计30食品检验方向专业课程合计9食品检验检测技术专业学分制课程设置及学时分配表(三)环节性质环节名称环节代码环节类别学分总数时数总周数各学期学分安排一二三四五六20公共基础实践环节222专业实践环节666666剂4422444专业实践环节合计4092040第二课堂16总计（不含第二课堂）食品检验方向429204222（3）第二课堂素质教育项目及具体计分办法详见课程类型学分总学时理论学时理论教学占例（%）实践学时实践教学占例（%）公共基础课程必修课限选课任选课700小计专业课程必修课限选课食品检验方向5任选课300小计食品检验方向第二课堂必修课1 - 任选课6 - 小计7 - 合计（不含第二课堂）食品检验方向毕业要求食品检验检测技术专业师资队伍一览表类别人数高校教师资格证职称学位双师型教师正高级副高级初级学士硕士及专业带头人210200021专任教师01026兼职教师400220130合计05037序号实验实训室名称配置主要设备对应课程主要功能1食品理化检验实训室1.电子天平2.阿贝折光仪3.凯氏定氮仪（含消化装置）4.脂肪测定仪5.粉碎机6.pH酸度计7.恒温水浴锅8.马弗炉9.电热干燥箱10.旋光仪11.分光光度计食品理化检测技术食品化学食品生物化学食品卫生学食品检验综合实训（理化检验部分）卫生理化检验食品安全快速检测技术开出实训有食品中品中矿质元素的测害物质的测定等10多项检测项目。2食品微生物检验实训室1.显微镜2.超净工作台3.生物安全柜4.电热恒温培养箱5.高压蒸汽灭菌锅6.生化培养箱7.均质机8.恒温水浴锅9.电子天平10.电热干燥箱微生物学基础食品微生物检验技术食品检验综合实训（微生物检验部分）微生物的常规分类与鉴定技术、食品微生物的纯培养技术、食品安全细菌学检测技术、发酵食品中微生物检测技术、食品中致病菌检验技术，以及微生物的快速检测技术等项目。序号实验实训室名称配置主要设备对应课程主要功能3食品加工实实训室1.食品烤炉2.全自动醒发箱3.酥皮机4.打蛋机5.双速双动和面机6.压面机7.电子称60kg8.电子天平9.冰箱食品加工技术食品感官检测技术果蔬制品、软饮料、食品的开发。食品感官检测。4精密仪器分析实训室1.紫外分光光度计2.气相色谱仪3.液相色谱仪4.原子吸收分光光度计5.涡旋振荡器6.消化装置7.旋转蒸发仪8.氮吹仪9.固相萃取仪（含真空泵）10.离心机食品仪器分析食品检验综合实训粮农食品安全评价食品中重金属以及矿质元素的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中农药残留的测定、食品中兽药残留的测定、食品中有害物质的测定。多媒体素材（如图形/图像、音频、视频和动画）、教食营养手册，以及营养配餐类、食品检验类、食食品检验检测技术专业通过建设专业核心课程建质量，增强社会服务能力，服务于行业内社会人员个等级，对考核优秀的教师给予相应奖励，对不合格的质量评估的因素之一，可作为推优评先、职称优化专业核心课程建设2）以赛促教，通过赛教融合、赛训融合，引领教学现教学过程与技能培训融合，教学评价与证书考核标准对接4）不断加深校项目名称可以免修或置换课程学分任意选修课学分高级职业资格证书4.0教育部“1+X”技能等级证书（高级）教育部“1+X”技能等级证书（中级）与该证书直接相关的课程学分2.0其他职业技能等级证书第一主办方或区域免修或置换与该证书直接相关的课程学