冰柜定置管理办法

冰柜定置管理办法一、总则（一）目的为了加强公司冰柜的管理，确保冰柜的正常使用，提高冰柜的使用效率，保障食品储存安全，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内所有使用冰柜的部门和个人。（三）职责1.资产管理部门负责冰柜的采购、验收、登记、编号、调配等工作。定期对冰柜进行检查、维护和保养，确保冰柜的正常运行。建立冰柜档案，记录冰柜的基本信息、维修记录、使用情况等。2.使用部门负责本部门冰柜的日常管理和使用，指定专人负责冰柜的清洁、消毒和温度记录。按照规定的存放区域和要求存放食品，不得随意更改。发现冰柜故障或异常情况及时通知资产管理部门维修。3.质量安全部门负责对冰柜的使用情况进行监督检查，确保食品储存符合质量安全要求。对违反本办法的行为进行纠正和处理。二、冰柜的采购与验收（一）采购1.根据公司业务需求和实际情况，由资产管理部门提出冰柜采购计划，经公司领导审批后实施采购。2.采购冰柜时，应选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保冰柜的质量符合相关标准和要求。3.采购合同应明确冰柜的规格、型号、数量、价格、交货期、售后服务等条款。（二）验收1.冰柜到货后，资产管理部门应会同使用部门、质量安全部门等相关人员进行验收。2.验收内容包括冰柜的外观、规格、型号、数量、性能、随机附件等是否符合合同要求。3.对验收合格的冰柜，应及时办理入库手续，并进行编号和登记。对验收不合格的冰柜，应及时与供应商联系，要求其更换或处理。三、冰柜的定置管理（一）定置原则1.方便使用原则：冰柜的定置应便于使用人员操作和存取食品。2.分类存放原则：根据食品的种类、性质、用途等进行分类存放，避免交叉污染。3.安全卫生原则：冰柜的定置应符合安全卫生要求，便于清洁和消毒。（二）定置区域划分1.冷冻区：用于存放需要冷冻保存的食品，如肉类、鱼类、禽类、冰淇淋等。2.冷藏区：用于存放需要冷藏保存的食品，如蔬菜、水果、奶制品、饮料等。3.速冻区：用于存放需要快速冷冻的食品，如饺子、包子、汤圆等。4.备用区：用于存放备用的食品或物品，如一次性餐具、保鲜膜等。（三）定置标识1.在冰柜的显著位置张贴定置标识，标明冷冻区、冷藏区、速冻区、备用区等区域名称。2.在每个区域内，根据存放食品的种类和性质，张贴相应的标识，如肉类、鱼类、蔬菜、水果等。3.定置标识应清晰、醒目、易于识别，不得随意涂改或损坏。（四）定置存放要求1.食品应按照定置标识的要求存放在相应的区域内，不得随意乱放。2.不同种类、性质、用途的食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品应摆放整齐，不得挤压、碰撞，确保食品的质量安全。4.食品应密封包装后存放，防止食品受到污染和变质。5.备用食品或物品应存放在备用区内，不得与正在使用的食品混放。四、冰柜的使用与维护（一）使用1.使用人员应经过培训后上岗，熟悉冰柜的操作方法和注意事项。2.使用前，应检查冰柜的电源、温度、运行状况等是否正常，如有异常应及时通知资产管理部门维修。3.按照规定的温度要求设置冰柜的温度，定期检查温度记录，确保食品储存温度符合要求。4.开启冰柜时，应尽量缩短开门时间，减少冷气泄漏。5.不得在冰柜内存放易燃易爆、有毒有害等物品，不得超载运行。6.使用完毕后，应及时清理冰柜内的杂物和积水，关闭电源。（二）维护1.资产管理部门应定期对冰柜进行维护和保养，确保冰柜的正常运行。2.维护内容包括清洁、消毒、检查、维修等。3.清洁冰柜时，应先切断电源，然后用湿布擦拭冰柜内外表面，不得使用尖锐工具刮擦冰柜表面。4.消毒冰柜时，应使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒，消毒后应通风换气。5.定期检查冰柜的压缩机、冷凝器、蒸发器、温控器等部件的运行状况，如有异常应及时维修。6.对冰柜进行维修时，应由专业人员进行操作，不得擅自拆卸或修理。五、冰柜的温度管理（一）温度要求1.冷冻区温度应保持在18℃以下。2.冷藏区温度应保持在0℃8℃之间。3.速冻区温度应保持在30℃以下。（二）温度监测1.使用部门应指定专人负责冰柜的温度监测，每天至少记录一次温度。2.温度记录应准确、完整，包括记录时间、温度数值等。3.发现温度异常时，应及时采取措施进行调整，并记录异常情况和处理结果。（三）温度异常处理1.当冰柜温度超出规定范围时，应立即检查冰柜的运行状况，如电源、制冷系统等是否正常。2.如发现冰柜故障，应及时通知资产管理部门维修。3.在维修期间，应采取临时措施，如转移食品、使用备用冰柜等，确保食品储存安全。六、冰柜的清洁与消毒（一）清洁1.定期对冰柜进行清洁，保持冰柜内外表面的清洁卫生。2.清洁内容包括冰柜的外壳、内胆、搁架、抽屉等。3.清洁时，应先切断电源，然后用湿布擦拭冰柜内外表面，不得使用尖锐工具刮擦冰柜表面。4.定期清理冰柜内的杂物和积水，保持冰柜内部的清洁干燥。（二）消毒1.定期对冰柜进行消毒，防止细菌、病毒等微生物的滋生和传播。2.消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温、紫外线等方法；化学消毒可采用符合卫生标准的消毒剂进行消毒。3.消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。4.消毒后，应通风换气，去除消毒剂的残留气味。七、冰柜的报废管理（一）报废条件1.冰柜使用年限超过规定期限，且性能严重下降，无法正常使用的。2.冰柜因损坏严重，无法修复的。3.冰柜因技术更新，被新型冰柜所替代的。（二）报废申请1.使用部门或资产管理部门发现冰柜符合报废条件时，应填写《冰柜报废申请表》，注明冰柜的型号、规格、购置时间、报废原因等。2.《冰柜报废申请表》经部门负责人审核后，报公司领导审批。（三）报废处理1.经公司领导审批同意报废的冰柜，由资产管理部门负责组织报废处理。2.报废处理方式可采用变卖、捐赠、报废拆解等。3.报废处理过程中，应做好记录，包括报废时间、处理方式、处理价格等。八、监督与检查（一）监督检查部门质量安全部门负责对冰柜的使用情况进行监督检查。（二）监督检查内容1.冰柜的定置管理情况，包括定置区域划分、定置标识、定置存放等是否符合要求。2.冰柜的温度管理情况，包括温度记录、温度异常处理等是否符合要求。3.冰柜的清洁与消毒情况，包括清洁频率、消毒方法、消毒效果等是否符合要求。4.冰柜的使用与维护情况，包括使用人员培训、操作规范、维护保养等是否符合要求。（三）监督检查方式1.定期检查：质量安全部门定期对冰柜的使用情况进行检查，检查结果记录在《冰柜检查记录表》中。2.不定期抽查：质量安全部门不定期对冰柜的使用情况进行抽查，发现问题及时通知相关部门进行整改。（四）整改要求1.对监督检查中发